RECETTES
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APPRÊT BBQ
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2 c. à table de cassonade
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1 c. à thé de sel Kasher
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1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
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1 c. à table de cumin
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2 c. à thé de moutarde sèche
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2 c. à thé de paprika
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2 c. à table de chili en poudre
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1 c. à thé de sel d’oignon
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1 c. à thé de sel de céleri
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1 c. à thé de poudre d’ail
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1 c. à table d’origan
CÔTES LEVÉES
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Préchauffez le gril à 250
O
F (121
O
C)
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4 carrés de côtes de porc
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Pelez la membrane des côtes
-
Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ
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Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le
fumoir
-
Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
-
Déposez les côtes levées sur les grilles de cuisson ou sur
le support de côtes fourni
-
Cuisez pendant 3 – 4 heures
-
Ajoutez de la sauce BBQ vous le souhaitez, et cuisez
dans votre gril à gaz à 400
O
F pendant 10 - 20 minutes.
-
Retirez les côtes du fumoir, et laissez-les reposer
pendant 10 minutes
-
Servez et dégustez
POULET FUMÉ
-
Préchauffez le gril à 275
O
F (135
O
C)
-
1 poulet entier, séparé, ou pièces de poulet – cuisses,
ailes, pilons, jusqu’à 5 lb
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Couvrez les pièces de poulet d’un apprêt BBQ tout-
usage, et laissez-les reposer pendant 30 minutes
-
Placez le plat d’eau dans le fumoir
-
Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
-
Déposez le poulet sur les grilles de cuisson
-
Cuisez pendant 2,5 – 4 heures
-
La température interne doit atteindre 165
O
F (74
O
C)
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Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes
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Servez et dégustez
PORC EFFILOCHÉ
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Préchauffez le gril à 225
O
F (107
O
C)
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Épaule de porc de 4 – 15 lb (les plus petites coupes sont
souvent appelées Palette de boston ou Épaule
piquenique)
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Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ
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Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le
fumoir, et déposez l’épaule de porc au-dessus du plat
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Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
-
Déposez l’épaule de porc sur les grilles de cuisson
-
Cuisez pendant 4 heures ou plus, ou jusqu’à ce que la
viande atteigne une température interne d’au moins
185
O
F (85
O
C)
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Retirez l’épaule de porc du fumoir, et laissez-la reposer
pendant 30 minutes
-
Effilochez le porc à l’aide de la spatule Super Flipper de
Broil King
MD
(#64011) ou des griffes à viande de Broil
King
MD
(#64070)
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Appliquez de la sauce si vous le souhaitez
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Servez et dégustez
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