Breville BEW600XL - REV A10 User Manual Download Page 69

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INGRédIENTS SPéCIAUX

fAIRE SAUTER LES ALIMENTS

NéCESSITE UN PEU dE

PLANIfICATION.

Agar-Agar

Est fait à partir d'algues diverses. Excellent

liant et gélifiant, semblable à la gélatine, il

'prend' en gelée à la température de la pièce.

Pak choi

Connu aussi sous le nom de chou de Chine

ou chou chinois, il présente des tiges

blanches charnues et des feuilles vert foncé,

avec un léger goût de moutarde. Il en existe

aussi une version plus petite appelée Pak

choi de Shanghai.

Pousses de bambou

Les jeunes pousses tendres de bambou

sont disponibles en conserve. Elles servent

principalement à ajouter de la texture

aux aliments.

Crème de noix de coco et lait de coco

La crème de noix de coco et le lait de coco

sont tous deux extraits de la chair râpée des

noix de coco arrivées à maturité. La crème

provient d’une première pression et le lait

de la seconde ou de la troisième pression.

Piments forts, frais ou secs

Il existe de nombreux types et grosseurs

de piments forts. Les petits (thaï, macho,

serrano, jalapeno) sont les plus forts. Portez

des gants lorsque vous les manipulez ou

les tranchez car ils pourraient vous brûler

la peau. Les graines sont la partie la plus

piquante des piments forts et devront être

retirées pour les besoins d'une recette

moins piquante.

Coriandre

Connue aussi sous le nom de cilantro

ou persil chinois, elle est essentielle à la

préparation de nombreux plats du sud-

est asiatique. Cette herbe a une saveur

très prononcée et doit être utilisée avec

parcimonie par les néophytes. On peut la

remplacer par le persil, d'apparence similaire

mais de goût très différent. La coriandre est

disponible fraîche, râpée ou en grains.

Sauce char siu

Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise.

échalotes frites croustillantes

On les retrouve déjà préparées dans la

plupart des supermarchés asiatiques.

Sauce de poisson

Sauce de couleur brun foncé, légère et salée

dont l’odeur de poisson est caractéristique.

Fortement utilisée dans les plats

thaïlandais et vietnamiens, elle est faite

à partir de petits poissons fermentés au

soleil. La sauce de poisson remplace le sel

dans nombre de recettes.

Garam marsala

Un mélange d’épices fait habituellement

de cannelle, cumin, poivre, clous de girofle,

cardamone, noix de muscade et macis. On

peut s’en procurer déjà mélangé dans les

supermarchés mais il est meilleur frais fait.

On l’ajoute généralement en fin de cuisson.

vin de gingembre vert

Un vin australien sucré et alcoolisé, infusé

au gingembre finement moulu.

Sauce hoisin

Sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée, faite

à partir d'un mélange de haricots noirs salés,

d'oignonos et d'ail.

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Summary of Contents for BEW600XL - REV A10

Page 1: ...Instruction Book Livret d instructions BEW600XL the Hot Wok Instruction Booklet BEW600XL_IB_A10 indd 2 24 06 10 1 28 PM ...

Page 2: ...CONGRATULATIONS on the purchase of your new Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 2 24 06 10 1 28 PM ...

Page 3: ...ds safety first 7 Know your Breville Hot Wok 10 Operating your Breville Hot Wok 12 Care Cleaning 16 Cooking techniques 22 Special ingredients 26 Recipes 44 One Year Limited Warranty 46 French BEW600XL_IB_A10 indd 3 24 06 10 1 28 PM ...

Page 4: ...e appliance on any surface that may be affected by heat The use of a heat resistant matt is recommended on these surfaces Do not use on a sink drain board Always use the appliance on a dry level surface Do not place anything on top of the appliance when the lid is closed when in use and when stored Unwind the power cord fully before use Always attach plug to appliance first then plug cord in the w...

Page 5: ...n cleaning visit www Breville com or call Breville Customer Service at 1 866 BREVILLE This appliance is equipped with a power cord having a grounding wire with a grounding plug The appliance must be grounded using a 3 hole properly grounded outlet In the event of an electrical short circuit grounding reduces the risk of electrical shock If the appliance is of the grounded type the extension cord s...

Page 6: ...esulting from pulling tripping or becoming entangled with a longer cord Do not allow children to use or be near this appliance without close adult supervision Longer detachable power supply cords or extension cords are not recommended but may be used if care is exercised If an extension cord is used 1 the marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at least as great as the...

