Jula Axley 769004, Operating Instructions Manual

Page: 5 / 12

SE
5
MONTERING
1. Lägg försiktigt rökugnen med baksidan nedåt på ett skyddande
underlag.
2. Montera de fyra benen. Ställ sedan rökugnen upprätt.
3. Montera en ventil på varje sida av rökugnen och en på ovansidan.
4. Montera termometern och handtaget på rökugnens framsida.
5. Montera en gallerställning på varje sida inne i rökugnen.
6. Placera rökgallren och rökspånsbehållaren på gallerställningen. För
sedan in kolbehållaren i rökugnen.
7. Rökugnen är nu klar att användas.
HANDHAVANDE
AVSEDD ANVÄNDNING
Rökugnen är avsedd att användas vid rökning av mindre kvantiteter
livsmedel. Rökugnen kan användas för kallrökning, varmrökning och
hetrökning. Röken och värmen alstras genom att en kolbädd glöder
under en behållare med rökspån, varvid spånen alstrar den nödvändiga
röken.
RÖKNING
• Ställ upp rökugnen på en vindskyddad plats.
• Flytta aldrig rökugnen då den används.
VARNING!
•
Rökugnen får aldrig flyttas då den är i drift.
• Förbjudet att använda brandfarliga vätskor.
Kallrökning
• Vid kallrökning är det av största vikt att livsmedlet är torrt, speciellt
skinka och korv. Även rökspånen ska vara torra.
• Kontrollera regelbundet spån och kolmängd. Fyll på vid behov.
Röktemperatur 12-24 °C
Luftfuktighetskrav 75-80 %
Rökningstid Några dagar upp till 3 veckor. Exempelvis
skinka ska rökas tills den uppvisar en guldgul
färg och smakar bra.
Varmrökning
1. Hetta först upp rökugnen till rätt temperatur.
2. Placera därefter livsmedlet inne i rökugnen.
3. Ställ in spånbehållaren med rökspånen.
4. Reglera temperaturen med luftspjällen.
Röktemperatur 30-50 °C
Luftfuktighetskrav 80 %
Rökningstid 2-24 timmar
Livsmedel Kassler, skinka, mm
Hetrökning
1. Hetta först upp rökugnen till rätt temperatur.
2. Placera därefter livsmedlet inne i rökugnen.
3. Ställ in spånbehållaren med rökspånen.
4. Reglera temperaturen med luftspjällen.
Röktemperatur 60-110 °C
Luftfuktighetskrav 80 %
Rökningstid 1-1,5 timmar
Livsmedel Fisk, fågel, vilt, små korvar etc.
SALTNING
Torrsaltning
Vid torrsaltning av fisk ska saltet anbringas på både yttre och inre ytor.
Livsmedlet ska dra i saltet i 3-15 timmar beroende på vikt och fettinnehåll.
OBS!
Jodsalt ska inte användas till fisk.
Våtsaltning
Vid våtsaltning kan en 10 %-ig blandning användas. Dragningstiden är då
10-12 timmar. Om en 25 %-ig blandning används kan rökningsobjektet
dra i kortare tid. Saltningen ska äga rum i temperatur av högst 7-12 °C.
Efter dragningen i saltlösningen ska livsmedlet spolas av i dricksvatten
som är högst 20 °C.
Följande tider gäller vid 25 %-ig blandning:
Forell 1,75-2 timmar
Sill 2 timmar
Makrillfilé 1,75 timmar
Abborrfilé 0,75 timmar
UNDERHÅLL
• Rengör rökugnen efter varje användning.
• Kontrollera noga att kolen är helt släckta innan rökugnen rengörs
invändigt.
• Skölj noggrant med vatten och låt rökugnen torka innan den
används igen.
• Torka av invändigt med en trasa eller pappershanddukar.