GUIDE DE GRILLAGE ET DE CUISSON
Temp.
Durée
Aliment
Réchauffer
approx.
approx.
Directives
BACON
Tranches
Non
325 °F
10-12
Déposer dans la poêle FROIDE.
ordinaires,
163 °C
Séparer les tranches dans la
jusqu’à-8
poêle. Le retourner au besoin.
Laisser égoutter sur des
essuie-tout.
POULET
De 1,59 kg à
Oui
400 °F
20
Tremper les morceaux de poulet
2,04 kg
204 °C
dans un mélange composé de
De 3
1
⁄
2
à 4
1
⁄
2
lb
Doré
1
⁄
2
t de farine, 2 c. à thé de sel,
Découpé
1 c. à thé de paprika et
1
⁄
4
c. à
À griller ou
325 °F
30-40
thé de poivre. Vaporiser de
à rôtir
163 °C
l’enduit antiadhésif sur la poêle.
Prêt
Rechauffer à 204 °C (400 °F).
Verser 2 c. à table d’huile. Faire
dorer le poulet d’abord du côté
de la chair pendant 20 minutes,
retourner une fois. Réduire la
température à 163 °C (325 °F);
couvrir, ouvrir l’évent et laisser
cuire de 30 à 40 minutes ou
jusqu’à ce que le poulet soit
tendre. Tourner à l’occasion
pendant la cuisson.
ŒUFS
miroir,
Oui
275 °F
4-6
Faire fondre 1 c. à table de
jusqu’à 8
135 °C
beurre dans la poêle et l’étaler
sur la surface. Faire cuire les
œufs. Tourner au goût.
brouillés,
Oui
250 °F
4-6
Faire fondre 1 c. à table de
mélange de
121 °C
beurre dans la poêle et l’étaler
8 œufs
sur la surface. Bien battre les
8 œufs avec
1
⁄
2
t de lait,
1
⁄
2
c. à
thé de sel et une pincée de
poivre. Lorsque le mélange
commence à figer, brasser le
fond et les côtés jusqu’à les
œufs soient cuits à son goût.
FILETS
DE POISSON,
Oui
375 °F
5-8
Tremper le poisson dans le
0,45kg (1 lb) de
191 °C
mélange d’un œuf battu avec
filets d'une
1-c.-à-table de lait. Puis, le
épaisseur de
tremper dans 1 t de chapelure
0,64 cm (1/4 po)
assaisonnée. Verser 2 c. à table
d’huile dans la poêle réchauffée.
Faire cuire les filets jusqu’à ce
qu’ils soient dorés de chaque
côté.
Gammes générales de température
Réglage de chaleur
Pour conserver les aliments préparés dans la poêle à la température de service
pour une courte durée. Régler la température à la hausse pour conserver les
aliments au chaud longtemps.
Faible chaleur –De 93-°C à 121-°C (de 200-°F à 250-°F)
Pour réchauffer, faire mijoter, cuire à l’étuvée ou faire à peine bouillir. La cuisson
de certains aliments commence à des températures élevées puis elle continue à
feu doux pour terminer le processus de cuisson. Utile pour préparer des sauces
spéciales pour le dessert, comme des cerises jubilé et des crèmes-desserts.
Chaleur moyenne –De 121-°C à 163-°C (de 250-°F à 325-°F)
Pour préparer des œufs, du bacon et de la saucisse, ou pour faire sauter des
légumes (comme des oignons, des poivrons verts ou des champignons). Également
pour préparer des rôtis ou d’autres coupes de viande après les avoir fait dorer à
des températures plus élevées.
Chaleur élevée –De 163-°C à 204-°C (de 325-°F à 400-°F)
Pour dorer, saisir, griller (avec des corps gras), et griller des viandes sans gras,
ainsi que pour faire sauter de la viande ou des légumes (avec des corps gras).
On peut faire frire des aliments panés (comme des légumes, de la viande, du
poisson et de la volaille) à cette gamme de température avec de petites quantités
de corps gras.
Guide de cuisson et de friture
Les températures et durées de cuisson des GUIDES sont approximatives. Il peut
être nécessaire de les modifier en fonction de la dimension, de la quantité et de
la température des aliments, ainsi que selon les goûts de chacun. Les aliments
à la température ambiante cuisent plus rapidement que des aliments qui sortent
du réfrigérateur. Il peut être de réduire la température ou la durée de cuisson
pour de petits quantités d’aliments.
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