Char-Broil 140871 Manual Download | Manualshive

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SMOKING WOOD FLAVOR CHART

Poultry

Seafood

Lamb

Pork

Beef

Veggies

Cheese

Alder

Apple

Cherry

Hickory

Maple

Mesquite

Mulberry

Oak

Olive

Peach

Pear

Pecan

Walnut

GB

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Summary of Contents for 140871

Page 1: ...1 TABLE OF CONTENTS KNOW YOUR SMOKER How it works Product features Maintenance USING YOUR SMOKER Seasoning How to smoke Food safety Smoking tips BULLET SMOKER GB ...

Page 2: ...ncert with the smoker s control features this set up allows a cook to maintain a steady low temp for many hours The basic theory looks something like this don t worry we ll get to the finer points a bit later 1 Heat Source Build a fire in the fire bowl to supply the cooking heat and smoke 2 Add Water Fill your water pan this protects your food from direct heat while adding moisture to the cook cha...

Page 3: ...er to have full access to the fire Caution depending on what s inside the cook chamber can be heavy Ask a friend for help if necessary 5 Temp Probe Grommet 51 cm model only Provides a path for a meat or temp probe cable not included to pass into the cooking chamber 6 Cook Chamber Access Door Add water or wood as needed throughout the cook PRODUCT FEATURES GET TO KNOW YOUR SMOKER S FEATURES Intake ...

Page 4: ...rom the fire This prevents the cook chamber from getting too hot while also stabilizing the temp It adds moisture to the cook chamber to prevent food from drying out during cooking 9 Charcoal grate and ring These two components sit on top of the ash pan and form the area in which the fire is built 10 Ash pan Removable ash pan makes clean up a snap after the smoker has cooled simply pick up and dum...

Page 5: ...telyextinguishedbeforecleaningtheinsideoftheunit Thoroughlyrinsewithwaterandallowtoairdrybeforeusingagain Wipeouttheinterioroftheunitwithaclothorpapertowels Ashes Aftercharcoalisextinguishedandcool removethecharcoalringandgratetoaccessthe ashpan Simplyremovetheashpanbythehandleanddumpremainingashes Cooking Surface Abrushcanbeusedtocleanthecookinggrates Cookingsurfaceshouldnotbecleanedwhilethesmoke...

Page 6: ...coal Weight Approximate Briquettes 41 cm 680 g 20 51 cm 1 kg 30 2 Replace cook chamber lid and all included cooking components on top of the firebowl 3 This burn should be sustained for at least two hours the longer the better This is a great time to experiment with how adjusting the air dampers influence chamber temp 4 After seasoning your smoker is ready for use NOTE Wedonotrecommendusinglighter...

Page 7: ...w throughout the cook BUILDING YOUR FIRE 1 Lift the cook chamber and lid off of the firebowl with the chamber lift handles and set it aside 2 Open both air dampers completely 3 Stack charcoal briquettes into a pyramid shaped pile on top of the charcoal grate Recommendedstartingcharcoalamounts Smoker Model Charcoal Weight Approximate Briquettes 41 cm 680 g 20 51 cm 1 kg 30 4 Place rolled up newspap...

Page 8: ...eeding175 Cinthecookingchamber ONCE THE FIRE IS READY 1 Add wood chunks to the fire to get the smoke going More info about smoking with wood on Page 10 2 Replace cook chamber on top of the firebowl leaving the cooking grates out for now 3 Fill the water pan and set on the brackets in the cook chamber Youcanexperimentwithdifferentcontentsinthewaterpantoimpartauniqueflavor ontoyourfood Thesecaninclu...

Page 9: ...sidetemp sizeand shapeofyourfood andhowcoldyourfoodisatthebeginningofthecook Youcantakenoteofthesefactorsandactualcookingtimetoreferenceforlatercooks Limitthenumberoftimesyouopenthecookchamberdoorandlidasthiswillallowheat toescapeandextendthecookingtime Donotoperatethesmokerwithtemperaturesexceeding175 Cinthecookingchamber MAINTAINING TEMP AND SMOKE Becauseitsverycommonforsmokesessionstolast10plus...

