Gebruikershandleiding
8
Nederlands
gaar zijn. Giet de visbouillon en het bier in een grote
steelpan. Snijd de paling in stukken van 5 cm en
pocheer dit 4 tot 5 minuten in de bouillon. Laat
de paling uitlekken en zet deze apart. Pureer de
blaadjes waterkers, de dille en het bieslook in de
sapcentrifuge. Kook de visbouillon tot deze met
tweederde is afgenomen. Voeg de room en de
waterkerspuree toe. Meng het geheel en voeg
eventueel kruiden naar smaak toe. Voeg de paling
en de aardappelen erbij en warm voorzichtig 3 tot 4
minuten op. Serveer de paling in diepe borden.
russische bietensoep (borsjtsj)
Ingrediënten:
• 500 g schenkelvlees
• ¾ l water
• 10 g zout (½ eetlepel)
• 2 laurierbladeren
• 5 peperkorrels
• 10 kummelzaadjes
• 1 ui
• 1 stukje knolselderij
• 3 rauwe bieten
• prei, kool, wortel, knolselderij,
samen 300-400 gram
• 50 g reuzel (2 eetlepel)
• 1 flinke eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepel azijn
• 2 aardappelen
• 2 dl water
• bladselderij of bieslook
• 2-3 dl zure room of Bulgaarse yoghurt
Bereiding:
Trek 3 tot 4 uur bouillon van het vlees, het water, het
zout, de kruiden, de ui en het stukje selderij. Zeef
de bouillon, verwijder de kruiden, verdeel zonodig
het vlees in nog kleinere stukjes. Snijd 1 geschilde
rauwe biet en de overige groenten in reepjes en
smoor de groenten 5 minuten in de reuzel. Doe er
de gezeefde bouillon, het kleingesneden vlees, de
tomatenpuree, de 2 aardappelen (rauw, en geraspt),
de suiker en 1 eetlepel azijn bij. Kook alles tezamen
nog 1 uur. Doe de twee resterende rauwe bieten
in de sapcentrifuge. Voeg het sap op het laatste
moment bij de soep. Voeg zonodig nog zout toe
(de smaak mag vrij zuur zijn). Bestrooi de soep met
fijngesneden of geknipte bladselderij of bieslook.
Gazpacho (koude tomatensoep)
Ingrediënten:
• 1 kg vleestomaten
• water
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepel (wijn)azijn
• zout en peper
• 1 theelepel suiker
• 1 komkommer
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 3 ontkorste sneetjes wit brood
• bakboter
Bereiding:
Was de tomaten en doe ze in een sapcentrifuge.
Meet de hoeveelheid vocht en vul het aan met water
tot 1 liter. Hak de knoflook fijn en doe het tomatensap
met de knoflook, de olie, zout en peper en de suiker
in een kom en mix alles goed door elkaar. Doe dit
mengsel in een soepterrine en zet deze minstens
2 uur in de koelkast. Was de komkommer en de
paprika en snijd ze in blokjes. Hak de ui en snijd het
brood in blokjes. Doe de groenten apart in schaaltjes
en bak de blokjes brood in de het boter goudbruin.
Dien de soepterrine op in een schaal gevuld
met ijsblokjes en zet de schaaltjes groenten en
broodcroûtons eromheen.
sinaasappel-passievrucht sorbet
Ingrediënten:
• 8 grote sinaasappels (± 2 kg)
• 4 passievruchten
• 200 g suiker
Bereiding:
Halveer de sinaasappels, pers het vruchtvlees met
de sapcentrifuge uit, gooi pulp, pitten en vezels weg.
Snijd de bovenkant van de passievruchten af,
schep het vruchtvlees eruit en pureer dit met de
sapcentrifuge. Wrijf de puree door een zeef in de
kom met sinaasappelsap. Klop er vervolgens de
suiker door en laat het dan in de ijsmachine of in
een diepvriesdoos tot ijs bevriezen (bij de laatste
methode moet u het ijs elk half uur doorroeren om
kristalvorming te voorkomen). Na ± 3 uur is het goed
bevroren.
druivengelei
Ingrediënten:
• 1100 g druiven
• sap van ½ citroen
• 1 kg geleisuiker
Bereiding:
Haal de druiven door de sapcentrifuge. Maak 4-5
potten schoon in de vaatwasser of met heet
sodawater en zet ze omgekeerd op een schone
theedoek. Gebruik per ¾ l sap het sap van ½ citroen
en 1 kg geleisuiker. Breng het sap met de suiker aan
de kook en laat het 7 minuten borrelen. Schuim het
sap af en vul de potten. Zet de potten 10 minuten
onderstebove
n.
