CZ
7 / 92
6
Tím se proces rozmrazování zpomalí nebo zastaví. Některé potraviny není nutné před přípravou
úplně rozmrazit. Například příprava ryb je tak rychlá, že je někdy lepší začít je připravovat ještě
v mírně zmrazeném stavu.
Vaření zmrazených potravin
Tento druh potravin vyžaduje zvláštní opatrnost, jestliže se připravuje v MV troubě. Je to
způsobeno tím, že většina pokrmů na obalech potravin se vztahuje na konkrétní troubu. Proto
je důležité, abyste znali výkon Vaší trouby. Má-li Vaše trouba nižší hodnotu, než je uvedeno na
obalech, pak musíte doby vaření pozměnit.
ZVyšUJTE
čas vaření v jednominutových intervalech
a pokud možno pokrm pokaždé promíchejte. Pak jej nechejte alespoň 3 minuty stát v klidu.
Propichování
Potraviny uzavřené ve skořápce, slupce nebo bláně budou v MV troubě praskat, pokud je před
vařením nepropíchnete. Sem patří některé druhy uzenin, žloutky i bílky vajíček, škeble, ústřice
a řada druhů zeleniny a ovoce.
Zkoušení uvaření
Protože pokrmy se v MV troubě uvaří rychle, je nutné je často kontrolovat. Některé pokrmy
se nechávají v troubě až do úplného uvaření, avšak většina pokrmů (včetně masa a drůbeže)
se z trouby vytahuje v mírně nedovařeném stavu a nechá se dovařit mimo troubu. Během doby
prodlevy vzroste vnitřní teplota pokrmu o 3 °C až 8 °C.
Doba prodlevy
Po vytažení z trouby se pokrmy nechávají stát v klidu mimo troubu po dobu 3 až 10 minut.
Obvykle jsou pokrmy po tuto dobu zakryty, aby si udržely teplo, pokud nejde o pokrmy, jejichž
struktura má být suchá (např. některé druhy pečiva a sucharů). Prodleva umožňuje dokončit
vaření a také rozvinout chuť a vůni.
IV. SPECIÁLNÍ POSTUPy PŘI MIKROVLNNéM VAŘENÍ
Rozmístění a vzdálenost
Jednotlivé kusy pokrmů, jako jsou pečené brambory, malé kousky pečiva a předkrmy, se zahřejí
rovnoměrněji, budou-li rozloženy v MV troubě stejně daleko od sebe, nejlépe v kruhu. Nikdy
neukládejte potraviny na sebe.
Míchání
Míchání je jedním z nejdůležitějších postupů při mikrovlnném vaření. Při mikrovlnném vaření se
však potraviny míchají za účelem rozšíření a rozvedení tepla. Vždy míchejte z vnějšku směrem
dovnitř, protože vnější část pokrmů se ohřívá nejdříve.
Obracení
Velké a dlouhé pokrmy (jako pečeně a celá drůbež) se musejí obracet, aby se všechny části
uvařily rovnoměrně. Je vhodné obracet také porcovanou drůbež a řízky.
Zakrývání fólií
Na rohy a okraje hranatých pokrmů se někdy pokládají proužky fólie (fólie určená pro MV
trouby), která zadržuje mikrovlny a chrání tyto části před převařením. Nepoužívejte nadměrné
množství fólie a vždy ji bezpečně uchyťte k pokrmu nebo k nádobě, jinak by mohlo dojít v troubě
k „jiskření” a tím vzniká možnost poškození MV trouby!
Nadzvednutí
Silné nebo husté pokrmy je vhodné nadzvednout, aby mikrovlny mohly proniknout i ke spodní
straně a dovnitř pokrmu.