Page 10: ... for smoking poultry beef pork especially ham game birds lamb and some seafood Because of it s light character it will take more time to get the desired flavor Cherry wood has a sweet mild fruity flavor It is a good match for all meats and is one of the most popular woods for smoking It makes great smoke rings and can be used in combination with other woods to produce more complex flavors Hickory ...

Page 11: ...11 SMOKING WOOD FLAVOR CHART Poultry Seafood Lamb Pork Beef Veggies Cheese Alder Apple Cherry Hickory Maple Mesquite Mulberry Oak Olive Peach Pear Pecan Walnut GB ...

Page 12: ...ditions In cold weather you will need more heat to reach and maintain an ideal cooking temperature and cooking time may be longer The internal temperature and thickness of the food will also influence cooking times Colder and thicker meats will take longer to cook INTERNAL MEAT TEMPERATURES Meat cooked on a smoker or grill often browns very quickly on the outside We suggest using a meat thermomete...

Page 13: ... when smoking it does help to take a few notes so that you can refer back when repeating the process in the future When smoking low and slow it can sometimes take 12 hours Remembering the good steps as well as the bad ones will help to improve your chances of recreating that great meal making your BBQ the most coveted of the neighborhood DON T GIVE UP Smoking is both an art and a science It s not ...

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Page 17: ...17 INDHOLDSFORTEGNELSE KEND DIN RØGEOVN Hvordan den fungerer Produktegenskaber Vedligeholdelse SÅDAN BRUGER DU DIN RYGEOVN Forbehandling Sådan røger du Fødevaresikkerhed Røgetip BULLET RØGEOVN DE ...

Page 18: ...ovnens betjeningselementer giver det kokken mulighed for at opretholde en jævn lav temperatur i mange timer Her er den grundlæggende teori bag det hele bare rolig vi kommer til detaljerne senere 1 Varmekilde Lav et bål i et bålfad for at understøtte varmen og røgen til madlavning 2 Tilføj vand Fyld din vandbakke den beskytter din mad mod direkte varme og tilføjer fugtighed til tilberedning skammer...

Page 19: ...ængigt af indholdet kan tilberedningskammeret være tungt Bed en ven om at hjælpe om nødvendigt 5 Skive til temperaturmåler kun 51 cm model Giver en åbning til at føre et kabel medfølger ikke til et stegetermometer eller en temperaturmåler gennem til tilberedningskammeret 6 Låge til tilberedningskammeret Tilføj vand eller træ efter behov under tilberedningen PRODUKTEGENSKABER LÆR DIN RØGEOVN AT KEN...

Page 20: ...drer at tilberedningskammeret bliver for varmt og stabiliserer samtidig temperaturen Den tilføjer fugtighed til tilberedningskammeret og forhindrer at maden udtørrer under tilberedningen 9 Kulrist og ring Disse to komponenter sidder oven på askebakken og udgør det område hvor bålet opbygges 10 Askebakke Den udtagelige askebakke gør rengøringen til en leg bare tag den op og hæld indholdet ud så sna...

Page 21: ...vor ofte den er i brug Sørgfor atkulleneerheltslukkede førindersidenafrøgeovnengøresrent Røgeovnenrensesvedgrundigtatskylledenmedvandogladedenlufttørreførbrug Tørindersidenafrøgeovnenovermedenkludellerkøkkenrulle Aske Nårkulleneerslukkedeogkøletned fjerneskulringenog ristenforatfåadgangtil askebakken Madlavningsoverflade Enbørstekanbrugestilatrengøremadlavningsristene Madlavningsoverfladenbørikker...

Page 22: ...antal briketter 41 cm 680 kg 20 51 cm 1 kg 30 2 Sæt tilberedningskammeret låget og alle de medfølgende madlavningsdele tilbage oven på bålfadet 3 Bålet skal holdes ved lige i mindst to timer jo længere jo bedre Dette er et godt tidspunkt at eksperimentere med hvordan justering af luftspjældet kan påvirke temperaturen i kammeret 4 Efter forbehandlingen er din røgeovn klar til brug BEMÆRK Vianbefale...

