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Pilze
- können nicht in einer Umgebung mit kleinem Sauerstoffgehalt wachsen, und deshalb stellt die
Vakuumverpackung eine wirksame Methode für die Beschränkung ihres Wachstums dar.
Hefen
- verlangen zu ihrer Vermehrung und Wachstum Wasser, Zucker und entsprechende Temperatur. Sie können in
Luft sowie in einer Umgebung ohne Luft überleben. Für die Verlangsamung des Wachstums der Hefen ist die Kühlung
erforderlich. Das Einfrieren bringt ihr Wachstum vollständig zum Stehen.
Bakterien
- das Wachstum dieser Mikroorganismen kann bei Temperaturen von 4 ºC und weniger deutlich beschränkt
werden. Durch das Einfrieren auf die Temperatur -17 ºC werden diese Mikroorganismen nicht getötet, aber ihr
Wachstum und Vermehrung werden gestoppt. Bei der langfristigen Lagerung der schnell verderblichen Lebensmittel
sollte stets die Technologie der Vakuumverpackung beim Einfrieren verwendet werden. Diese Lebensmittel nach
dem Auftauen weiterhin bei niedrigeren Temperaturen abgekühlt halten.
HINWEIS
:
Die Vakuumverpackung ersetzt die Konservierung nicht. Die Vakuumverpackung kann diejenigen Prozesse, die
zur Entwertung der Lebensmittel führen, verlangsamen. Schnell verderbliche Lebensmittel, die einfrieren und
im Kühlschrank erhalten werden müssen, sind unter solchen Bedingungen auch nach der Vakuumverpackung
aubzubewahren.
TIPPS FÜR DIE VAKUUMIERUNG UND WIEDERERWÄRMUNG VON LEBENSMITTELN
Auftauen und Erwärmung der vakuumverpackten Lebensmittel
Die Lebensmittel stets im Kühlschrank oder im Mikrowellenherd auftauen. Die schnell verderblichen Lebensmittel
nicht bei der Raumtemperatur auftauen.
Die in den Dosen aufbewahrten Lebensmittel nie im Mikrowellenherd auftauen!
Eine Ecke des Beutels bei der Erwärmung der in den Beuteln verpackten Lebensmittel vor der Einlegung in den
Mikrowellenherd abschneiden.
Das Fleisch mit Knochen und die fette Gerichte in den Beuteln nie im Mikrowellenherd erwärmen. Es wird dadurch
die Möglichkeit der Bildung von überhitzten Stellen verhindert. Es ist empfehlenswert, solche Lebensmittel so zu
erwärmen, dass sie ins Wasser eingelegt werden und hier bei der Temperatur von ca. 75 ºC leicht durchgewärmt
werden.
Vakuumverpackung von Fleisch und Fischen:
Das Fleisch und die Fische vor der Verpackung in das Gefrierschrank für 1 bis 2 Stunden einlegen, um die
bestmöglichen Ergebnisse zu erreichen. Dann den Beutel aus der Folienrolle für die Vakuumverpackung von
Lebensmitteln verwenden. Dieses Vorgang ermöglicht, den Saft und die Form des Lebensmittels zu erhalten.
Falls das Lebensmittel vorläufig nicht gefroren werden kann, ein zusammengesetztes Papiertuch zwischen das Fleisch
und das obere Teil des Beutels einlegen. Dieses Papiertuch im Beutel lassen, damit die überflüssige Feuchtigkeit und
die während der Vakuumverpackung freigesetzten Säfte aufgefangen werden. Überprüfen, dass das Papiertuch nicht
bis zur Schweißstelle reicht.
Hinweis
: Das Rindfleisch kann nach der Vakuumverpackung dunkel werden. Dies wird durch die Entfernung der
Sauerstoffes verursacht, es handelt sich um kein Zeichen der Entwertung des Lebensmittels.