eta 0028, Instructions For Use Manual

Page: 56 / 64

Rośliny strączkowe - soczewica, groch, fasola
Wszystkie rośliny strączkowe przetwarzać można dwa razy. Niewysuszone rośliny
strączkowe mogą szybko zatykać kamienie, więc postępuj zgodnie z instrukcjami
zawartymi w rozdziale
II.B. Mielenie
.
Nigdy nie przetwarzać surowców większych niż 6 mm.
Przetwarzać tylko groch łuskany groch przepołowiony, zielony, żółty.
Odpowiednie rodzaje fasoli Adzuki, małe białe, Mungo
Sposób mielenia:
–
Pierwsze mielenie: 25 do 30 pozycji = po włączeniu sprawdzić grubość mielenia,
surowiec musi być wystarczająco gruby, aby przesuwał się
w zbiorniku przy drugim mieleniu
–
Drugie mielenie: 3 do 5 pozycje
Rady
–
Zmieloną mąkę przed jej przechowywaniem pozostawić w zbiorniku, aby zupełnie
wychłodła i przewietrzyć, dopiero wtedy przesypać do przygotowanego pojemnika do
przechowywania lub worka.
–
Jeśli potrzebujesz bardzo delikatnej mąki, potrzeba przesiać ją przez odpowiednie sito,
więc dojdzie do oddzielenia grubych otrąb. Te otręby można stosować do innego rodzaju
zdrowych potraw. Otręby można również zemleć ponownie, poprawiając tym samym ich
strukturę.
Przechowywanie mąki
–
Mąka pełnoziarnista nie może być przechowywana przez dłuższy czas, tak jak mąka
biała, ponieważ zawiera całe zmielone ziarno. Podczas długotrwałego przechowywania
dochodzi do stopniowego zjełczenia mąki i nie nadaje się do użytku do celów
spożywczych.
Zmielona mąka powinna być przechowywana w następujących warunkach:
–
Wilgotność mąki powinna wynosić 15%
–
Temperatura otoczenia około 15 °C
–
W suchym i ciemnym miejscu, nie utrudniać dostępu do powietrza
–
Mąka nie może być przechowywana w środowisku, gdzie znajdują się charakterystyczne
zapachy, ponieważ mąka je wchłania.
Przed rozpoczęciem przetwarzania mąki (około 1 dzień) zaleca się, aby przesunąć
odpowiednią ilość do otoczenia o temperaturze, co najmniej 20 °C. Przygotowanie mąki
bezpośrednio przed obróbką polega na przesianiu i wstępnym podgrzewaniu. Przesianie
mąki spowoduje jej rozluźnienie, aby wymieszała się z innymi składnikami. Tlen, w który
mąka jest wzbogacona, jest czynnikiem sprzyjającym rozmnażaniu drożdży i procesów
utleniania w cieście.
V. ZASADY UŻYCIA WYPOSAŻENIA
Poniższe rady dotyczące opracowania potraw prosimy traktować jako przykłady i inspirację.
Ich celem nie jest udzielanie instrukcji, ale pokazanie możliwości różnego rodzaju
opracowania potraw. Ilość opracowywanych potraw należy dobrać tak, aby nie doszło do
przekroczenia maksymalnej pojemności naczynia wyznaczonego za pomocą kreski.
56
PL
/ 59