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4.1.1 Mijotage, cuisson du riz
•
Le mijotage se situe en dessous du point d’ébullition, à environ 85°C, lorsque les bulles ne montent
que de temps en temps à la surface du liquide de cuisson. C’est la clé des soupes délicieuses et des
ragoûts tendres parce que les saveurs se développent sans trop cuire les aliments. Vous devriez
également préparer des sauces épaisses à base d’œufs et de farine au-dessous du point d’ébullition.
•
Certaines tâches, y compris la cuisson du riz par la méthode d’absorption, peuvent nécessiter un
réglage plus haut que le réglage le plus bas afin de s’assurer que les aliments soient bien cuits dans
le temps recommandé.
4.1.2 Saisir un steak
Pour cuisiner un steak savoureux et juteux :
1. Mettez la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de la cuire.
2. Réchauffez une poêle à frire à fond épais.
3. Badigeonnez les deux côtés du steak avec de l’huile. Versez une petite quantité d’huile dans la poêle
chaude, puis mettez la viande dans la poêle chaude.
4. Ne tournez le steak qu’une seule fois pendant la cuisson. Le temps de cuisson exact dépendra de
l’épaisseur du steak et de la cuisson que vous souhaitez. Les temps peuvent varier d’environ 2 à 8
minutes par côté. Appuyez sur le steak pour évaluer comment il est cuit : plus il est ferme, plus il sera
« bien cuit ».
5. Laissez le steak reposer sur une assiette chaude pendant quelques minutes pour lui permettre de
s’assouplir et devenir tendre avant de servir.
4.1.3 Cuisson au wok
1. Choisissez un wok à fond plat ou une grande poêle à frire compatible avec la vitrocéramique.
2. Préparez tous les ingrédients et l’équipement. La cuisson au wok doit être rapide. Si vous cuisinez de
grandes quantités, faites cuire les aliments en plusieurs petites quantités.
3. Préchauffez brièvement la poêle et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile.
4. Cuisez d’abord toute la viande, la mettre de côté et la garder au chaud.
5. Faites sauter les légumes. Lorsqu’ils sont chauds mais toujours croquants, mettez le réglage de la
zone de cuisson sur une valeur inférieure, retournez la viande dans la poêle et ajoutez votre sauce.
6. Remuez délicatement les ingrédients pour vous assurer qu’ils soient bien chauds.
7. Servez immédiatement.
5.
Réglages de la chaleur
Les paramètres ci-dessous sont uniquement fournit à titre indicatif. Le réglage exact dépendra de
plusieurs facteurs, y compris vos ustensiles de cuisine et la quantité que vous cuisinez. Expérimentez la
plaque vitrocéramique pour trouver les réglages qui vous conviennent le mieux.
Réglage de la
chaleur
Aptitude
1 – 3
• Réchauffement délicat pour de petites quantités de nourriture
• Pour faire fondre du chocolat, du beurre et des aliments qui brûlent rapidement
• Mijotage doux
• Réchauffement lent
4 – 6
• Réchauffement
• Mijotage rapide
• Cuisson du riz
7 – 8
• Crêpes