Page 7: ...KNOW your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 7 24 06 10 1 28 PM ...

Page 8: ...n up C Wok Bowl 14 diameter 6qt capacity Ideal for stir fries steaming braising and deep frying D Wok Base The dishwasher safe wok bowl can be removed from the base for easy cleaning A B F E C D E 1500W Heating Element The unique element quickly distributes heat up the walls of the wok bowl F Temperature Control Probe 15 precision heat settings up to a searing 425 F 218 C emulating authentic Asian...

Page 9: ...e selected The numbers on the dial represent the following Heat settings Function Temperature guide 1 2 3 4 Keep food warm Slow cooking sauces Casseroles Soups Low Heat Slow Cook 5 6 7 8 9 Curries pasta Rice browning nuts Frying Medium Heat 10 11 12 13 Vegetable Stir frying High Heat 14 High Sear Stir frying Sealing meat Maximum Heat High Sear NOTE Temperatures given are a guide only and may requi...

Page 10: ...OPERATING your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 10 24 06 10 1 28 PM ...

Page 11: ...correct temperature for the selected setting The Wok is now ready for use The heating arrow will cycle on and off throughout cooking as the temperature is maintained by the thermostat Never place oil or food into the Wok while it is heating especially when it is cold This will produce a poor cooking result Rotate the Steam Vent on the Glass Lid counter clockwise to allow steam to escape when cooki...

Page 12: ...CARE CLEANING for your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 12 24 06 10 1 28 PM ...

Page 13: ... probe on the paper towels This will ensure the probe and plug don t scratch the non stick coating Quantanium Non Stick Surface Do not use metal utensils sharp objects or cut food inside the Wok Breville is not liable for damage to the non stick coating if metal utensils have been used Cooking on a non stick surface reduces the need for oil Food does not stick and cleaning is easier Any discolorat...

Page 14: ...d the life of the non stick coating we recommend that the Wok Bowl Base and Lid be washed by hand However the Wok Bowl Base and Lid are dishwasher safe The recessed heating element in the Wok Bowl is completely sealed so it is safe to immerse in water WARNING The Hot Wok should never be operated without the Wok Bowl and Base fully assembled and locked into place NOTE Before inserting the Temperatu...

Page 15: ...ace Ensure the Base is locked into position before rotating the Wok right side up Glass lid Wash the Glass Lid in warm soapy water using a soft sponge rinse and dry thoroughly The Glass Lid is dishwasher safe NOTE Take care when the glass lid is hot Do not place hot lid under cold water or on cold surfaces This may cause lid to break BEW600XL_IB_A10 indd 15 24 06 10 1 28 PM ...

Page 16: ...COOKING TECHNIQUES for your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 16 24 06 10 1 28 PM ...

Page 17: ...llion steaks or fillet Veal Eye of loin fillet round rump or topside NOTE Make sure to carefully cook the meat to the minimum temperature required to prevent contamination Stir fry tips Buy meat strips from your butcher or supermarket or prepare meat strips from recommended cuts listed previously by removing any fat and slicing thinly across the grain across direction of meat fibers Slicing across...

Page 18: ...d cook foods in a small amount of oil The foods may have already been cooked Use approximately 3 cups 750ml of oil or sufficient oil so that half the food is immersed Preheat the oil before adding food When using oil never cover with the Glass Lid shallow frying as this will cause condensation to drip into the oil and result in bubbling and splattering Do not move the Wok during heating or cooking...

Page 19: ...n in the last half hour of cooking Thicken towards end of cooking by stirring a little cornstarch blended with water or plain flour blended with margarine or butter Alternatively coat meat in plain flour before frying extra oil may be needed Preparation techniques The success of any dish depends on careful forethought and preparation To achieve an authentic Asian appearance and even cooking result...

Page 20: ...s stacked then rolled up Cut width ways very finely Cubing and dicing Used for cutting meats and vegetables To cube cut 1 inch 2 5cm slices then stack them on top of one another and slice 1 8 inch 3mm thick in the opposite direction Cut again in the opposite direction forming 1 inch 2 5cm cubes To dice follow the same directions making 5mm slices forming inch 5mm cubes BEW600XL_IB_A10 indd 20 24 0...

