68
Олио и мазнини
•
Използвайте олио и мазнини
подходящи за пържене при високи
температури, т.е. мазнини, които
съдържат полинесатурирани киселини
(олио) и растителни маргарини.
•
Сменяйте редовно мазнината, в
която пържите. Никога не добавяйте
ново олио или мазнина към вече
използваните.
•
Не оставяйте мазнината на висока
температура за по-дълго от
необходимото Ви за пържене време.
Поставете превключвателя на
температурата на ниска температура
ако имате нужда от повече време
между отделните пържения. Ако
не спазвате тези изисквания ще Ви
се наложи да сменяте мазнината
по-често.
•
По принцип мазнината потъмнява
по-бързо, когато пържите продукти
богати на протеини (месо или риба).
•
Ако пържите картофи и почиствате
внимателно остатъците от продуктите
9. ПРАКТИЧНИ СЪВЕТИ
втвърди и почистете резервоара с
помощта на шпатула.
•
Почистете капака, мрежичката с
дръжката и резервоара за мазнина
с топла вода и сапун, след което ги
подсушете добре. Може да миете
тези части на фритюрника и в миялня
машина.
•
Не използвайте разтворители,
нито абразивни препарати или
метални гъби при почистването на
фритюрника.
•
Приберете захранващия кабел
в съответния му улей и сглобете
фритюрника в следващия ред:
- Резервоар за мазнина;
- Контролен панел + реотан;
- Мрежичка със сглобена дръжка;
- Капак;
•
Приберете фритюрника със затворен
капак, за да го съхраните чист и за да
не се събира прах във вътрешността
му.
в мазнината можете да използвате
една и съща мазнина около 10-12
пъти. При всички положения не
използвайте една и съща мазнина
повече от 6 месеца. След изтичането
на този период мазнината трябва да
се изхвърли.
•
Сменете мазнината ако при
загряване започва да ври, мирише
лошо или има вкус на гранясала
или ако е потъмняла или загубила
вискозитета си.
•
Ако не използвате фритюрника
особено често е препоръчително
да съхранявате мазнината в
добре затворен стъклен съд, за
предпочитане в хладилника. Не
е препоръчително да оставяте
мазнината продължително време във
фритюрника.
Пържени картофи
За да са вкусни и хрупкави пържените
картофи е необходимо да спазвате
следните изисквания:
•
Не използвайте много пресни
картофи (пресните картофи по
принцип не дават много добри
резултати). Нарязвайте картофите на
пръчици (призми).
•
Изплакнете обилно нарязаните
картофи със студена вода. Така ще
избегнете залепването между тях по
време на пържене.
•
Подсушете ги с чист парцал или
кухненска абсорбираща хартия.
•
Картофите трябва да бъдат пържени
на два етапа:
- Първи: 160°C в продължение на
10-15 минути.
- Втори: 190°C в продължение на
5- 8 минути.
•
Ако картофите са замразени трябва
да бъдат пържени взависимост с
отбелязаното върху опаковката им
Замразени храни
•
Замразените храни рязко намаляват
температурата на сгрятата мазнина.
По тази причина е препоръчително да
не се пържат големи количества от
тях наведнъж.
