Mise sous vide des aliments
Avant de mettre sous vide vos aliments, vous pouvez les assaisonner à votre goût. Pour cela, ajouter
une marinade, des épices, du beurre ou de l’huile dans le sachet. Utiliser une machine sous vide pour
extraire l’air du sachet. Grâce à la mise sous vide, le goût naturel des aliments est conservé et la
marinade ainsi que les épices sont mieux absorbées lors de la cuisson. Après celle-ci, il est possible
de faire revenir légèrement les aliments pour en relever les saveurs.
Cuisson sous vide
• Remplir la cuve de cuisson d’eau et placer le couvercle sur l’appareil. Appuyer plusieurs fois sur la
touche MENU et choisir l’option SOUS VIDE. Le témoin lumineux montre le programme choisi.
•
Utiliser les touches fléchées pour ajuster la température à votre volonté. Appuyer plusieurs fois sur
la touche TIME pour choisir le temps de cuisson. À chaque pression, le temps de cuisson augmente
de 10 minutes. Une fois les réglages terminés, appuyer sur la touche START : le préchauffage se
met alors en marche.
•
Pendant le préchauffage, le témoin lumineux rouge clignote. Dès que l’appareil atteint la tempéra
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ture préréglée, un « bip » retentit : l’appareil est alors prêt pour la cuisson. Retirer le couvercle et
disposer les sachets fermés dans la cuve à cuisson à l’aide d’une pince. S’assurer que les sachets
soient totalement recouverts d’eau. Veiller cependant à ne pas dépasser l’indication MAX.
• Appuyer sur la touche START pour mettre en route la cuisson. Dès que le temps de cuisson s’est
écoulé, trois « bips » retentissent. L’appareil s’arrête alors automatiquement.
Temps et températures de cuisson recommandés
Aliments
Température de
cuisson
Temps de
cuisson
Grosseur
Filet de bœuf, côtelettes
≥49°C
1 à 6 heures
1 à 2 cm
Steak
≥49°C
2 à 8 heures
4 à 5 cm
Côtes premières de bœuf, gigot
d’agneau, gibier
≥49°C
8 à 24 heures
4 à 6 cm
Lard
82°C
10 à 12 heures
3 à 6 cm
Côtes de porc
59°C
10 à 12 heures
2 à 3 cm
Côtelettes de porc
≥56°C
4 à 8 heures
2 à 4 cm
Rôti de porc
≥56°C
10 à 12 heures
5 à 7 cm
Blanc de poulet
82°C
2 à 6 heures
3 à 5 cm
Filets de poulet
64°C
1 à 4 heures
3 à 5 cm
Ailes de poulet avec os
82°C
2 à 6 heures
3 à 5 cm
Ailes de poulet sans os
64°C
1 à 4 heures
3 à 5 cm
Cuisses de poulet
82°C
2 à 6 heures
5 à 7 cm
Magret de canard
64°C
3 à 8 heures
3 à 5 cm
Poisson maigre
≥47°C
1 à 2 heures
3 à 5 cm
Poisson gras
≥47°C
1 à 2 heures
3 à 5 cm
Crevettes
60°C
1 heure
2 à 4 cm
Queues de homard
60°C
1 heure
4 à 6 cm
Coquilles Saint-Jacques
60°C
1 heure
2 à 4 cm
Légumes racines
≥83°C
1 à 2 heures
1 à 5 cm
Légumes tendres
≥83°C
1 à 2 heures
1 à 5 cm
Le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la texture de l’aliment. Les durées fournies sont de
nature indicative. Tester les différents temps et températures de cuisson jusqu’à atteindre le résultat
désiré. Les mesures fournies indiquent la grosseur des aliments après leur mise sous vide. Si les
aliments sont plus fins, diminuer le temps de cuisson.
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