Page 21: ...21 BEW600XL_IB_A10 indd 21 24 06 10 1 28 PM ...

Page 22: ...SPECIAL INGREDIENTS for your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 22 24 06 10 1 28 PM ...

Page 23: ...ringly until you are accustomed to the unique flavor Parsley can be used as a substitute it looks the same but tastes quite different Cilantro is available fresh The dried spice version is labeled coriander and is available whole or ground Char siu sauce This is the equivalent of Chinese BBQ sauce Crisp fried shallots These are available pre prepared from most Asian supermarkets Fish sauce A thin ...

Page 24: ...chili peppers and salt This can also be used as an ingredient or an accompaniment Tamarind Tamarind is a large brown bean pod containing a pulp with a fruity tart flavor It is available as a dried shelled fruit a block of compressed pulp or as a purée or concentrate Tofu Tofu or bean curd is a high protein low fat food made from soy beans It is available in very firm or soft blocks and is either f...

Page 25: ...25 BEW600XL_IB_A10 indd 25 24 06 10 1 28 PM ...

Page 26: ...RECIPES BEW600XL_IB_A10 indd 26 24 06 10 1 28 PM ...

Page 27: ...ley and pepper Serve with sliced green onions Thai hot and sour shrimp soup tom yum goon Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 Kaffir lime leaves cut in 1 stalk lemongrass bottom third finely sliced 1 teaspoon grated ginger 1 tablespoon tom yum paste 4 button mushrooms sliced 8 cups chicken stock 1 tomato seeds removed and diced 16 medium shrimp peeled and deveined 2 tablespoons 30ml lime juice METHOD ...

Page 28: ...n onions French onion soup Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons butter 1 tablespoon 15ml oil 6 medium brown onions finely sliced 1 clove of garlic crushed 2 tablespoons of all purpose flour 1 cup 250ml red wine 1 teaspoon chopped fresh thyme 4 cups 1 2 liter beef stock 1 tablespoon brown sugar METHOD 1 Set the Wok temperature to High Sear Add the oil butter then the onions and garlic to th...

Page 29: ...rispy tempura vegetables with dipping sauce Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 lbs 1kg selection of vegetables i e broccoli florets eggplant sliced carrot sliced snow peas beans ends trimmed cauliflower florets zucchini sliced green onions cut into 2in 5cm pieces Dipping sauce cup 125ml light soy sauce 1 tablespoon 15ml mirin 2 teaspoons 10ml hot water METHOD 1 To prepare the dipping sauce place all...

Page 30: ...ing fish cakes Serve with sweet chili sauce and lime wedges NOTE Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before shallow frying the next batch By cooking in small batches the heat of the oil remains constant Plum glazed chicken wings Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 lbs 1kg chicken wings or drumettes cup 125ml prepared plum sauce 1 tablespoon 15ml honey 2 tablespoon 30ml sweet Tha...

Page 31: ...e green onions tomatoes and cashew nuts into a mixing bowl 4 Set the Wok temperature to High Sear Add the shrimp and cook for 3 5 minutes until cooked then remove 5 Add to the lettuce leaves and pour over the dressing mix the salad before serving Serve with green onions Spicy pork and chili salad Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons 30ml peanut oil cup peanuts 1 tablespoon Thai green curry...

Page 32: ...lt and pepper calamari Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 lbs 1kg Calamari 1 tablespoon Szechwan peppercorns ground 2 teaspoon sea salt 1 tablespoon cornstarch 1 tablespoon all purpose flour 2 egg whites 4 cups 1 liter sunflower oil for shallow frying 3 limes quartered METHOD 1 Cut Calamari open clean and remove innards 2 Cut shallow diagonal slashes in criss cross pattern on the inside 3 Cut into 2...

Page 33: ... is cooked 3 Add the sauce ingredients and cook for one more minute 4 Place the mixture into prepared lettuce cups and serve Sweet potato zucchini bean shoot and tofu stir fry Makes 4 servings INGREDIENTS 2 tablespoons 30ml peanut oil 1 medium sweet potato peeled and diced 1 zucchini cut into matchsticks 1 clove garlic diced 1 teaspoon ginger sliced into matchsticks 4 oz 100g bean sprouts 5 oz 150...

