Introduction
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Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à bande transporteuse
diffère de celle qui se fait dans un four superpos-
able ou juxtaposable traditionnel en ce qu’un ven-
tilateur monté dans une chambre fermée fait
constamment circuler l’air chaud au-dessus des
aliments, ce qui permet une pénétration plus ra-
pide de la chaleur. Le résultat est un produit d’une
qualité comparable à celle obtenue dans un four
traditionnel, cuit à une température inférieure
dans un délai plus court.
Les fours à bande transporteuse Blodgett sont
des fours à gaz à chauffage direct qui utilisent des
produits à combustion à haute température pour
la cuisson. Cela représente le progrès le plus réc-
ent en termes de rendement énergétique, de fiabi-
lité et de facilité d’utilisation. La chaleur normale-
ment perdue recircule à l’intérieur de la chambre
de cuisson avant d’être évacuée du four. Des ré-
ductions substantielles de consommation d’éner-
gie sont obtenues en même temps qu’une amélio-
ration des performances du four.
Circulation de l’air dans les four à band transporteuse
Air chauffé
Source du
Chaleaur
Air de Retour
Buses
Plateau d’air
Tapis du Convoyeur
Ventilateur
Figure 19
