Mode d’emploi
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Français
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée,
jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Versez le
bouillon de poisson et la bière dans une grande
casserole. Coupez les anguilles en tronçons de
5 cm et pochez 4 à 5 minutes dans le bouillon.
Laissez égouttez et réservez. Réduisez en purée
dans la centrifugeuse le cresson d’eau, l’aneth et
la ciboulette. Réduisez de deux tiers le bouillon.
Ajoutez la crème et la purée de cresson. Mélangez
bien et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Ajoutez l’anguille et les pommes de terre, réchauffez
doucement pendant 3 à 4 minutes. Servez dans des
assiettes creuses.
soupe russe aux carottes rouge (bortsch)
Ingrédiëntes :
• 500 g de jarret de boeuf (viande)
• ¾ l d’eau
• 10 g de sel (½ cuillerée à soupe)
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre
• 10 graines de cumin
• 1 oignon
• 1 morceau de céleri rave
• 3 carottes rouges crues
• poireau, chou, carotte, céleri rave, le tout
ensemble 300-400 grammes
• 50 g de saindoux (2 cuillerées à soupe)
• 1 grosse cuillerée à soupe de purée de tomates
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 2 pommes de terre
• 2 dl d’eau
• céleri feuille ou ciboulette
• 2-3 dl de crème acidulée
Préparation :
Faites tremper votre bouillon 3 à 4 heures avec
la viande, l’eau, le sel, les herbes, l’oignon et le
morceau de céleri rave. Passez le bouillon et coupez
si nécessaire la viande en morceaux plus petits.
Coupez en morceaux l’une des carottes rouges
crues et les autres légumes, et faites revenir cinq
minutes dans le saindoux. Ajoutez le bouillon passé,
la viande en petits dés, la purée de tomates, les
deux pommes de terres crues râpées, le sucre et
1 cuillerée à soupe de vinaigre. Faites cuire le tout
ensemble pendant 1 heure. Passez les deux autres
carottes rouges à la centrifugeuse. Ajoutez le jus à la
soupe au moment de servir. Ajoutez du sel selon le
goût (la soupe est acidulée). Saupoudrez de feuilles
de céleri ou de ciboulette, hachées.
Gazpacho (soupe de tomates froide)
Ingrédiëntes :
• 1 kg de tomates
• eau
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• poivre et sel
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 3 tranches de pain blanc sans croûte
• beurre
Préparation :
Lavez les tomates et passez-les à la centrifugeuse.
Mesurez le liquide obtenu et ajoutez de l’eau pour
obtenir un total de 1 litre. Hachez l’ail, mettez dans
un bol le jus de tomates, l’ail, l’huile, le sucre, salez
et poivrez et mélangez bien. Versez le mélange
dans une soupière et réfrigérez pendant au moins 2
heures. Lavez concombre et poivrons et coupez en
dés. Émincez l’oignon et coupez le pain en petits
cubes. Dressez les légumes dans des bols séparés;
faites revenir les croûtons dans le beurre. Présentez
la soupière dans un plat rempli de glaçons et dressez
autour les bols de légumes et de croûtons.
sorbet à l’orange et au fruit de la passion
Ingrédiëntes :
• 8 grandes oranges (± 2 kg)
• 4 fruits de la passion
• 200 g de sucre
Préparation :
Coupez en deux les oranges, enlevez les pelures,
passez la chair à la centrifugeuse et jetez la pulpe,
les pépins et autres restes. Décapitez les fruits
de la passion, évidez les et passez la chair à la
centrifugeuse pour en faire de la purée. Passez la
purée à travers un tamis dans le bol de jus d’orange.
Faites-y ensuite dissoudre le sucre et mettez dans
la sorbetière; si vous n’en utilisez pas, prenez une
boîte convenant au congélateur et remuez toutes les
demiheures pour briser les cristaux. Au bout de ± 3
heures, le tout devrait être bien gelé.
Gelée de raisins
Ingrédiëntes :
• 1100 g de raisins
• jus de ½ citron
• 1 kg de sucre gélifiant
Préparation :
Passez les raisins à la centrifugeuse. Nettoyez 4-5
pots à confiture au lavevaisselle ou à l’eau chaude
avec un peu de soude, et posez à l’envers sur un
torchon propre. Pour 1 kg de sucre gélifiant, vous
utilisez ¾ l de jus de fruit et le jus de ½ citron.
Amenez le jus et le sucre à ébullition et laissez
bouillir pendant 7 minutes. Écumez et remplissez
les pots. Posez les pots sur le couvercle pendant 10
minutes.