Page 34: ...e to stir until the eggs is cooked 2 Add the curry powder shrimp pork bell pepper and carrot Continue to cook for 2 minutes then add the noodles and sauce stir until the noodles are heated through Serve with toasted sesame seeds Stir fried Chinese green vegetables Makes 4 6 servings INGREDIENTS 1 tablespoon 15ml peanut oil 1 bunch Chinese green vegetables bok choy or Chinese broccoli cut into 2 in...

Page 35: ...r 24 hrs 5 Set the Wok temperature to High Sear Add the remaining oil and calamari Cook for 2 minutes then add the remaining ingredients and cook until the noodles have heated through 6 Add the sesame oil and basil leaves into the stir fry before serving Serve with steamed jasmine rice STIR FRY SHRIMP with snow peas and oyster sauce Makes 4 servings INGREDIENTS 1 tablespoon 15ml peanut oil 1 mediu...

Page 36: ...nd soy sauce bring to a boil then add the shrimp and lemon juice Continue to cook until the shrimp have heated through Serve with steamed jasmine rice Stir fried seafood with rice noodles Makes 4 6 servings INGREDIENTS 1 tablespoon 15ml peanut oil 1 tablespoon ginger cut into matchsticks 1 garlic clove diced 2 cups 500g mixed seafood Marinara mix 2 tablespoons 30ml light soy sauce 1 x cup chicken ...

Page 37: ... sliced into strips 2 egg whites lightly beaten 1 teaspoon finely chopped minced ginger 1 clove garlic crushed 2 tablespoons cornstarch divided 1 cup 250ml peanut oil 1 cup 250ml fresh lemon juice cup 55g white sugar 2 tablespoons 30ml water METHOD 1 Toss chicken strips into the egg white ginger garlic and 1 tablespoon cornstarch and mix well Refrigerate for 1 hour 2 Set the Wok temperature to Hig...

Page 38: ...6 servings INGREDIENTS lb 110g rice stick noodles 2 tablespoons 30ml soy sauce 1 tablespoon 15ml dry sherry 1 teaspoon 5ml chili paste teaspoon garlic 1 teaspoon sugar cup 125ml beef stock 2 tablespoons 30ml peanut or vegetable oil lb 250g pork fillet sliced in 1 3 inch 1cm rounds 2 green shallots sliced 1 teaspoon grated ginger cup sliced water chestnuts 1 punnet baby corn sliced in half METHOD 1...

Page 39: ...Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before shallow frying the next batch By cooking in small batches the heat of the oil remains constant Mongolian lamb Makes 4 6 servings INGREDIENTS 1 lbs 750g lamb cut into strips 1 tablespoon 15ml light soy sauce 2 tablespoons 30ml rice wine divided teaspoon teaspoon 2ml salt 1 teaspoon sugar 1 tablespoon 15ml soy sauce 1 tablespoon 15ml s...

Page 40: ...ch Stir fry until the spinach has wilted Serve with steamed new potatoes Chicken and tomato risotto Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons 60g butter 2 tablespoons 30ml olive oil 1 Spanish onion chopped 1 clove garlic crushed 1 cups 315g Arborio rice 5 cups 1 liter chicken stock 2 tomatoes chopped 1 tablespoon chopped basil cup 125g freshly grated Parmesan cheese Freshly ground black pepper ...

Page 41: ...may be required depending on rice types 5 Stir in chicken and toasted pine nuts heat through and serve Serve with freshly grated Parmesan cheese Nasi goring Indonesian fried rice Makes 4 servings INGREDIENTS 1 tablespoon 15ml peanut oil 1 teaspoon crushed garlic 1 tablespoon ginger minced teaspoon dried chili flakes 3 eggs beaten cup 125g cooked chicken breast diced 12 medium shrimp peeled deveine...

Page 42: ... until the chicken is cooked add the remaining ingredients and cook for 5 minutes Serve with steamed jasmine rice Indian eggplant curry Makes 6 servings INGREDIENTS 12 small eggplants Japanese diced 2 tablespoons Madras curry powder 1 teaspoons sea salt 2 tablespoons 30ml peanut oil 1 small onion diced 1 teaspoon garlic crushed 1 teaspoon ginger minced 1 tablespoon 15ml fish sauce 2 tomatoes diced...

Page 43: ...p 125g red lentils 5 oz 150g tomato paste 1 teaspoon minced garlic 5 cups 1 liter water METHOD 1 Set the Wok temperature to High Sear Add 2tsp oil and stir fry the onion until soft Add the meat and sear to seal in the juices Remove from Wok and reserve 2 Place all the ground spices and extra oil into the Wok and cook for 2 minutes to release the flavors of the spices 3 Add the remaining ingredient...

