Cafe Advantium CSB923, Owner'S Manual

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MAINTIEN
AU CHAUD ET FERMENT
ATION
Maintien au chaud et fermentation
Maintien au chaud
La fonction de maintien au chaud (WARM) conserve les
aliments cuits à la température à laquelle vous souhaitez les
servir. Utilisez toujours cette fonction avec des aliments déjà
chauds. Utilisez des plats et des ustensiles qui peuvent résister
à des températures allant jusqu'à 230 °F (110 °C).
Pour faire dorer des aliments rassis :
■ Placez les aliments ou les plats directement sur le plateau
métallique noir.
■ Préchauffez au réglage LOW (bas) et sélectionnez CRISP
(croustillant).
■ Vérifiez si l'aliment est croustillant après 45 minutes.
Ajoutez du temps si nécessaire.
Conseils pour des aliments croustillants :
■ Ne couvrez pas les aliments.
■ N'utilisez pas de récipients en plastique ou de pellicule plastique.
■ Le préchauffage n'est pas nécessaire, sauf pour faire dorer
les aliments rassis. (Reportez-vous à « Pour faire dorer des
aliments rassis ».)
Conseils pour des aliments tendres :
■ Couvrez les aliments avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
■ N'utilisez pas de récipients en plastique ou de
pellicule plastique.
■ Le préchauffage n'est pas nécessaire.
Fermentation
La fonction de fermentation (PROOF) procure
automatiquement une température idéale au processus de
fermentation et ne nécessite donc aucun ajustement.
REMARQUES :
■ N'utilisez pas le mode de fermentation pour réchauffer
des aliments ou les garder chauds. La température de
fermentation du four n'est pas assez élevée pour maintenir
des aliments à des températures sûres. Utilisez le mode de
maintien au chaud (WARM) pour garder les aliments chauds.
■ Le mode de fermentation ne fonctionne pas si le four est
trop chaud. Laissez le four refroidir avant de commencer
la fermentation.
Type d'aliment Réglage Réglage d'humidité
Pain, petits
pains durs
MEDIUM (moyen) CRISP
(croustillant)
Pain, petits
pains moelleux
MEDIUM (moyen) MOIST (tendre)
Mets mijotés MEDIUM (moyen) MOIST (tendre)
Mets frits HIGH (élevé) CRISP
(croustillant)
Viandes*
et poisson
MEDIUM (moyen) CRISP
(croustillant)
Crêpes, gaufres HIGH (élevé) CRISP
(croustillant)
Pizza HIGH (élevé) CRISP
(croustillant)
Pommes de
terre au four
HIGH (élevé) CRISP
(croustillant)
Purée de
pommes de terre
MEDIUM (moyen) MOIST (tendre)
Volaille HIGH (élevé) MOIST (tendre)
Chips tortilla LOW (bas) CRISP
(croustillant)
Légumes MEDIUM (moyen) MOIST (tendre)
* L'USDA/le FSIS recommande une température interne minimum de
145 °F (63 °C) pour la cuisson du bœuf.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Tableau de sélection de la température et de l'humidité
Le plateau tournant doit
toujours être en place lorsque
vous utilisez le four.
Placez les aliments directement
sur le plateau métallique pour le
maintien au chaud.
Le plateau tournant doit toujours être
en place lorsque vous utilisez le four.
Placez la pâte à pain dans un bol ou
un moule et placez-le sur le plateau
métallique pour fermenter.