PL
28
Wędzenie
• W przypadku wędzenia stosuje się znacznie niższą temperaturę
i dłuższy czas przygotowania. Podczas wędzenia produkty spożywcze
są poddawane głównie działaniu dymu, a nie temperatury.
Do wędzenia nadają się doskonale indyk, kurczak, mostek wołowy,
ser i kiełbasa.
• Wędzenie odbywa się w temperaturze 60–110°C. W większości metod
wędzenia przewidziana jest solanka, która pomaga zakonserwować
mięso i zabezpieczyć je przed działaniem bakterii w trakcie
przygotowywania.
Drewno do wędzenia
Użycie do wędzenia drewna to prosty i skuteczny sposób na stworzenie
wspaniałych kombinacji smakowych każdego rodzaju grillowanych lub
wędzonych produktów spożywczych. Wióry są zwykle wykorzystywane do
krótszego wędzenia, a polana sprawdzają się lepiej przy dłuższym czasie
przygotowania.
• Zasadą jest użycie drewna roślin, które wydają orzechy lub owoce.
Najczęstszymi i najłatwiej dostępnymi rodzajami drzew do wędzenia
są orzech amerykański i jadłoszyn. Orzech daje łagodniejszy,
a jadłoszyn bardziej intensywny smak. Inne popularne rodzaje
wykorzystywane do wędzenia to dąb, jabłoń, orzesznik i wiśnia.
• Nie stosuj drewna drzew iglastych ani cedru.
• Używaj tylko dobrze wysuszonego drewna. Świeże drewno daje
intensywny dym, który powoduje czernienie produktów spożywczych.
Wilgoć zawarta w świeżym drewnie utrudnia też uzyskiwanie
właściwej temperatury grilla. Dobrze wysuszone drewno łatwo się
zapala, ułatwia utrzymanie właściwej temperatury oraz zapewnia
dobry i nie nazbyt intensywny smak.
• Intensywność posmaku dymu zależy od rodzaju drewna i czasu
wędzenia. Dłuższy czas wędzenia sprawia, że posmak dymu jest
silniejszy w przypadku grillowania pośredniego niż bezpośredniego.
Posmak dymu można również regulować przez zawinięcie produktu
w folię aluminiową na pewien czas w trakcie całego procesu. Gdy
mięso nabiera ładnej barwy po połowie lub dwóch trzecich czasu
przygotowania, można je zawinąć w folię aluminiową do końca
przygotowywania.
Węgiel/brykiety
• Grill jest przeznaczony do węgla lub brykietów. Mają one inne
właściwości. Brykiety palą się zwykle dłużej niż węgiel, ale węgiel
pozwala uzyskać wyższą temperaturę niż brykiety.
KONSERWACJA
• Czyść grill w razie potrzeby. Przed wyczyszczeniem od wewnątrz
odczekaj, aż żar wygaśnie, a grill całkowicie ostygnie.
• Plamy na pokrywie i panelu przednim można usunąć gąbką zwilżoną
łagodnym środkiem czyszczącym.
• Produkt wytrzyj od wewnątrz do czysta papierem lub szmatką.
• Wyczyść ruszty ciepłą wodą i ostrożnie wytrzyj. Powłoka jest delikatna.
Nie narażaj rusztów na uderzenia ani wstrząsy.
• Nie używaj środka do czyszczenia piekarnika ani podobnych
produktów.
Summary of Contents for 000-831
Page 3: ...1 ...
Page 8: ...6 7 ...
Page 9: ...8 9 ...
Page 10: ...10 11 ...
Page 11: ...12 13 ...
Page 12: ...14 15 ...
Page 13: ...16 17 ...
Page 14: ...18 19 ...
Page 15: ...20 21 ...
Page 16: ...22 23 ...