Cozedura de bolos
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Recomendamos o uso de tabuleiros para bolos que são fornecidos com o seu forno;
◆
Também é possível cozer em formas de bolos comprados fora, que devem ser postos na grelha; para cozer,
é melhor usar tabuleiros negros que conduzem melhor o calor e encurtam o tempo de cozedura.
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As formas e tabuleiros com superfícies claras e brilhantes não são recomendadas quando se usa o método
de aquecimento tradicional (resistências superior e inferior). O uso destas formas pode resultar numa
cozedura insuficiente na base dos bolos;
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Antes de o bolo ser tirado do forno, verificar se estar pronto, utilizando um palito (se o bolo estiver pronto, o
bolo deve vir seco e limpo após ter sido inserido no bolo);
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Após desligar o forno, é aconselhável deixar o bolo no interior durante cerca de 5 min;
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Os parâmetros de cozedura dados nas tabelas são aproximados e podem ser corrigidos com base na sua
própria experiência e preferências de cozedura;
◆
Se a informação nos livros de receitas forem significativamente diferentes dos valores incluídos neste
manual de instruções, aplicar as instruções do manual.
Guia
➢
Cozedura em formas
TIPO DE BOLO
RESISTÊNCIAS SUP+INF
ULTRA-VENTILADOR
TEMPO DE
COCÇÃO [min]
NÍVEL
TEMPERATURA [ºC]
NÍVEL
TEMPERATURA [ºC]
Bolo esponja/bolo mármore
2
170-180
2
150-170
60-80
Esponja Victoria
2
160-180
2
150-170
68-80
Base para bolo em camadas
2-3
170-180
2-3
160-170
20-30
Bolo esponja em camadas
2
170-180
N/A
N/A
30-40
Bolo de frutas (base crocante)
N/A
N/A
2-3
160-180
60-70
Cheesecake (base massa
quebrada)
N/A
N/A
2
140-150
60-90
Teacake
2
160-180
2
150-170
40-60
Pão (p. ex.: pão integral)
2
210-220
2
180-200
50-60
➢
Cozedura nos tabuleiros fornecidos com o forno
TIPO DE BOLO
RESISTÊNCIAS SUP+INF
ULTRA-VENTILADOR
TEMPO DE
COCÇÃO [min]
NÍVEL
TEMPERATURA [ºC]
NÍVEL
TEMPERATURA [ºC]
Bolo
de
frutas
(base
crocante)
3
170-180
2
160-170
35-60
Bolo de frutas (com levedura)
N/A
N/A
2
160-170
30-50
Bolo esmigalhado
3
160-170
2
150-170
30-40
Rolo esponja
2
180-200
N/A
N/A
10-15
Pizza (base fina)
3
200-240
N/A
N/A
10-15
Pizza (base alta)
2
190-210
N/A
N/A
30-50
➢
Cozedura de bolos pequenos
TIPO DE BOLO
RESISTÊNCIAS SUP+INF
ULTRA-VENTILADOR
TEMPO DE
COCÇÃO [min]
NÍVEL
TEMPERATURA [ºC]
NÍVEL
TEMPERATURA [ºC]
Pão de leite
3
160-170
2
150-160
10-30
Massa folhada
3
180-190
2
170-190
18-25
Suspiros
3
90-110
80-90
Massa choux
N/A
N/A
2
170-190
35-45
33