Page 23: ... bålet og justere luftgennemstrømningen under hele processen OPBYGNING AF BÅL 1 Løft tilberedningskammeret og låget af bålfadet med kammerets løftehåndtag og sæt dem til side 2 Åbn begge luftspjæld helt 3 Læg kul i en pyramideformet bunke oven på kulristen Anbefaletkulmængdetilstart Røgeovnsmodel Kulvægt Anslået antal briketter 41 cm 680 kg 20 51 cm 1 kg 30 4 Placer sammenrullet avispapir eller bå...

Page 24: ...LET ER KLART 1 Tilføj træstykker til bålet for at få gang i røgen læs mere om røgning med træ på side 10 2 Sæt tilberedningskammeret tilbage oven på bålfadet men lad madlavningsristene være indtil videre 3 Fyld vandbakken og placér den på beslagene i tilberedningskammeret Dukaneksperimenteremedforskelligtindholdivandbakkenforatgivedinmadenunik smag Detkanf eks værevin marinaderogkrydderurter 4 Sæt...

Page 25: ...ren størrelsenogformenafmaden samthvorkoldmadenerfra startenaftilberedningen Dukanholdeøjemeddissefaktorerogdenfaktisketilberedningstidoghuskedemtil næstetilberedning Formindskantalletafgange hvorduåbnertilberedningskammeretoglåget dadet slippervarmenudogforlængertilberedningstiden Brugikkerøgeovnenmedtemperaturerover175gradercelsiusitilberedningskammeret VEDLIGEHOLDELSE AF TEMPERATUR OG RØG Enrøg...

Page 26: ... skinker fuglevildt lammekød samt visse typer fisk og skaldyr Da det har en meget let karakter tager det længere tid af opnå den ønskede smag Kirsebærtræ har en sød og mild frugtig smag Det passer godt til alle slags kød og er en af de mest populære træsorter til røgning Det giver flotte røgringe og kan bruges i kombination med andre træsorter til at skabe en mere kompleks smag Hickorytræ skaber e...

Page 27: ...ORT FOR RYGETRÆ fjerkræ fisk og skaldyr lammekød svinekød oksekød grøntsager ost elletræ æbletræ kirsebærtræ hickorytræ ahorntræ mesquitotræ morbærtræ egetræ oliventræ ferskentræ pæretræ pekantræ valnøddetræ DE ...

Page 28: ...or mere varme for at opnå og holde en passende temperatur og tilberedningstiden kan være længere Kernetemperaturen og madens tykkelse vil også påvirke tilberedningstiden Koldere og tykkere kød tager længere tid at tilberede KERNETEMPERATURER FOR KØD Kød der tilberedes på en røgeovn eller grill bliver ofte hurtigt mørkt på ydersiden Vi anbefaler at bruge et stegetermometer for at sikre at kødet har...

Page 29: ... hjælper at lave et par notitser så du kan huske præcis hvad du gjorde længere ude i fremtiden Når der røges langsomt ved lav temperatur kan det nogle gange tage over 12 timer Ved at huske de gode ideer og de mindre gode kan du forbedre dine chancer for at genskabe det fantastiske måltid så din grillmad bliver kvarterets mest eftertragtede GIV IKKE OP Røgning er både en kunst og en videnskab Det e...

Page 30: ..._________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ...

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Page 33: ...PRENDRE À CONNAÎTRE SON FUMOIR Fonctionnement Caractéristiques du produit Entretien UTILISER LE FUMOIR Conditionnement de la plaque de cuisson Fumer des aliments Salubrité alimentaire Conseils pour le fumage FUMOIR VERTICAL FR ...

