German pool BMR-7076, User Manual

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常見問題及處理方法
I. 麵包製作
情況 原因及處理方法
麵包的顏色太深
乾酵母 份量太少會導致難以膨脹，麵包的顏色變深。
砂糖
糖和牛奶的分量過多會加深麵包的顏色。不同種類的糖即使體
積容量相同，重量亦會有差異，必須用秤準確稱量。
奶粉
水 分量太少會使麵糰變硬，導致麵包的顏色變深。
溫度 餘熱會使燒色變深，製作完成後盡快取出麵包。
麵包的顏色太淺
乾酵母 份量太多會導致過度發酵，麵包的顏色變淺。
砂糖
糖和牛奶的分量過少時，就難以烤出顏色。
*法式麵包因為不加糖和奶粉，所以顏色會較淡。
奶粉
鹽 不放鹽會導致過度發酵，麵包的顏色變淺。
麵包不膨脹
乾酵母
使用存放太久或存放不當的乾酵母，會導致發酵不良。
乾酵母與水、砂糖、鹽接觸會影響發酵，因避免接觸到麵粉
以外的材料。
麵粉
使用存放太久、存放不當的麵粉或放入過多麵粉，會導致膨
脹不良。
砂糖
分量不足時，乾酵母需要較長時間發酵，導致膨脹不良。代糖
不能成為酵母的養分，不適用於製作麵包。
鹽 過多鹽分會阻礙發酵，導致膨脹不良。
麵包膨脹過度
乾酵母 分量過多會產生過多氣體，導致膨脹過度。
砂糖 分量過多會產生過多氣體，導致膨脹過度。
鹽 分量太少會導致麵糰膨脹過度。
室溫
若室溫高於30℃，可能會導致過度發酵。請於較陰涼乾爽的
位置製作。
麵包內的氣孔大而
粗糙
酵母 分量過多會產生過多氣體，導致氣孔大而粗糙。
砂糖 分量過多會產生過多氣體，導致氣孔大而粗糙。
室溫
若室溫高於30℃，可能會導致過度發酵，氣孔就會大而粗糙。
請於較陰涼乾爽的位置製作。
麵糰不平滑，帶有
筋狀
牛油
使用了冷凍狀態的牛油，因太硬難以與麵糰揉合，而殘留為筋
狀。製作前須先置於室溫軟化，再切成小塊後使用。
麵包的高度和形狀每
一次都不同
環境/材料
即使用相同的程式，但由於室溫、材料的搭配和品質、延後啟
動的時間等因素影響，膨脹效果和麵包顏色都會有差異。
麵包溢出麵包桶
留意材料分量，並確保所有材料準確稱量。
留意酵母分量，過多會發酵過度，引致麵包溢出麵包桶。
可否使用新鮮酵母來
製造麵包
天然酵母需要較長的時間發酵，不適用於麵包機。本指引使用的為乾酵母。