Töpfe und Pfannen
Bedenken Sie, dass bei großen Töpfen und
Pfannen eine größere Oberfläche erhitzt wird,
so dass Speisen schneller garen als bei klei-
nen.
Verwenden Sie immer Töpfe und Pfannen,
die von der Größe her zu den zu garenden
Speisen passen. Verwenden sie bei der Zu-
bereitung von flüssigen Gerichten ausrei-
chend große Töpfe und Pfannen, um ein
Überkochen zu vermeiden. Verwenden Sie
für Speisen, die schnell garen sollen, nicht zu
große Töpfe und Pfannen, da Fett und Bra-
tensaft auf den nicht bedeckten Bereichen
des Topf- oder Pfannenbodens um das Gar-
gut herum schnell anbrennen.
Beim Backen empfiehlt es sich, Backformen
zu verwenden, die sich nicht öffnen lassen.
Aus Backformen, die sich öffnen lassen, kön-
nen Saft und Zucker auslaufen und auf dem
Boden des Backofens karamellisieren. Sol-
che Rückstände lassen sich nur schwer wie-
der entfernen. Stellen Sie keine Töpfe und
Pfannen mit Kunststoffgriffen in den Back-
ofen, da solche Griffe möglicherweise nicht
ausreichend hitzebeständig sind.
Bedenken Sie, dass sich Speisen in
Töpfen und Pfannen mit großem Boden
schneller garen lassen als in solchen mit
kleinem Boden.
Verwenden Sie auf den Kochplatten im-
mer Töpfe und Pfannen, deren Größe zu
den zu garenden Speisen passt.
Kochgeschirr für den Backofen
• Verwenden Sie im Backofen Kochge-
schirr, das bis 230
°
C hitzebeständig ist.
• Backbleche, Kochgeschirr usw. dürfen
das Gitter vor dem Ventilator an der Back-
ofenrückseite nicht berühren und dürfen
nicht auf den Ofenboden gestellt werden.
• Backbleche mit einer Größe von über 30
cm - 35 cm sollten nicht verwendet wer-
den, da sie die Wärmeverteilung und damit
die Leistung des Backofens beeinträchti-
gen.
Einfluss verschiedener Arten von
Kochgeschirr auf das Garergebnis
Kochgeschirr und Backformen unterschei-
den sich hinsichtlich der Wandstärke, der
Wärmeleitfähigkeit, der Farbe usw. Dies hat
Auswirkungen auf die Weiterleitung der Wär-
me an das Gargut.
A
: Kochgeschirr aus Aluminium, Keramik,
Glas und hellem, glänzendem Material be-
einträchtigt den Garvorgang und den Bräu-
nungsgrad auf der Unterseite.
B
: Emailliertes Gusseisen, eloxiertes Alumi-
nium, Aluminium mit Antihaftbeschichtung
und farbiger Außenwand sowie dunkles,
schweres Kochgeschirr fördern den Garvor-
gang und verstärken den Bräunungsgrad auf
der Unterseite.
Garen von Fisch und Fleisch
Sie können Fleisch in feuerfesten Formen
oder direkt auf dem Rost braten. Beim Bra-
ten auf dem Rost müssen Sie die Fettpfanne
mit etwas Wasser darin in die erste Einsatz-
ebene von unten einsetzen. Die Fettpfanne
verhindert, dass Fett auf den Backofenbo-
den tropft.
Helles Fleisch, Geflügel und Fisch sollte im
Allgemeinen bei mittlerer Temperatur (zwi-
schen 150
°
C und 175
°
C) gebraten werden.
Braten Sie rotes Fleisch, das außen leicht
gebräunt und innen sanft gegart sein soll,
kurze Zeit bei höheren Temperaturen (zwi-
schen 200
°
C und 230
°
C).
Backen
Konventionelles Garen/Backen erfolgt durch
natürliche Konvektion der Warmluft.
Vorgehensweise?
Gebäck, Kleingebäck, Kuchen in Backfor-
men:
1.
Heizen Sie den Ofen vor
und drehen
Sie den Backofen-Funktionsschalter auf
die Position
:
44
Summary of Contents for NOVAMATIC FH66-412K
Page 75: ...75...
Page 76: ...www ch 342706808 00 052009...