Page 34: ...n permet au chef de cuisine de maintenir une température basse et égale pendant plusieurs heures Sur le plan technique le fonctionnement est illustré ci dessous les détails précis sont présentés plus loin 1 Sourcedechaleur Allumez un feu dans le foyer qui servira de source de chaleur et de fumée 2 Ajoutez de l eau Remplissezlacuvetteà eau cequipermetde protégerlesaliments delachaleurdirecte touten...

Page 35: ...complètement au feu Attention en fonction de son contenu la chambre de cuisson peut peser lourd Demandez de l aide à quelqu un si nécessaire 5 Œillet pour thermomètre modèle de 51 cm seulement Permet au câble de la sonde thermique ou à la viande non compris de passer dans la chambre de cuisson 6 Porte d accès à la chambre de cuisson Ajoutez de l eau ou du bois selon le besoin pendant la cuisson CA...

Page 36: ...hambre de cuisson ne chauffe trop tout en stabilisant la température Elle ajoute de l humidité dans la chambre de cuisson ce qui empêche les aliments de se dessécher pendant qu ils cuisent 9 Grille et cercle à charbon Ces deux éléments sont posés au dessus du plateau à cendres et constituent l aire d allumage du feu 10 Plateau à cendres Le plateau à cendres amovible rend le nettoyage des plus faci...

Page 37: ...complètementéteintesavantdenettoyerl intérieurdufumoir Rincezàfondavecdel eauetlaissezsécheràl airavanttouteréutilisation Essuyezl intérieurdufumoiravecunchiffonoudesessuie tout Cendres Unefoislesbraiseséteintesetrefroidies retirezlagrilleetlecercleàcharbonpourpouvoir accéderauplateauàcendres Retirezsimplementleplateauparsapoignéeetvidezlescendresquirestent Surface de cuisson Nettoyezlesgrillesdec...

Page 38: ... 20 po 1 kg 2 lb 30 2 Replacez la chambre de cuisson le couvercle et tous les éléments de cuisson compris au dessus du foyer 3 Ce brûlage doit être maintenu au moins deux heures plus il dure longtemps mieux c est Profitez de l occasion et ajustez différemment les clapets d air pour voir comment ils influent sur la température dans la chambre de cuisson 4 Une fois votre fumoir bien conditionné il e...

Page 39: ...e du foyer à l aide des poignées de levage et mettez les de côté 2 Ouvrez complètement les deux clapets 3 Empilez les briquettes de charbon ou le bois en une pyramide sur la grille du foyer Quantitéinitialedebriquettesrecommandée Modèle de fumoir Charbon de bois poids Briquettes nombre approx 41 cm 16 po 680 g 1 5 lb 20 51 cm 20 po 1 kg 2 lb 30 4 Placez du papier journal roulé en boule ou un allum...

Page 40: ...U EST PRÊT 1 Placez des morceaux de bois dans le feu pour déclencher la fumée plus de détails sur le fumage au bois en page 10 2 Remettez la chambre de cuisson au dessus du foyer tout en laissant les grilles de cuisson de côté pour l instant 3 Remplissez la cuvette à eau et posez la sur les crochets de la chambre de cuisson Variezleliquidedansleréservoirpourdonnerunesaveurdifférenteàvosaliments Es...

Page 41: ... latailleetlaformedel alimentemployéous ilesttrèsfroidaudébutdelacuisson Notezcesfacteursainsiqueletempsdecuissonréelpourréférencefuture Limitezlenombredefoisquevousouvrezlaportedelachambredufumoirpuisquecelapermetà lachaleurdes échapperetprolongeladuréedecuisson Nefaitespasfonctionnerlefumoiràunetempératuresupérieureà175 C 350 F dansla chambredecuisson MAINTENIR LA TEMPÉRATURE ET LA FUMÉE Commeun...

Page 42: ...er de la volaille du bœuf du porc particulièrement du jambon du gibier de l agneau et certains fruits de mer Vu son caractère léger il sera plus long d obtenir la saveur souhaitée Le bois de cerisier a un arôme doux sucré et fruité Il convient parfaitement à toutes les viandes et est ainsi l un des bois les plus populaires pour le fumage Il produit de magnifiques anneaux de fumée et peut s utilise...

