78
/ 92
A mikrohullámok nem képesek átjutni a sütő fém burkolatán, de áthatolnak az üvegen,
a porcelánon és a papíron, tehát olyan anyagokon, amelyekből mikrohullámú sütőben
használható edényeket állítanak elő. A mikrohullámok az edényeket nem hevítik fel, de az
edények a hőt a bennük melegített ételtől veszik át. A mikrohullámokat vonzza az élelmiszerben
levő víztartalom, ahol a vízmolekulák rezgését okozzák másodpercenként 2450 milliószor.
A molekulák rezgés közben egymáshoz érnek, súrlódnak, mely hatására az étel felmelegszik.
Rendkívül biztonságos készülék
A mikrohullámú sütő az egyik legbiztonságosabb háztartási berendezés. Ha a sütő ajtaját kinyitja,
a készülék működése automatikusan leáll.
A főzési időt befolyásoló tényezők
A főzési időt számos tényező befolyásolja. A főzéskor felhasznált élelmiszer és hozzávalók
őmérséklete nagy különbségeket okoz a főzési időben. Pl. jéghideg élelmiszerből készült étel
elkészítése sokkal tovább tart, mint szobahőmérsékletű összetevők használata esetén. A főzési
idő függ még a beállított teljesítményfokozattól.
III. HOGyAN BEFOLyÁSOLJÁK AZ éLELMISZEREK JELLEMZŐI
A MIKROHULLÁMÚ FŐZéST
Az ételek sűrűsége
A könnyű, porózus ételek, mint amilyenek a sütemények és a kenyér, gyorsabban elkészülnek,
mint a nehéz, sűrű ételek, pl. sültek. Porózus szerkezetű ételek elkészítésekor ügyelni kell
arra, nehogy az étel külső rétege túl száraz és porhanyós legyen. Takarja le az étel széleit
mikrohullámú sütőben is használható fóliával, vagy a főzést alacsony teljesítményen végezze.
Az étel magassága
A magas ételelek felső része, különösen sültek esetében, gyorsabban készül el, mint az alsó rész.
Ezért javasolt az ilyen ételeket főzés közben többször is megfordítani.
Az élelmiszerek kezdeti hőmérséklete
Az élelmiszerek kezdeti hőmérséklete közvetlenül befolyásolja a főzési vagy melegítési időt.
Ugyanaz érvényes, mint a hagyományos főzésre - a fagyasztott étel elkészítésének ideje
hosszabb, mint azoké, melyek csupán hűtöttek, vagy szobahőmérsékleten tárolták őket.
Az étel víztartalma
Tekintettel arra, hogy a mikrohullámokat a nedvesség vonzza, a viszonylag száraz ételeket, mint
amilyenek a sültek és az egyes zöldségfajták, a sütés előtt javasolt vízzel lelocsolni vagy sütéskor
letakarni.
Az étel nagysága
Minél kisebbek és egyformábbak az ételdarabok a sütőben, annál jobb. Úgyszintén előnyösebb
a feldarabolt élelmiszert nagyobb edényben elkészíteni, hogy a mikrohullámok az ételt minden
oldalról érjék és így legyen biztosítva az egyenletes főzés.
Az étel mennyisége
A mikrohullámok száma a sütőben független a készítendő étel mennyiségétől. Érvényes az, hogy
minél több ételt helyezünk a sütőtérbe, annál hosszabb az elkészítés ideje. Kis mennyiségű étel
elkészítése rövidebb sütési vagy melegítési időt igényel. Szokásos sütési vagy melegítési idő
alkalmazásakor a kevesebb mennyiségű étel túlmelegedhet vagy megéghet.