Page 44: ...nd or replacement of the appliance if a covered defect occurs within the one year warranty period CONDITIONS In order to be eligible for this warranty the consumer must purchase the Breville appliance from an Authorized Retailer and must provide proof that the product was purchased within one year prior to making any claim under the warranty Registering the product with HWI Breville while apprecia...

Page 45: ...45 BEW600XL_IB_A10 indd 45 24 06 10 1 28 PM ...

Page 46: ...FÉLICITATIONS pour l achat de votre Hot WokMC de Breville BEW600XL_IB_A10 indd 46 24 06 10 1 28 PM ...

Page 47: ...tout 51 Faites la connaissance de votre Hot WokMC de Breville 54 Le fonctionnement de votre Hot WokMC de Breville 58 Entretien et nettoyage 62 Techniques de cuisson 68 Ingrédients spéciaux 72 Recettes 90 Garantie limitée d un an BEW600XL_IB_A10 indd 47 24 06 10 1 28 PM ...

Page 48: ...ulation d air au dessus et sur les côtés de l appareil Ne laissez pas l appareil sur une surface sensible à la chaleur Il est recommandé de recouvrir ces surfaces d un napperon isolant N utilisez pas l appareil sur le plateau d égouttement du lavabo Utilisez toujours l appareil sur une surface sèche et de niveau Ne placez aucun objet sur l appareil lorsque le couvercle est en place ou si l apparei...

Page 49: ...ur fins d examen de réparation ou d ajustement Pour tout entretien autre que le nettoyage visitez www Breville com ou appelez le Service à la clientèle de Breville au 1 800 BREVILLE Cet appareil est équipé d un cordon d alimentation muni d un fil de mise à la terre avec fiche reliée à la terre Il doit être branché dans une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre Advenant un court c...

Page 50: ...lles ou dommages pouvant être causés par le fait de tirer trébucher ou s enchevêtrer dans le cordon Ne laissez pas les enfants utiliser ou être à proximité de l appareil sans surveillance Si vous utilisez une corde de rallonge 1 sa capacité électrique doit être équivalente ou supérieure à la puissance en watts de l appareil 2 la corde ne doit pas pendre d un comptoir d une table ou de toute autre ...

Page 51: ...FAITES LA CONNAISSANCE de votre Hot WokMC de Breville BEW600XL_IB_A10 indd 51 24 06 10 1 28 PM ...

Page 52: ...nettoyage pratique C Bol du Wok Diamètre de 14 capacité de 6 ptes Idéal pour faire sauter cuire à la vapeur braiser et frire A B F E C D D Socle du Wok Va au lave vaisselle et peut être retiré du socle pour un nettoyage facile E Élément chauffant de 1500W L élément unique distribue rapidement la chaleur sur les parois du bol du Wok F F Sonde de température Les 15 réglages précis de température pou...

Page 53: ...levée de saisie High Sear pour un contrôle précis de la température Le réglage High Sear est recommandé pour saisir et sceller les viandes La flèche lumineuse sur la sonde de température s éteint automatiquement lorsque la température est atteinte et continera de s allumer et de s éteindre tout au long de la cuisson afin de maintenir la température sélectionnée Les chiffres inscrits sur le cadran ...

Page 54: ...LE FONCTIONNEMENT de votre Hot WokMC de Breville BEW600XL_IB_A10 indd 54 24 06 10 1 28 PM ...

Page 55: ...ité dans la prise murale 3 Préchauffez le Wok au réglage High Sear environ 10 minutes La flèche s illuminera indiquant le régalge sélectionné 4 Lorsque la flèche lumineuse s éteindra la bonne température aura été atteinte pour le réglage sélectionné Le Wok est maintenant prêt à être utilisé La flèche lumineuse s allumera et s éteindra par intermittence durant la cuisson car la température est main...

Page 56: ... refroidir le Wok avant de le nettoyer Avant le nettoyage éteignez le Wok et débranchez le de la prise murale Retirez la sonde de température de douille de la sonde en appuyant sur la languette Easy Release sur le côté de la sonde de température Ne laissez pas d ustensiles en plastique entrer en contact avec le Wok pendant la cuisson BEW600XL_IB_A10 indd 56 24 06 10 1 28 PM ...

