Gallet MAP 203 Baguette, Instruction Manual

Page: 10 / 40

CZ - 10
12. Prášek na pečení
Prášek na pečení se používá při kynutí velmi rychlých chlebů a koláčů. Přestože nepotřebuje
čas na kynutí, dojde ke tvorbě vzduchu, který vytvoří bublinky a měkčí tak chléb.
13. Soda
Je podobná prášku na pečení. Lze ji také použít v kombinací s práškem na pečení.
14. Voda a další tekutiny
Voda je základní ingrediencí při výrobě chleba. Nejlepší je zpravidla voda o teplotě mezi 20 °C a
25 °C. Vodu lze nahradit čerstvým mlékem nebo vodou smíchanou s 2% mléčným práškem, což
zlepší chuť chleba a barvu kůrky. Některé recepty mohou vyžadovat džus pro vylepšení chuti
chlebu, např. Jablečný džus, pomerančový džus, citrónovou šťávu atd.
VÁHA INGREDIENCÍ
Důležitým krokem při výrobě dobrého chleba je správné množství ingrediencí. Doporučujeme
použít odměrku za účelem stanovení přesných množství - nesprávné množství výsledný chléb
značně ovlivňuje.
1. Vážení tekutých ingrediencí
Voda, čerstvé mléko nebo roztok z mléčného prášku odměřujte pomocí odměrky. Odměrku měj -
te při měření ve výšce očí. Při odměřování oleje na vaření či jiných ingrediencí odměrku řádně
očistěte.
2. Odměřování suchých ingrediencí
Odměřování suchých ingrediencí provádějte postupným přidáváním ingredience do odměrky po
lžičkách a po naplnění odměrku zarovnejte nožem. Odebíráním z odměrky nebo poklepáváním
naměříte větší množství, než je vyžadováno. Toto množství navíc ovlivní rovnováhu receptu.
Při odměřování malých množství suchých ingrediencí používejte odměřovací lžičku. Odměřené
množství nesmí být „na kopec“, protože by takový rozdíl narušil rovnováhu receptu.
3. Pořadí přidávání
Pořadí přidávání ingrediencí dodržujte. Obecně platí toto pořadí: tekutiny, vejce, sůl a mléčný
prášek, atd. Při přidávání ingrediencí nedovolte, aby byla veškerá mouka ve styku s tekutinou.
Kvasnice lze položit pouze na suchou mouku. A kvasnice také nesmějí být ve styku se solí.
Jakmile je mouka nějakou dobu hnětena, pípnutí vás upozorní, že můžete přidat do směsi
ovoce. Přidáte-li ovoce příliš brzo, chuť se během dlouhého míchání vytratí. Používáte-li funk -
ci odloženého startu s nastavením dlouhé doby, nepřidávejte do směsi ingredience, které se
mohou zkazit, jako vejce či ovoce.
PřÍRUčKA řEšENÍ POTÍŽÍ
Č. Problém Příčina Řešení
Z větracího otvoru
vychází při pečení kouř
Některé ingredience se přile -
pily k hřejícímu tělesu nebo
poblíž. Na povrchu hřejícího
tělesa zůstal při prvním použití
olej.
Odpojte pícku od napájení a
hřející těleso očistěte. Buďte
opatrní, abyste se nespálili. Při
prvním použití pekárnu nezaví -
rejte víko.
Spodní kůrka chleba je
příliš silná
Chléb jste udržovali teplý a
nechali v nádobě příliš dlouho,
a tak se ztratilo velké množství
vody.
Vyjměte chléb dříve a nepouží -
vejte funkci udržování teplého
chleba.
Chléb se velmi těžce
vyjímá
Hnětač se přilepil k hřídeli
v nádobě na chleba.
Jakmile chléb vyjmete, nalijte do
nádoby horkou vodu a nechejte
hnětač ponořený asi 10 minut.
Poté jej vyjměte a očistěte.