Gaggenau VK 414, Instruction Manual

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Pescado
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Se pueden cocer al vapor filetes de pescado o
pescados enteros o, se pueden decocer en el
inserto de cocción no perforado. La decocción
dura aproximadamente 2 - 5 minutos más que la
cocción al vapor, dependiendo de la cantidad y la
temperatura de decocción inicial.
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Para cocer al vapor, utilice preferentemente el
inserto de cocción perforado. Si el pescado se
pega demasiado, puede untarlo ligeramente con
aceite.
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No eche la sal al pescado al vapor hasta que
termine la cocción. De esta manera, el pescado
perderá menos agua.
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Filetes con piel: coloque el pescado con la piel
arriba; de esta manera se conservará mejor la
estructura y el aromo.
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La decocción se puede enriquecer con vino, caldo
de pescado, verduras, hierbas y especias.
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¡Riesgo de intoxicación!
Cocine únicamente marisco cerrado y en perfecto
estado. No se coma el marisco que no se haya abierto al
finalizar la cocción.
Col de Bruselas 1 litro perforado Cocción a
vapor 18 - 22 min.
Espárragos, blancos 1 litro perforado Cocción a
vapor 18 - 25 min.
Espárragos, trigueros 1 litro perforado Cocción a
vapor 10 - 15 min.
Pelar tomates 1 litro perforado Cocción a
vapor 3 - 4 min. Cortar en cruz antes de cocer al vapor.
Enfriar con agua después de cocer al
vapor.
Guisante mollar 1 litro perforado Cocción a
vapor 10 - 15 min.
Alimento Canti-
dad de
agua Inserto de
cocción Ajuste Tiempo de
cocción Observaciones
Alimento Canti-
dad de
agua Inserto de
cocción Ajuste Tiempo de
cocción Observaciones
Filete de pescado con carne
esponjosa (1 - 2 cm de gro-
sor) 1 litro perforado Cocción a
vapor 3 - 6 min. P.ej. bacalao, pez mantequilla, rodaba-
llo, panga, lucio
Filete de pescado con carne
firme (2 - 3 cm de grosor) 1 litro perforado Cocción a
vapor 10 - 15 min. P.ej. salmón, raño, carbonero, tilapia,
perca del Nilo, lubina
Dorada entera (600 g) a la
decocción 1 litro no perforado Cocción a
vapor
25 - 30 min. 500 ml de caldo tibio, p.ej. caldo de pes-
cado con tiras de verdura
Trucha entera (2 truchas de
200 g) a la decocción 1 litro no perforado Cocción a
vapor
10 - 15 min. 500 ml de caldo tibio, p.ej. caldo de pes-
cado con tiras de verdura
Terrina de pescado (1,2 kg) 1 litro perforado Cocción a
vapor 40 - 45 min. terrina alargada
Mejillones al vino blanco
(1 kg) 1 litro no perforado Cocción a
vapor
8 - 12 min. 500 ml de vino blanco
Utilice únicamente mejillones cerrados
y en perfecto estado. Los mejillones
están listos para comer en cuanto se
abren.
Filete de rape (3 cm) a la
decocción 1 litro no perforado Cocción a
vapor
12 - 15 min. 500 ml de caldo tibio, p.ej. caldo de pes-
cado con verduras, jengibre, semilla de
hinojo y cilantro
Rollitos de lenguado
(80 - 150 g) 1 litro perforado Cocción a
vapor 12 - 15 min. Enrolle también una loncha de salmón
ahumado.
Vieiras (12 unidades) 1 litro perforado Cocción a
vapor 4 Min.