Page 57: ...57 BEW600XL_IB_A10 indd 57 24 06 10 1 28 PM ...

Page 58: ...ENTRETIEN ET NETTOYAGE de votre Hot WokMC de Breville BEW600XL_IB_A10 indd 58 24 06 10 1 28 PM ...

Page 59: ...de et la fiche n égratignent pas la surface antiadhésive Surface antiadhésive en Quantanium N utilisez pas d ustensiles en métal ou d objets pointus et ne coupez les aliments dans le Wok Breville n est pas responsable des dommages causés à la surface antiadhésive si des ustensiles en métal ont été utilisés La cuisson sur une surface antiadhésive nécessite peu d huile Les aliments n y adhèrent pas ...

Page 60: ...lle de la sonde Le socle et le bol du Wok devraient être lavés à l eau chaude savonneuse et bien asséchés NOTE Afin de prolonger la durée de vie de la surface antiadhésive nous recommandons de laver le bol du Wok le socle et le couvercle à la main Cependant le bol du Wok le socle et le couvercle vont au lave vaisselle L élément chauffant encastré dans le bol du Wok est complètement scellé il est d...

Page 61: ...l qu illustré Enfoncez le bouton de dégagement rapide et tournez dans le sens horaire pour verrouiller en place Assurez vous que le socle est bien verrouillé avant de retourner le Wok à l endroit Couvercle en verre Lavez le couvercle à l eau chaude savonneuse à l aide d une éponge douce rincez et asséchez à fond Le couvercle en verre résiste au lave vaisselle NOTE Manipulez avec prudence le couver...

Page 62: ...TECHNIQUES DE CUISSON pour votre Hot WokMC de Breville BEW600XL_IB_A10 indd 62 24 06 10 1 28 PM ...

Page 63: ...a cuisse du rond de gîte des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe Porc Lanières maigres de porc provenant du gigot des steaks du médaillon ou du filet Veau Noix de côte filet rond de gîte croupe ou tende de tranche NOTE Assurez vous de cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination TRUCS POUR SAISIR LES VIANDES Procurez vous des lanières de viande chez votre boucher ou à v...

Page 64: ...es tranchées Champignons chinois séchés et trempés 2 Minutes Pois mange tout Poivrons tranchés Courgettes tranchées Châtaignes d eau Pousses de bambou 1 Minute Ail haché Piment haché Gingembre haché Échalotes hachées Germes de soja Ce court temps de cuisson permet aux légumes de rester craquants L huile d arachide est traditionnelle ment utilisée pour les fritures de style asiatique Cependant d au...

Page 65: ...ont recommandées pour cette friture Cuisson lente BRAISER Réglages recommandés 1 2 sur le cadran de la sonde de température Votre Hot WokMC est idéal pour les plats à cuisson lente comme les caris ou les ragoûts La cuisson lente permet d attendrir les viandes plus dures Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente ce qui attendrit le to...

Page 66: ...rme les aliments devraient être coupés en petits morceaux de dimension égale Ils cuiront rapidement et seront faciles à saisir avec des baguettes Couper en tranches Les viandes et les légumes doivent être tranchés perpendiculairement et de même épaisseur Une viande partiellement congelée sera plus facile à trancher La viande doit être tranchée très mince et dans le sens contraire des fibres ce qui...

Page 67: ...5cm 1po Placez les les unes sur les autres et coupez les à une distance de 3mm 1 8po Coupez à nouveau dans le sens opposé pour obtenir des cubes de 2 5cm 1po Pour obtenir des dés suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5mm 1 4 po pour finir avec des cubes de 5mm 1 4 po BEW600XL_IB_A10 indd 67 24 06 10 1 28 PM ...

Page 68: ...INGRÉDIENTS SPÉCIAUX pour votre Hot WokMC de Breville BEW600XL_IB_A10 indd 68 24 06 10 1 28 PM ...

Page 69: ...ées pour les besoins d une recette moins piquante Coriandre Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil chinois elle est essentielle à la préparation de nombreux plats du sud est asiatique Cette herbe a une saveur très prononcée et doit être utilisée avec parcimonie par les néophytes On peut la remplacer par le persil d apparence similaire mais de goût très différent La coriandre est disponible...

