Tento proces zastaví činnosť enzýmov, ktoré by mohli spôsobiť stratu chuti, farby a textúry.
Poznámka
: Blanšírovanie urobte tak, že zeleninu umiestnite do vriacej vody alebo do mikrovlnnej rúry a ponecháte ju
tam 1 až 2 minúty pre listovú zeleninu; 3 – 4 minúty pre hrachové struky, na plátky nakrájanú cuketu alebo brokolicu;
5 minút pre mrkvu a 7 – 11 minút pre kukuričné klasy. Zelenina si musí udržať svoju chrumkavosť. Po sparení ju
okamžite ponorte do studenej vody, čím zastavíte proces varenia. Nakoniec dobre osušenú zeleninu zabaľte.
Pri zmrazovaní zeleniny je najlepšie ju najprv 1 – 2 hodiny predbežne zmraziť, kým nestuhne. Na zmrazenie ju rozdeľte
do jednotlivých porcií a rozprestrite na plech na pečenie, aby sa jednotlivé kúsky vzájomne nedotýkali. Zelenina sa
vám tak nezlepí do jedného kusa. Hneď ako je zelenina zmrazená, zabaľte ju a ihneď uložte do mrazničky.
Poznámka
: Všetky druhy zeleniny (vrátane brokolice, ružičkového kelu, kapusty, karfiolu, kelu, kvaky a pod.) uvoľňujú
počas skladovania plyny (ide o prirodzený prírodný proces). Z tohto dôvodu sa musia po sparení skladovať iba v
mrazničke.
DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE:
Nikdy nepoužívajte technológiu vákuového balenia pre huby.
Ďalšie tipy na vákuové balenie listovej zeleniny:
Na dosiahnutie čo najlepších výsledkov môžete použiť na uskladnenie listovej zeleniny dózy Concept Fresh VD8100 a
VD8200. Najskôr zeleninu riadne umyte a potom ju osušte papierovou utierkou alebo v odstredivke. Po vysušení listy
vložte do dózy a vysajte vzduch. Nádobu uskladnite v chladničke.
Vákuové balenie ovocia:
Postupujte rovnakým spôsobom ako pri zelenine, ale bez blanšírovania.
Môžete si zmraziť jednotlivé porcie na použitie v budúcnosti alebo malé množstvo skladovať v chladničke na rýchlu
spotrebu. Odporúčame ovocie skladovať v dózach
Concept Fresh
.
Vákuové balenie pečiva:
Na vákuové balenie pečiva odporúčame používať dózy
Concept Fresh
, pretože v nich si pečivo uchová pôvodný tvar.
Pri použití vreciek je nutné pečivo najprv zmraziť na 1 až 2 hodiny, alebo kým celkom nestuhne.
Vákuové balenie kávy a práškových potravín:
Aby sa zamedzilo prieniku drobných čiastočiek potravín do vákuového čerpadla, vložte pred samotným balením do
hornej časti vrecka alebo dózy filter na kávu či papierovú utierku, ktorá zabráni nasatiu jemného materiálu. Ďalšou
možnosťou je umiestniť potravinu do vrecka či dózy v jej originálnom obale.
Vákuové balenie tekutín:
Na balenie tekutín v originálnych fľašiach (víno, olej atď.) odporúčame použiť originálne príslušenstvo Súprava zátok
na víno – VD8300. Ak sa nedajú tieto zátky použiť, tekuté potraviny pred balením nechajte zmraziť v obale vhodného
tvaru a veľkosti.
Pred použitím odstrihnite rožtek vrecka a rozmrazte ho v mikrovlnnej rúre alebo vo vode s teplotou do 75 ºC.
Vákuové balenie nepotravinárskych predmetov:
Vákuový baliaci systém
Concept Fresh
môže chrániť aj nepotravinárske materiály a predmety pred oxidáciou, koróziou
a pred pôsobením vlhkosti. Pri vákuovom balení takýchto predmetov postupujte podľa postupov používaných na
balenie potravín a použite originálne vrecká alebo dózy
Concept Fresh
.
Pri vákuovom balení predmetov s ostrými hrotmi obaľte špičky mäkkým vypchávkovým materiálom, aby sa zabránilo
prepichnutiu vrecka.
SK
18
VA0010
