PL
27
VA0010
Drożdżaki
– wymagają do rozmnażania i wzrostu wody, cukru i odpowiedniej temperatury. Mogą żyć na powietrzu
i w środowisku bez powietrza. Zahamowanie rozwoju drożdży wymaga chłodzenia. Zamrożenie zatrzyma ich rozwój
całkowicie.
Bakterie
– rozwój tych mikroorganizmów można wyraźnie ograniczyć temperaturą 4 ºC lub niższą. Zamrażanie na
temperaturę -17 ºC nie zabija mikroorganizmów, ale zatrzymuje ich rozwój i rozmnażanie. W razie długotrwałego
przechowywania żywności szybko podlegającej zepsuciu zawsze zamrażać z jednoczesnym wykorzystaniem technologii
pakowania próżniowego. Po rozmrożeniu należy utrzymywać tę żywność nadal schłodzoną w niższych temperaturach.
UWAGA:
Pakowanie próżniowe nie zastępuje procesu konserwacji. Pakowanie próżniowe jest jednak w stanie zahamować
procesy prowadzące do zepsucia żywności. Żywność podlegająca szybkiemu zepsuciu, która wymaga zamrażania lub
przechowywania w lodówce, musi być przechowywana w takich warunkach temperaturowych również po zapakowaniu
próżniowym.
RADY DOTYCZĄCE PAKOWANIA PRÓŻNIOWEGO I ODGRZEWANIA ŻYWNOŚCI
Rozmrażanie i ogrzewanie żywności pakowanej próżniowo
Żywność rozmrażać zawsze w lodówce lub w kuchence mikrofalowej. Żywności szybko podlegającej zepsuciu nie
rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Żywności ułożonej w pojemnikach nigdy nie rozmrażać w kuchence mikrofalowej.
Odgrzewając żywność zapakowaną w torebkach zawsze uciąć przed włożeniem do kuchenki mikrofalowej róg torebki.
W kuchence mikrofalowej nie ogrzewać w torebkach mięsa na kości i tłustych potraw, aby uniknąć powstawania
przegrzanych miejsc. Takie potrawy zalecamy ogrzewać umieszczając w wodzie i lekko nagrzewając przy temperaturze
ok. 75 ºC.
Pakowanie próżniowe mięsa i ryb:
Dla uzyskania najlepszych możliwych wyników należy włożyć mięso lub ryby przed zapakowaniem na 1 do 2 godzin
do zamrażarki. Następnie użyć torebki wyprodukowanej z rolki folii do pakowania próżniowego żywności. Ten sposób
umożliwi zatrzymanie soku i utrzyma kształt potrawy.
Jeżeli nie jest możliwe wstępne zamrożenie żywności, włożyć między mięso i górną część torebki przygotowaną
papierową serwetkę. Tę serwetkę zostawić w torebce, aby absorbowała nadmiar wilgoci i soku wychodzący w procesie
pakowania próżniowego. Upewnić się, że serwetka nie sięga do miejsca zgrzewania.
Uwaga
: Mięso wołowe może po pakowaniu próżniowym ściemnieć. To zjawisko jest spowodowane usunięciem tlenu i
nie jest to objaw zepsucia żywności.
Pakowanie próżniowe twardych serów:
Chcąc utrzymać ser jak najdłużej świeży należy użyć technologii pakowania próżniowego po każdym jego otwarciu i
użyciu. Przygotować następną torebkę z rolki folii tak, aby mieć zawsze 2,5 cm torebki na każde otwarcie i ponowne
zamknięcie torebki. Oprócz tego zostawić 7,5 cm torebki jako normalną przestrzeń, którą zostawimy między zawartością
torebki i szwem. Do zapakowania można, oczywiście, użyć również pojemnika.
WAŻNA UWAGA: Nigdy nie stosować pakowania próżniowego na miękkie sery.