Page 70: ...t des vinaigres occidentaux il a habituellement une acidité de moins de 4 De saveur douce sucrée et délicate il est fait à partir de riz Sambal oelek Pâte faite de piments forts râpés et de sel Elle est utilisée comme ingrédient ou en accompagnement Tamarin Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun Il est disponible séché et dé...

Page 71: ...71 BEW600XL_IB_A10 indd 71 24 06 10 1 28 PM ...

Page 72: ...RECETTES BEW600XL_IB_A10 indd 72 24 06 10 1 28 PM ...

Page 73: ...l Servez avec des échalotes vertes tranchées Soupe aigre douce thaïlandaise aux crevettes tom yum goon 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 feuilles de lime kaffir coupées en deux 1 paquet de citronelle le premiers tiers haché finement 1 c à thé de gingembre râpé 1 c à soupe de pâte de tom yum 4 champignons de Paris tranchés 8 tasses de bouillon de poulet 1 tomate égrenée et coupée en dés 16 crevettes moyen...

Page 74: ...oupe à l oignon à la française 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe de beurre 1 cuillerée à table 15ml d huile 6 oignons bruns moyens tranchés finement 1 gousse d ail écrasée 2 cuillerées à soupe de farine ordinaire 1 tasse 250ml de vin rouge 1 cuillerée à thé de thym frais coupé finement 4 tasses 1125ml de fond de boeuf 1 cuillerée à soupe de sucre brun MÉTHODE 1 Faites chauffer le Wok à...

Page 75: ...llants ET trempette 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 lbs 1kg de légumes assortis brocoli en bouquet aubergine tranchée carotte tranchée pois mange tout haricots les deux bouts enlevés choux fleur en bouquet courgette tranchée patate douce tranchée échalote verte coupée en morceaux de 5cm 2po Trempette tasse 125ml de sauce soya légère 1 cuillerée à soupe 15ml de mirin 2 cuillerées à thé d eau chaude MÉTH...

Page 76: ...ttes Servez avec la sauce chili sucrée et des tranches de lime NOTE Retirez les légumes à mesure qu ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion Cuire en petites quantités maintient la température de l huile Ailes de poulet glacées à la prune 4 portions INGRÉDIENTS 2 lbs 1kg d ailes ou de pilons de poulet tasse 125ml de sauce aux prunes préparée 1 cuillerée à ...

Page 77: ...al à couvercle vissé et secouez pour les amalgamer 3 Placez la laitue les échalotes les tomates et les noix cajou dans un bol à mélanger 4 Faites chauffer le Wok à la position High Sear 5 Déposez sur les feuilles de laitue et y ajouter la vinaigrette Mélangez avant de servir Servez avec les échalotes SALADE ÉPICÉE AU PORC ET PIMENT FORT 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d ...

Page 78: ...au sel et au poivre 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 lbs 1kg de calmars 1 cuillerée à soupe de grains de poivre du Scechwan moulus 2 cuillerées à thé de sel 1 cuillerée à soupe de fécule de mais 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire 2 blancs d oeuf 4 tasses 1 litre d huile de tournesol pour la friture légère 3 limes coupées en quartiers MÉTHODE 1 Coupez et ouvrez les calmars Nettoyez les et enlevez l ...

Page 79: ...et faites cuire pendant une autre minute 4 Placez le tout dans des pochettes formées de feuilles de laitue et servez Sauté de patates douces zucchini germes de soya et tofu 4 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d arachide 1 patate douce pelée et coupée en cubes 1 zucchini coupé en allumettes 1 gousse d ail écrasée 1 cuillerée à thé de gingembre 4oz 100g de germes de soya piment ...

Page 80: ...u à ce que les oeufs soient cuits 2 Ajoutez la poudre de cumin les crevettes le porc le poivron et la carotte et faites cuire 2 minutes Ajoutez les nouilles et la sauce et remuez jusqu à ce que les nouilles soient cuites Servez avec des graines de sésame grillées Sauté de légumes verts chinois 4 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe 15ml d huile d arachide 1 botte de légumes verts chinois coupé...

Page 81: ...ures 5 Faites chauffer le Wok à la position High Sear Ajoutez le reste de l huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu à ce que les nouilles soient cuites 6 Ajouter l huile de sésame et les feuilles de basilic au mélange avant de servir Servez avec du riz vapeur au jasmin Crevettes sautées avec pois mange tout et sauce aux huître...