Page 43: ...43 TABLEAU DES ARÔMES DE BOIS POUR LE FUMAGE Volaille Fruitsdemer Agneau Porc Bœuf Légumes Fromage Aulne Pommier Cerisier Hickory Érable Mesquite Mûrier Chêne Olivier Pêcher Poirier Pacanier Noyer FR ...

Page 44: ...ses conditionsexternespeuventavoiruneincidencesurlefumage Lorsqu ilfaitfroid ilvousfaudra davantagedechaleurpouratteindreetmaintenirunetempératuredecuissonidéale etlacuissonrisque deprendreplusdetemps Latempératureinterneetl épaisseurdel alimentontaussiuneinfluencesur laduréedecuisson Lesviandesplusfroidesetplusépaissesserontpluslonguesàcuire TEMPÉRATURE INTERNE DE LA VIANDE Laviandecuitedansunfum...

Page 45: ...le fumage prenez quelques notes que vous pourrez consulter à votre prochaine séance de fumage Une séance de fumage peut prendre jusqu à 12 heures et parfois même plus Se souvenir des bonnes étapes et des mauvaises peut vous aider à améliorer vos chances de recréer ce savoureux repas et faire en sorte que votre barbecue soit le plus convoité du voisinage NE JAMAIS ABANDONNER Le fumage est à la fois...

Page 46: ...________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ _...

Page 47: ...________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ _...

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Page 49: ...VERZEICHNIS ALLGEMEINE INFORMATIONEN ZU IHREM RÄUCHEROFEN Funktionsweise Produkteigenschaften Wartung VERWENDUNG IHRES RÄUCHEROFENS Präparation Das Räuchern Nahrungsmittelsicherheit Räuchertipps BULLET SMOKER DK ...

Page 50: ...diese Konstruktion die Aufrechterhaltung einer konstanten niedrigenTemperatur über viele Stunden hinweg Das Grundprinzip ist ungefähr wie folgt Keine Sorge wir werden dies später noch genauer erklären 1 Hitzequelle Machen Sie ein Feuer in der Feuerschale um Hitze für den Gar und Räuchervorgang zu erzeugen 2 Wasser hinzufügen Füllen Sie die Wasserwanne dadurch wird Ihr Räuchergut vor der direkten H...

Page 51: ...Feuer herankommen Vorsicht Je nach dem Inhalt der Garkammer kann diese schwer sein Lassen Sie sich gegebenenfalls helfen 5 Kabeldurchführung für Temperaturfühler nur 51 cm Modell Bietet einen Durchlass für ein Fleischsonden oder Temperaturfühlerkabel nicht enthalten in die Garkammer 6 Tür der Garkammer Für die Zugabe vonWasser oder das Nachlegen von Holz bei Bedarf während des Garvorgangs PRODUKTE...

Page 52: ...zung der Garkammer verhindert und gleichzeitig eine Stabilisierung derTemperatur erreicht In die Garkammer wird Feuchtigkeit eingeleitet damit das Räuchergut während des Garvorgangs nicht austrocknet 9 Holzkohlerost und Ring Diese zwei Komponenten liegen auf der Aschelade auf und bilden den Bereich in dem das Feuer gemacht wird 10 Aschelade Durch die herausnehmbare Aschelade ist die Reinigung ein ...

Page 53: ...nkompletterloschensind bevorSiedasInnere desGerätsreinigen SpülenSieesgründlichmitWasserabundlassenSieesanderLufttrocknen bevor Sieeswiederverwenden WischenSiedieInnenseitedesGerätsmiteinemLappenoderKüchenkreppaus Asche NachdemdieHolzkohleerloschenundabgekühltist entfernenSiedenHolzkohlering unddasRost umandieAscheladeheranzukommen NehmenSiedieAscheladeeinfachamGriffherausundschüttendieRestaschewe...

