26
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Grillades à plat
Pour des grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
$
.
Utilisez le gril petite surface pour griller des petites quantités de
pièces peu épaisses
%
. Placez les pièces à griller au centre de
la grille. L'utilisation du gril petite surface vous permet de
réaliser des économies d'énergie.
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Les valeurs figurant dans le tableau sont fournies à titre
indicatif. Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de
la nature de la pièce à griller et de la quantité. Elles sont
valables pour l'enfournement à four froid et les viandes sortant
directement du réfrigérateur.
Pièce à griller
Hauteur d'enfourne-
ment
Température en °C
Durée de grillade en
minutes
Rosbif, médium (1,5 kg)
1
210 - 230
40 - 60
Gigot d'agneau sans os, médium
1
190 - 210
120 - 150
Porc
Rôti de porc avec couenne
1
170 - 190
130 - 140
Jarrets de porc
1
180 - 200
150 - 180
Volaille (non farcie)
Demi-poulet, 1 - 2 pièces
1
200 - 220
40 - 50
Poulet, entier, 1 - 2 pièces
1
200 - 220
50 - 70
Canard, entier, 2
3 kg
1
180 - 200
90 - 120
Oie, entière, 3
4 kg
1
150 - 170
140 - 160
Pièce à griller
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Durée de
grillade en
minutes
Remarques
Saucisses
3
250
10 - 14
Inciser légèrement
Légumes
3
275
15 - 20
Toast avec garniture
2
220
10 - 15
La hauteur d'enfournement dépend de l'épaisseur de
la garniture
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
3
275
14 - 18
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
3
275
18 - 22
Bœuf
Steaks dans le filet (3 -
4 cm d'épaisseur)
3
275
18 - 22
En fonction du type de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
Tournedos
3
275
15 - 18
Agneau
Filets
3
275
8 - 12
En fonction du type de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
Côtelettes
3
275
10 - 15
Volaille
Cuisses de poulet
2
250
30 - 40
Le fait de percer la peau permet d'éviter la formation
de cloques pendant la cuisson
Petits morceaux de poulet
2
250
25 - 35
Poisson
Steaks
3
220
15 - 20
Les pièces devront être de la même épaisseur
Côtelettes
3
220
15 - 20
Poissons entiers
2
220
25 - 30