Page 82: ...Amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes et le jus de citron Faites cuire jusqu à ce que les crevettes soient rosées Servez avec du vapeur au jasmin Sauté de fruits de mer et nouilles au riz 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe d huile d arachide 1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes 1 gousse d ail coupée en dés 500g 2 tasses de fruits de mer assortis mélange Marinara ...

Page 83: ... lb 1kg de filets de poitrines de poulet coupés en lanières 2 blancs d oeuf légèrement battus 1 cuillerée à thé de gingembre haché finement 1 gousse d ail écrasée 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs séparées 1 tasse 250ml d huile d arachide 1 tasse 250ml de jus de citron frais de tasse 55g de sucre blanc 2 cuillerées à soupe 30ml d eau MÉTHODE 1 Mélangez bien les lanières de poulet dans les bla...

Page 84: ... de sauce de soja 1 cuillerée à soupe 15ml de xérès sec 1 cuillerée à thé 5ml de pâte de chili cuillerée à thé d ail écrasée 1 cuillerée à thé de sucre tasse 125ml de fonds de boeuf 2 cuillerées à soupe d huile d arachide ou végétale lb 225g de filet de porc coupé en tranches de 1cm 1 3po d épaisseur 2 échalotes tranchées 1 cuillerée à thé de gingembre râpé tasse de châtaignes d eau tranchées 1 pe...

Page 85: ...avec du riz à la noix de coco NOTE Retirez les légumes à mesure qu ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion Cuire en peites quantités maintient la température de l huile Agneau de Mongolie 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 lb 750g d agneau coupé en lanières 1 cuillerée à soupe 15ml de sauce de soya légère 2 cuillerées à soupe 30ml de saké séparées cuillerée à thé...

Page 86: ...rvez avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur Risotto au poulet et à la tomate 4 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe 60g de beurre 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d olive 1 oignon espagnol coupé en morceaux 1 gousse d ail écrasée 1 tasse 315g de riz Arborio 5 tasses 1 litre de fond de poulet 2 tomates coupées en morceaux 1 cuillerée à soupe de basilic haché tasse 125g de froma...

Page 87: ...n la variété riz utilisée 5 Ajoutez le poulet et les pignons Réchauffez et servez Servez avec du fromage parmesan fraîchement râpé Nasi goreng Riz frit indonésien 4 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe 15ml d huile d arachide 1 cuillerée à thé d ail écrasée 1 cuillerée à soupe de gingembre haché cuillerée à thé de flocons de piment fort séché 3 oeufs battus tasse 125g de poitrines de poulet cu...

Page 88: ... soit cuit ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire pendant encore 5 minutes Servez avec du riz vapeur jasmin CARI indien à l aubergine 6 portions INGRÉDIENTS 12 petites aubergines coupées en dés 2 cuillerées à soupe de poudre de cari Madras 1 cuillerée à thé de sel de mer 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d arachide 1 petit oignon coupé en dés 1 cuillerée à thé d ail écrasé 1 cuillerée à ...

Page 89: ...és tasse 125g de lentilles rouges 5oz 150g de pâte de tomate 1 cuillerée à thé d ail haché 5 tasses 1 litre d eau MÉTHODE 1 Faites chauffer le Wok à la position High Sear Ajoutez 2 cuillerées à soupe d huile et faire sauter l oignon jusqu à ce qu il soit ramolli Ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus Réservez 2 Placez toutes les épices et le reste de l huile dans le Wok et faite...

Page 90: ...remplacement de l appareil advenant qu un défaut couvert par la garantie survienne à l intérieur de la période de garantie d un an CONDITIONS Pour avoir droit à cette garantie le consommateur doit avoir acheté l appareil Breville d un détaillant autorisé et devra fournir la preuve que le produit a été acheté durant la période d un an précédant toute réclamation en vertu de la garantie L enregistre...

Page 91: ...91 BEW600XL_IB_A10 indd 91 24 06 10 1 28 PM ...

Page 92: ...al product Model BEW600XL Issue A10 US Customers Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA CA 90501 1119 Phone Customer Service 1 866 BREVILLE Email Customer Service askus brevilleusa com Canada Customers Mail Breville Canada 2555 Avenue de l Aviation Pointe Claire Montreal Quebec H9P 2Z2 Phone Customer Service 1 866 BREVILLE Email Customer Service askus breville ca Breville Customer Servi...

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