Page 54: ...tts ungefähr 41 cm 680 kg 20 51 cm 1 kg 30 2 Setzen Sie die Garkammer den Deckel und alle enthaltenen Bestandteile wieder auf die Feuerschale 3 Dieses Feuer sollte mindestens zwei Stunden lang aufrechterhalten werden je länger umso besser Diese Zeit können Sie sehr gut nutzen um auszuprobieren wie sich die Einstellung der Luftklappen auf die Kammertemperatur auswirkt 4 Nach der Präparation ist Ihr...

Page 55: ...arkammer und den Deckel mit den Hebegriffen der Kammer von der Feuerschale und stellen sie zur Seite 2 Öffnen Sie beide Luftklappen vollständig 3 Stapeln Sie Holzkohlebriketts pyramidenförmig auf dem Holzkohlerost auf EmpfohleneanfänglicheHolzkohlemengen Räucherofenmodell Holzkohlegewicht Briketts ungefähr 41 cm 680 kg 20 51 cm 1 kg 30 4 Legen Sie zusammengeknülltes Zeitungspapier oder ein Stück F...

Page 56: ...Räuchern mit Holz auf Seite 10 2 Setzen Sie die Garkammer wieder auf die Feuerschale wobei Sie zunächst die Garroste weglassen 3 Füllen Sie dieWasserwanne und setzen sie auf die Halteklammern in der Garkammer SiekönnenmitverschiedenenInhalteninderWasserwanneexperimentieren umIhrem RäucherguteinganzspeziellesAromazuverleihen ProbierenSiezumBeispielWein MarinadenoderKräuter 4 Setzen Sie den Deckel w...

Page 57: ...ntemperatur dieGrößeundFormIhresRäuchergutsundTemperaturIhres RäuchergutszuBeginndesGarvorgangs SiekönnensichdieseFaktorenunddietatsächlicheGarzeitnotieren umbeispäteren Garvorgängendaraufzurückzugreifen ÖffnenSiedieTürderGarkammerunddenDeckelmöglichstselten denndabeientweicht HitzeunddieGarzeitverlängertsich BeimBetriebdesRäucherofensdarfdieTemperaturderGarkammernichtüber175 C 350 F liegen AUFREC...

Page 58: ...Sie dieses Holz zum Räuchern von Geflügel Rindfleisch Schweinefleisch besonders Schinken Wildgeflügel Lammfleisch und einigen Meeresfrüchten Aufgrund seines leichten Charakters wird mehr Zeit benötigt um das gewünschte Aroma zu erhalten Kirschholz hat ein süßes mildes und fruchtiges Aroma Es passt sehr gut zu allen Fleischsorten und ist eines der beliebtesten Gehölze zum Räuchern Es bewirkt großar...

Page 59: ...CHERHOLZ AROMEN Geflügel Meeresfrüchte Lammfleisch Schweinefleisch Rindfleisch Gemüse Käse Erle Apfelbaum Kirschbaum Hickory Ahorn Mesquite Maulbeerbaum Eiche Olivenbaum Pfirsichbaum Birnbaum Pekannussbaum Walnussbaum DK ...

Page 60: ...n durch viele äußere Bedingungen beeinflusst werden Bei kaltemWetter brauchen Sie mehr Hitze um die ideale Gartemperatur zu erreichen und aufrechtzuerhalten und die Garzeit kann sich verlängern Auch die Innentemperatur und die Dicke des Räucherguts können sich auf die Garzeiten auswirken Kälteres und dickeres Fleisch braucht länger um gar zu werden INNENTEMPERATUREN VON FLEISCH In einem Räucherofe...

Page 61: ...en auf die man zurückgreifen kann wenn man denVorgang später wiederholt Wenn Sie bei niedrigerTemperatur und langsam räuchern kann es manchmal 12 Stunden und länger dauern Wenn Sie sich an die guten Schritte aber auch an die weniger guten erinnern verbessern sich Ihre Chancen dass Ihnen wieder eine so großartige Mahlzeit gelingt und Sie Ihren BBQ zum begehrtesten in der ganzen Nachbarschaft machen...

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