Blodgett COS-101, Installation, Operation And Maintenance Manual

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Table of Contents/Table des Matières
Introduction
The Blodgett Combi-Oven/Steamer 2 . . . . .
Description of the Combi-Oven/Steamer 3 .
Oven Features 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Installation
Owner’s Responsibilities 5 . . . . . . . . . . . . . . .
Location 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Agency Approvals 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Utility Connections 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Utility Connections 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Leg Attachment 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Stacking 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Adjustments 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Final Check Lists 13 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Operation
Oven Start-Up 14 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Standard Controls 15 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Optional Cook & Hold 17 . . . . . . . . . . . . . . . . .
Optional Meat Probe 20 . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Maintenance
Spray Bottle Operating Procedure 21 . . . . . .
Cleaning and Preventive Maintenance 22 . . .
Decalcification 23 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Introduction
Le Combi-four/étuve à vapeur Blodgett 24 . .
Description du Combi-four/étuve à vapeur 25
Caractéristiques du four
26 . . . . . . . . . . . . . . .
Installation
Responsabilités du propriétaire 27 . . . . . . . . .
Placement 28 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Normes et Codes 29 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Branchement Utilitaires 30 . . . . . . . . . . . . . . . .
Branchement Utilitaires 31 . . . . . . . . . . . . . . . .
Fixation des pieds 32 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Superposition -
Assemblage section double
33 . . . . . . . . . . . .
Vérification finale et derniers réglages 34 . . .
Vérifications Finales 35 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Utilisation
Mise en Marche du Four 36 . . . . . . . . . . . . . . .
Contrôles Standards 37 . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuisson et Pause en Option 39 . . . . . . . . . . .
Sonde à Viande en Option 43 . . . . . . . . . . . . .
Entretien
Procédé de fonctionnement de la bouteille
vaporisatrice
44 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Entretien Préventif et Nettoyage 45 . . . . . . . .
Détartrage 46 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .