FILET MIGNON ChURRASCO AVEC SAUCE ChIMIChURRI
227 g de feuilles de persil italien frais
8 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
1 piment jalapeno de grosseur moyenne, haché grossièrement
4,6 g d’origan séché
2,3 g de sel
120 ml d’huile d’olive extra vierge
60 ml de vinaigre de vin rouge
4 filets mignons désossés, le gras enlevé (environ 170 g chacun)
Placer dans un mélangeur le persil, l’ail, le piment jalapeno, l’origan, le
sel, l’huile et le vinaigre; mélanger jusqu’à consistance uniforme. Placer
les filets mignons dans un grand sac de plastique; y verser la moitié du
mélange de sauce. Mettre de côté le reste de la sauce. Fermer le sac
hermétiquement et le presser dans les mains pour enrober complètement
le bœuf. Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à 8 heures.
Placer les plaques du gril sur le gril George Foreman
MD
et préchauffer à
intensité élevée (MAx) pendant environ 8 minutes (Le témoin vert vous
indiquera que le gril est prêt).
Retirer les filets mignons de la marinade. Placer les morceaux de viande
sur le grill et jeter la marinade. Griller pendant environ 3 minutes à
intensité forte pour une cuisson mi-saignant. Retirer les filets mignons et
les laisser reposer pendant plusieurs minutes. Trancher finement les filets
dans le sens contraire du grain de la viande et disposer les tranches en
éventail dans une assiette de service. Déposer à la cuillère le reste de la
sauce chimichurri sur les filets mignons.
Donne 4 portions.
Pour chaque portion:
36
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POULET ChARQUI DES CARAïBES AVEC RIz AU SAFRAN
14 g de persil frais, émincé
4,6 g de paprika moulu
120 ml de jus de citron frais
30 ml de sauce chili Sichuan
30 ml d’huile
15 ml de moutarde blanche
4 moitiés de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 115 g
chaque)
227 g de riz blanc à long grain
57 g d’oignon jaune, haché
1,2 g de filaments de safran, émiettés
2,3 g de sel
1,2 g de poivre blanc
475 ml de bouillon de poulet faible en sodium et à teneur réduite en
matière grasse
Placer le persil, le paprika, le jus de citron, la sauce chili, l’huile et la
moutarde dans un sac de plastique de 1 pinte (1,136 litres/40 oz).
Fermer le sac hermétiquement et le presser entre les mains pour bien
mélanger les ingrédients. Ajouter les morceaux de poulet, refermer le sac
hermétiquement et le secouer pour enrober les morceaux de poulet de la
marinade. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Dans une casserole de format moyen, combiner le riz, l’oignon, le safran,
le sel, le poivre et le bouillon de poulet. Amener à ébullition. Réduire la
chaleur à faible, couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que le
riz soit tendre et le liquide soit absorbé.
Pendant ce temps, placer les plaques du gril sur le gril George Foreman
MD
et préchauffer à moyen-élevé pendant environ 6 minutes (Le témoin vert
vous indiquera que le gril est prêt).
Retirer le poulet de la marinade. Placer le poulet sur le gril et jeter la
marinade. Griller 8 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et qu’un
thermomètre à viande inséré en son centre indique 77 ºC. Servir avec le
riz cuit.
Donne 4 portions.
Pour chaque portion:
CALORIES : 304
LIPIDES : 15 g
GRAS SATURÉS
: 3 g
GLUCIDES
: 3 g
PROTÉInES : 38 g
CHOLESTÉROL
: 100 mg
SODIUM : 787 mg
CALORIES : 300
LIPIDES : 8 g
GRAS SATURÉS
: 1 g
GLUCIDES :
25 g
PROTÉInES :
30 g
CHOLESTÉROL
: 68 mg
SODIUM : 806 mg
