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Salchicha a la tejana de George
Una salchicha bien condimentada con un verdadero sabor a la cocina
del sudoeste estadounidense. Estas salchichas para el desayuno son
fabulosas cuando se las acompaña con verduras saltadas o con una
salsa de tomates fresca y huevos revueltos. Compre carne de res molida
sin grasa en un 90% para lograr una salchicha que sea lo más magra
posible. La carne magra en un 90% tiene 9 gramos de grasa, de los
cuales 4 gramos son de grasas saturadas; mientras que la carne magra
en un 73% tiene 18 gramos de grasa y 7 de esos gramos son de grasas
saturadas.
1 clara de huevo ligeramente batida
1/3 taza de cebolla picada fina
1/4 taza de pan rallado sazonado
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubitos
1 diente grande de ajo, picado fino
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharada de vinagre de sidra
1-1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 libra de carne magra de res molida
•
En un bol mediano, combine la clara de huevo, cebolla, pan
rallado, ají verde, ajo, cilantro, vinagre, chile en polvo, sal y pimienta
de cayena. Agregue la carne molida y mezcle bien.
•
Divida la mezcla en ocho o nueve tortitas de 3 pulg. de diámetro.
•
Caliente la parrilla y coloque las tortitas en la parrilla de a 3 por vez.
Cierre la tapa.
•
Cocine durante 5 minutos, o hasta que la carne pierda su color
rosado y los jugos no tengan más color; voltee una o dos veces.
•
Porciones: 8 tortitas
Esta receta es del libro "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) por
Cherie Calbom.
Tabla de tiempos de cocción sugeridos
Vuelta y Vuelta A punto
Bien cocido
(145˚F)*
(160˚F)*
(170˚F)*
Filete de salmón
2
1
/
2
min.
3 min.
4
1
/
2
min.
Bistec de salmón
4 min.
6 min.
10 min.
Pez espada
7 min.
9 min.
10 min.
Bistec de atún
6 min.
8 min.
10 min.
Pescado blanco
4 min.
5
1
/
2
min.
7 min.
Camarones
1
1
/
2
min.
2
1
/
2
min.
3
1
/
2
min.
Hamburguesas de pavo, 4 onzas
5 min.
Hamburguesas de pavo, 8 onzas
6 min.
Lomo de cerdo
5 min.
6 min.
Hamburguesas, 4 onzas
7 min.
8 min.
9 min.
Hamburguesas, 8 onzas
8 min.
9 min.
10 min.
Pechuga de pollo
9 min.
(deshuesada, sin piel)
Salchicha
4 min.
5 min.
Salchicha para desayuno (tajadas de 3/4")
6 min.
7 min.
Carne de res para fajitas (tiritas de 1/2")
1
1
/
2
min.
2 min.
2
1
/
2
min.
Chuleta de res
8 min.
9 min.
10 min.
Bistec
4 min.
7 min.
10 min.
Falda o matambre
7 min.
8 min.
10 min.
Cebollas y pimientos (pinte con aceite de oliva)
8
1
/
2
min.
NOTA: La mayoría de las carnes son de 1 pulg. de espesor. Estas son sólo
recomendaciones. El tiempo de cocción varía según el gusto personal y el
espesor del corte. Siempre compruebe el grado de cocción y utilice
ingredientes frescos o refrigerados.
RECUERDE: El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) recomienda
cocinar la carne de res y de cordero hasta alcanzar una temperatura interna
de 145°F. La carne de cerdo debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura
interna de 160° F y los productos derivados de las aves, hasta una temperatura
interna de 170° F – 180° F para eliminar cualquier riesgo de bacterias. Cuando
se vuelve a calentar productos derivados de la carne o de las aves, también
deben cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de 165° F.
* Temperatura Interna de la Comida.
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