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FUMAGE ET CUISSON LENTE
Le but de ce type de cuisson est d’attendrir les pièces de viande plus coriaces et les rendre tendres
et juteuses grâce à une cuisson longue. Généralement, la chambre de cuisson doit être maintenue
à une température entre 105 et 135 °C (225 et 275 °F) en alimentant le feu et en ajustant la
circulation de l’air.
ALLUMER LE FEU
1. Soulevez la chambre de cuisson et le couvercle du foyer à l’aide des poignées de levage
et mettez-les de côté.
2. Ouvrez complètement les deux clapets.
3. Empilez les briquettes de charbon ou le bois en une pyramide sur la grille du foyer.
• Quantité initiale de briquettes recommandée
Modèle de fumoir
Charbon de bois (poids)
Briquettes (nombre approx.)
41 cm (16 po)
680 g (1,5 lb)
20
51 cm (20 po)
1 kg (2 lb)
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4. Placez du papier journal roulé en boule ou un allume-feu au pied de la pile et allumez-le pour
embraser le charbon.
• Si vous utilisez une cheminée d’allumage, un allumeur électrique ou tout autre type d’allumeur,
allumez le feu selon les directives du fabricant.
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