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Salad of cucumber
noodles with quinoa
Salat aus Gurkennudeln
mit Quinoa
INGREDIENTS:
FOR THE DRESSING:
•
2 handfuls of spinach leaves
•
2 bundles
of mint
•
6 tbsp balsamic vinegar
•
6 tbsp
olive oil
•
juice of 2 limes
•
2 tbsp tamari
or soy sauce
•
2 tsp maple syrup
FOR THE SALAD:
•
6 stalks of paksoi (Chinese cabbage)
•
4 tbsp sesame seeds
•
100 g quinoa
•
vegetable broth
•
1 turnip cabbage
•
1
cucumber
•
1/2 fennel root, sliced thinly
•
2 spring onions cut into thin rings
PREPARATION:
1.
Clean the paksoi and cut into 3-cm
pieces. Sauté this in a hot wok pan with
sesame oil until cooked yet still crispy
and season with pepper and salt.
2.
Roast the sesame seeds in a dry pan.
3.
For the dressing, mix all ingredients
until smooth.
4.
Place the dressing (cov-
ered) in the fridge.
5.
Rinse the quinoa
with cold water.
6.
Bring 200 ml of
water to a boil and add the quinoa with
some vegetable broth. Cook the quinoa,
following the package instructions, and
allow it to cool.
7.
Cut the turnip cabbage
and cucumber into strings and put them
in a large bowl.
8.
Mix in the other in-
gredients: the fennel, spring onions and
sesame seeds.
9.
Pour the dressing over
the salad and sprinkle the cooled quinoa
on top.
ZUTATEN:
FÜR DAS DRESSING:
•
2 Handvoll Spinatblätter
•
2 Sträuße
Pfefferminze
•
6 EL Balsamicoessig
•
6 EL Olivenöl
•
Saft von 2 Limetten
•
2 EL
Tamari oder Sojasoße
•
2 TL Ahornsirup
FÜR DEN SALAT:
•
6 Stangen Paksoi
•
4 EL Sesam
•
100 g Quinoa
•
Gemüsebrühe
•
1 Kohlrabi
•
1 Gurke
•
1/2 Fenchelknolle, in dünne
Scheiben geschnitten
•
2 Frühlingszwie-
beln, in dünne Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG:
1
.
Waschen Sie den Paksoi und schneiden Sie
ihn in 3 cm lange Stücke. Braten Sie diese
in einem heißen Wok mit Sesamöl bissfest
und schmecken Sie sie mit Pfeffer und Salz
ab.
2.
Rösten Sie den Sesam ohne Zugabe
von Öl in einer Pfanne.
3.
Mixen Sie alle
Zutaten für das Dressing in einem Mixer zu
einer glatten Mischung.
4.
Stellen Sie das
Dressing (abgedeckt) in den Kühlschrank.
5.
Spülen Sie die Quinoa mit kaltem Wasser
ab.
6.
Bringen Sie 200 ml Wasser zum Ko-
chen und geben Sie die Quinoa und etwas
Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie die Quinoa
laut Verpackung kochen und anschließend
abkühlen.
7.
Schneiden Sie den Kohlrabi und
die Gurke in Streifen und geben Sie diese
in eine große Schüssel.
8.
Mischen Sie die
übrigen Zutaten unter: den Fenchel, die
Frühlingszwiebeln und den Sesam.
9.
Geben
Sie das Dressing über den Salat und streuen
Sie die abgekühlte Quinoa darüber.
·
FOR 4 PERSONS
-
FÜR 4 PERSONEN
·
COLD
PREPARATION
KALTE
ZUBEREITUNG
