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TECHNIQUES dE CUISSON
•
Avant de saisir les lanières de viande,
on peut les enrober d'un peu d'huile
et y ajouter des condiments comme
l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un
peu d’huile de sésame peut également
ajouter de la saveur. Enrober la viande
d'huile au préalable utilisera beaucoup
moins d'huile que de la saisir dans l'huile
chaude du Wok.
•
Faites égoutter les marin de la viande
avant de la saisir. Cela évitera les
éclaboussures et la transformation en «
ragoût ».
Après avoir saisi la viande, faites frire les
légumes dans un peu d'huile (ou quelques
gouttes d'eau) jusqu'à coloration vive,
durant:
3 Minutes
Oignons coupés en quartiers
Brocoli en bouquet
Carottes tranchées
Champignons chinois séchés et trempés
2 Minutes
Pois mange-tout
Poivrons tranchés
Courgettes tranchées
Châtaignes d’eau
Pousses de bambou
1 Minute
Ail haché
Piment haché
Gingembre haché
Échalotes hachées
Germes de soja
Ce court temps de cuisson permet aux
légumes de rester craquants.
•
L’huile d’arachide est traditionnelle-
ment utilisée pour les fritures de style
asiatique. Cependant, d’autres huiles
comme l’huile végétale, l’huile de
canola et l’huile d’olive légère peuvent
convenir.
•
Ne surchargez pas le Wok. Si ncessaire,
procédez par petites portions et
faites réchauffer le Wok entre chaque
addition. N'oubliez pas d'interrompre
la cuisson avant que la viande ne soit
complètement cuite, pour éviter une
cuisson excessive.
•
Servez les aliments immédiatement
après les avoir sautés, pour qu'ils soient
croustillants.
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Summary of Contents for BEW600XL - REV A10
Page 7: ...KNOW your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 7 24 06 10 1 28 PM ...
Page 10: ...OPERATING your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 10 24 06 10 1 28 PM ...
Page 12: ...CARE CLEANING for your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 12 24 06 10 1 28 PM ...
Page 16: ...COOKING TECHNIQUES for your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 16 24 06 10 1 28 PM ...
Page 21: ...21 BEW600XL_IB_A10 indd 21 24 06 10 1 28 PM ...
Page 22: ...SPECIAL INGREDIENTS for your Breville Hot Wok BEW600XL_IB_A10 indd 22 24 06 10 1 28 PM ...
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Page 26: ...RECIPES BEW600XL_IB_A10 indd 26 24 06 10 1 28 PM ...
Page 45: ...45 BEW600XL_IB_A10 indd 45 24 06 10 1 28 PM ...
Page 54: ...LE FONCTIONNEMENT de votre Hot WokMC de Breville BEW600XL_IB_A10 indd 54 24 06 10 1 28 PM ...
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Page 72: ...RECETTES BEW600XL_IB_A10 indd 72 24 06 10 1 28 PM ...