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Tabla de usos r
ecomendados
Utensilio
Receta/ pr
oceso
Capacidades
máximas
* (Minutos)
Consejos y suger
encias
Chef
Chef XL
Batidor K
Batir mantequilla/margarina y
azúcar
2,72 kg
(mezcla
de 9
huevos)
4,55 kg
(mezcla
de 15
huevos)
Min
Max
4
•
Para evitar que los ingredientes salpiquen,
aumente la velocidad poco a poco.
•
Al batir manteca y azúcar para preparados
para tartas, utilice siempre la manteca a
temperatura ambiente o ablándela primero.
•
Para incorporar completamente los
ingredientes, pare la mezcladora y raspe el bol
con la espátula frecuentemente.
•
Utilice ingredientes fríos para los pastelitos a
menos que su receta indique lo contrario.
Batir huevos para incorporarlos
en preparados para tarta
Min
Max
1 – 4
Añadir harina, fruta, etc.
Incorporar
1
30 – 60
segundos
Pastelitos y
galletas – mezclar
manteca y harina
Peso de la
harina
680 g
910 g
Min
2
2
Preparados para
tartas en un solo
paso
Peso total
2 kg
5 kg
Min
Max
45 – 60
segundos
Batidor
de varillas
Claras de huevo
12
(455 g)
16
(605 g)
Min
Max
1½ – 2
Importante
•
Para evitar que los ingredientes salpiquen,
aumente la velocidad poco a poco.
•
El batidor de varillas no es adecuado para preparados para tartas en un solo paso ya que estas mezclas son demasiado pesadas y podrían estropearlo.
•
Se obtienen mejores resultados si los huevos
están a temperatura ambiente.
•
Antes de batir claras de huevo, compruebe
que no haya grasa ni yema de huevo en el
batidor de varillas o en el bol.
Bizcochos liger
os
620 g
(mezcla
de 6
huevos)
930 g
(mezcla
de 9
huevos)
4 – 6
Nata
(se usa nata para montar
fr
esca, 38 % de contenido
en grasa. Los tiempos de
pr
ocesamiento pueden variar
dependiendo del contenido en
grasa de la nata)
1 l
2
l
Min
4-6
1½ – 3
Mayonesa
Y
ema de
huevo
2
Max
1 – 1½
•
Para obtener mejores resultados, raspe el bol
con una espátula después de añadir el aceite y
haga funcionar el batidor de varillas durante 10
segundos más a máxima velocidad.
Mostaza
10 g
Aceite vegetal
200 ml
Tamaño de los huevos utilizados = tamaño mediano (peso 53 – 63 g)
*
Esto es solo una orientación y variará dependiendo de la receta exacta y de los ingredientes que se procesen
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