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Las carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión más de dos
terceras partes de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción, varían
de acuerdo con la calidad y con la
cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la receta
indique algo diferente, los tiempos
de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea el
corte de carne, más largo será el tiempo
de cocción.
• Después del tiempo de cocción, utilice
el método de natural para liberar la
presión.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar
la carne en caldo u otro líquido. Reste
del tiempo de cocción recomendado
para la carne de res o de ave, el tiempo
de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne a
presión durante ese tiempo. Elimine la
presión de la olla usando el método
automático. Abra la olla y agregue los
vegetales. Verifique los aliños. Deje
que la olla genere otra vez presión y
continúe cocinando a presión por el
tiempo de cocción recomendado para
los vegetales. Elimine la presión de la olla
usando el método de enfriado rápido. Si
desea agregar vegetales de cocimiento
rápido, como arvejas u hongos, no los
cocine a presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir y
hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa
hasta que estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda de
la ternera (tiempo de cocinado 35min.)
con patata (tiempo de cocinado 6 min.)
y añadir zanahorias (tiempo de cocinado
1min.), cocine la carne por separado 29
minutos, entonces elimine la presión, y
añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa
de la olla para obtener presión y cocínelo
todo durante 6 minutos. Finalmente,
vuelva a soltar la presión, abra la olla y
añada las zanahorias. Déjelas cocer a
fuego lento sin presión durante un par
de minutos, hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE
TIEMPO DE
COCCIÓN
APROX.
Carne de res/ternara,
asado o (brisket)
35 - 40 minutos
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media
10 - 15 minutos
Carne de res, carne mechada,
2 libras
10 - 15 minutos
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras
5 - 10 minutos
Carne de res, cecina
50 - 60 minutos
Cerdo, asado
40 - 45 minutos
Cerdo, costillas, 2 libras
15 minutos
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos
Cerdo, jamón, trozos
20 - 25 minutos
Cordero, pierna
35 - 40 minutos
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media
10 - 15 minutos
Pollo, entero, 2-3 libras
12 - 15 minutos
Pollo, en presas, 2-3 libras
8 - 10 minutos
Gallinas de Cornualles, dos
8 - 10 minutos
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave
10 - 15 minutos
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente
de agua fría con el jugo de un limón,
durante una hora, para sacarles la
arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
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