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Recetas
Pasta de calabacín con gambas y tomates cherry
Ingredientes para 4 porciones:
• 60 ml de aceite de oliva
• 500 g de gambas
• 65 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de pimienta
en copos
• 400 g de tomates cherry
• 20 g de mantequilla
• 15 g de albahaca fresca
• 3 calabacines
• El zumo de 1 limón
• Vino blanco para reducir
Preparación:
1.
Lava el calabacín y córtalo en tiras
finas con el cortador en espiral.
Pela la cebolla y córtala en dados
pequeños. Pela los dientes de ajo
y pícalos finamente.
2.
Calienta 30 ml de aceite de oliva
en una sartén a fuego medio.
Añade las gambas y aderézalo
con sal, pimienta y los copos de
pimienta.
3.
Fríe las gambas por los dos lados
por unos 2 a 3 minutos hasta
que estén ligeramente rosadas.
Sácalas de la sartén.
4.
Rehoga la cebolla en la misma
sartén de 3 a 4 minutos hasta que
esté transparente. Después, aña-
de el ajo picado y saltea unos 30
segundos. Añade el vino blanco y
rasca con una paleta el fondo de
la sartén mezclando el salteado
con el vino blanco.
5.
Lava los tomates y añádelos a la
sartén. Después tapa la sartén y
deja que todo cueza a fuego len-
to de 3 a 4 minutos hasta que los
tomates comiencen ligeramente
a agrietarse y a ponerse blandos.
6.
Corta el limón por la mitad y
exprímelo. Lava la albahaca y
pícala en trozos muy pequeños. A
continuación, añade las gambas,
la mantequilla, el zumo de limón,
la albahaca y ½ cucharada sopera
de copos de pimienta. Mezcla
todo hasta que la mantequilla se
haya derretido.
7.
Calienta 30 ml de aceite de oliva en
una sartén antiadherente a fuego
medio. Añade los espaguetis de
calabacín y rehógalos alrededor
de 2 minutos sin dejar de remover.
Sácalos rápidamente de la sartén.
8.
Añade el calabacín a las gambas y
los tomates. Mezcla bien. Adereza
con algo de albahaca fresca.
