INDICATIEVE TIJDEN EN TEMPERATUREN VOOR HET BAKKEN MET EEN CONVECTIONELE OVEN
Hoeveelheid
Oventemperatuur
RichelBereidingstijd
in °C
vanaf de bodem
in minuten
GERECHT
Zacht deeg:
Cake
175
1e richel
40-50
Biscuitgebak
170
1e richel
30
Zandkoek:
Vruchtentaart
180-190
1e richel
20-30
Zuurdeeg:
Paradise cake
160
1e richel
40-45
Margareth cake
160
1e richel
40-45
Chocoladecake
160
1e richel
25-35
Schuim
Meringue
100
1e richel
90
Bladerdeeg:
Vol-au-vent
200
1e richel
20
Bladerdeeg
200
1e richel
20
VLEES
1
1/2
kg.
Roast-Beef
190
1e richel
90
1 kg.
Kalfsgebraad
150-160
1e richel
120-150
2 kg.
Kalfs stoofvlees
170-190
1e richel
60-90
1
1/2
kg.
Lamsgebraad
150-160
1e richel
60-75
1
1/2
kg.
Ramsgebraad
150-160
1e richel
50-60
1
1/2
kg.
Bil van Gembs
200
1e richel
90
1
1/2
kg.
Bil van everzwijn
190
1e richel
120
GEVOGELTE:
Gebraden duif
150-160
1e richel
45
2 kg.
Kalkoen
150
1e richel
180-240
4 kg.
Gans
160
1e richel
240-270
2
1/2
kg.
Eend
175
1e richel
90-150
1
1/2
kg.
Kip
170
1e richel
60-80
2
1/2
kg.
Haan
170
1e richel
120-150
VIS:
Forel
200
1e richel
15-25
1 kg.
Kabeljauw
190
1e richel
50
ALLERLEI:
Lasagne
200
1e richel
40
Soufflè
180-200
1e richel
20
Roomsoes (beignets)
200
1e richel
20
Pizza
200
1e richel
20
- Natuurlijke convectie
Verwarm de oven 10-15 minuten voor. Vet het vlees in met een weinig olie, plaats het op de afdruipplaat en zet alles snel in de oven.
- Grillen
Verwarm de grill ongeveer 5 minuten voor (totdat het verwarmingselement rood is).
Bereid het ongekruide of gekruide vlees voor en plaats het op de grillpan. Plaats deze op de richel aan de bovenkant. Plaats de afdruipplaat met een
beetje water hieronder om het braadvocht op te vangen.
De grill kan na de normale bereiding voor gratineren en bruineren worden gebruikt.
BAKKEN MET VENTILATOR
- Ontdooien
Wanneer u voedsel wilt ontdooien, legt u dit met aluminium of polyethyleen verpakking op een bord.
Plaats het geheel op het rooster in het midden van de oven.
Sluit de deur.
- Ventilatoroven
De oven hoeft niet te worden voorverwarmd, behalve voor zeer korte bereidingstijden of voor voedsel dat een aanzienlijke hoeveelheid vocht bevat (bijv.
vruchtentaart), om condensatie te voorkomen.
In geval van het bereiden van porties kunt u voedsel met ongeveer dezelfde bereidingstemperaturen (zelfs wanneer de tijden verschillen) op twee of meer
richels plaatsen, zonder dat de smaken en geuren vermengd worden.
Het is mogelijk om voedsel in de oven te plaatsen of uit de oven te halen zonder dat hierbij warmteverlies wordt veroorzaakt door het openen van de
deur. De warmte wordt snel hersteld door middel van de ventilator.
De bereidingstemperaturen zijn lager dan bij een convectionele oven (20 tot 30 °C voor gebak en 30 tot 40 °C voor vlees), terwijl de tijden langer zijn
(50°C - 10 minuten).
- Grill met ventilator
Voorverwarmen is niet nodig. Het bakken vindt plaats met gesloten door. De afstand tussen de grill en het voedsel hangt af van het vereiste resultaat:
- dichterbij voor ongaar vlees dat bruin aan de oppervlakte is
- verder weg voor voedsel dat binnenin volkomen gaar is.
De afdruipplaat dient op de eerste richel van onderen te worden geplaatst met een weinig water, om de vleessappen op te vangen.
ALLERLEI
Gemarineerd vlees en vlees zonder bot is eerder gaar dan ander vlees. U kunt controleren in hoeverre het vlees gaar is door er met een vork in te prikken:
wanneer het niet meegeeft is het vlees goed gaar.
Wacht ten minste 15 minuten voordat u het vlees snijdt, om het vleessap te kunnen laten bezinken.
Als het vlees gelardeerd of met spek bedekt is mag het niet bij te hoge temperaturen bereid worden, om spatten te voorkomen.
Taartdeeg dient gedurende 2/3 van de bereidingstijd zonder vulling gebakken te worden, waarna het deeg gevuld kan worden. De resterende bereidingstijd
is afhankelijk van de garnering (fruit, jam). Zacht deeg mag niet te vloeibaar zijn, aangezien hierdoor de bereidingstijd langer wordt. Plaats pannen niet
direct op de ovenplaat, aangezien de warmte die van onder komt dan niet kan ontsnappen. Hierdoor kan de emaillaag barsten of breken.
22
