24
25
HORARIO DE COCINA
FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS
La olla a presión resulta ideal para preparar rápidamente frijoles y arvejas deshidratados. Sin embargo, durante la
cocción, los frijoles y las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de
ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión:
1. Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
2. Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
3. Deje que la presión disminuya por sí sola. Remojo de frijoles y arvejas . Se recomienda el remojo de todos los
frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los
frijoles de carita, a fin de lograr una cocción uniforme y quitar el almidón soluble en agua y que produce gases. El
remojo se puede hacer mediante el método tradicional o el método de remojo rápido.
Método tradicional:
Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Deje
en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Método rápido:
Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles.
Hiérvalos durante 2 minutos. Retírelos del calor, cúbralos y déjelos reposar entre 1 y 2 horas. Escurra.
Cocción de frijoles y arvejas.
Luego de remojarlos, enjuague los frijoles y quíteles la piel que quede. Colóquelos en la olla a presión. Agregue
agua fresca hasta cubrir ligeramente los frijoles y una cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine según los tiempos indicados abajo.
Cocine menos tiempo si desea frijoles más firmes para ensaladas y guarniciones, y cuando cocine menos de 2
tazas de frijoles o arvejas. Para sopas y guisos, cocine más tiempo. Luego de que se complete la cocción, deje
que la presión disminuya por sí sola.
Frijoles
Tiempo
Arvejas (enteras, amarillas y verdes) 6-9
Frijoles adzuki
1-3
Frijoles anasazi
1-3
Frijoles blancos medianos
2-5
Frijoles blancos (pequeños)
1-3
Frijoles comunes
1-3
Frijoles de carita
2-4
Frijoles de soja (beige)
8-11
Frijoles negros
2-4
Frijoles pintos
3-6
Frijoles rojos
3-6
Garbanzos
7-10
Habas (grandes)
0-1
Habas (pequeñas)
1-3
Lentejas (marrones, verdes)
3-5
TAMAñO
TAZAS DE
LÍQUIDO
TIEMPO DE
COCCIÓN
(MINUTOS)
CARNE
RES
JAMÓN
Paleta
3 libras
2
45-50
Carne en conserva
3 libras
2
60
Lomo de aguja enrollado
3 libras
1½
30-35
Rebanado
3 libras
1½
30-35
Picnic
3 libras
1½
30-35
Pata de cordero
3 libras
2
35-45
CORDERO
Chuletas
1 pulgada de espesor
1
12*
Chuletas
½ pulgada de espesor
1
5*
Chuletas
1 pulgada de espesor
1
12*
Chuletas
½ pulgada de espesor
1
5*
Paletilla
3 libras
2
55
Carne fresca de picnic
3 libras
2
55
Bistec
1 pulgada de espesor
1
12*
Bistec
½˝ pulgada de espesor
1
5*
Bistec
1 pulgada de espesor
1
10*
Bistec
½˝ pulgada de espesor
1
5*
CERDO
Chuletas
1 pulgada de espesor
1
15*
Chuletas
½˝ pulgada de espesor
1
8*
Asado
3 libras
2
45-50
TERNERA
Bistec de cadera
1 pulgada de espesor
1
18*
Bistec de cadera
½ pulgada de espesor
1
10*
Costillas cortas
3 libras
1½
25
VERDURA
Acelga
Hojas enteras
1
0-1
Alcachofa
Entera, 6 a 8 onzas
1
10
Arvejas
Sin vaina
1
0-2
Brócoli
Flores
1
0-2
Batatas
Rebanadas de 1 a 1½
pulgada de espesor
Rebanadas de ½
pulgada de espesor
1
6-8
1
4-5
Berenjena
En cubos, de 1 a 1½
pulgada de espesor
Rebanadas de ½
pulgada de espesor
1
2-3
1
2
Calabaza
(amarilla, calabacín)
Rebanadas de 1
pulgada de espesor
Rebanadas de ¼ a ½
pulgada de espesor
1
1
1
0-1
Calabaza (de sidra)
En cuartos
1
12
Calabaza (de sidra)
es
En mitades
1
12
Chirivías
Rebanadas de ½
pulgada de espesor
1
0-2
Coliflor
Flores
1
0-2
Colinabo
En cubos o rebanadas de
1 pulgada de espesor
1
3
Col rizada
Hojas cortadas en trozos
grandes, tallos en rebanadas finas
1
1-2
Espárrago
Tallos cortados en trozos
de 1 pulgada
1
0-1
Espinaca
Hojas enteras
1
0-1
Berza*
Hojas cortadas en
trozos grandes, tallos
en rebanadas finas
1
3-4
TAMAñO
TAZAS DE
LÍQUIDO
TIEMPO DE
COCCIÓN
(MINUTOS)
VERDURA
POULTRY
Frijoles (verdes, amarillos)
Enteros o rebanados
1
1-3
Pimientos
Enteros
1
0-3
Pollo entero
2 a 3 libras
1
13-15
Pechuga de pollo
deshuesada
1
3-4
Pechuga de pavo
3 a 4 libras
1.5
35
Filetes de pescado
de 1 pulgada de espesor
1
2
Filetes de salmón
de 1 pulgada de espesor
1
2
Filetes de atún
de 1 pulgada de espesor
1
2
Vieiras
Grandes
1
1
Aforfón
1 taza
2
3-4
Amaranto
1 taza
1¾
4-5
Arroz (blanco)
1 taza
1½
5-8
Arroz (integral)
1 taza
1½
10-12
Arroz silvestre
1 taza
1½
20-25
Avena (molienda gruesa)
1 taza
1½
20-25
Avena (semimolida)
1 taza
2
4-5
Cebada (pelada)
1 taza
2½
25-28
Cebada (perlada)
1 taza
2½
9-12
Centeno
1 taza
1½
20-25
Escanda
1 taza
2
25-30
Granos de trigo
1 taza
2
25-30
Mijo
1 taza
2
9-10
Quinua
1 taza
1½
1
Trigo partido
(trigo bulgur)
1 taza
1½
2-3
Patas de cangrejo
1
1
Pollo
cortado en porciones
para servir
1
8
Camarones
Medianos a grandes
(36 a 40 unidades)
1
1
Grandes (21 a 25 unidades)
1
1
Zanahoria
En trozos pequeñoss
1
3-5
En rebanadas de ½ pulgada
1
3-5
En rebanadas finas
1
2-3
Mazorca de maíz
Entera, de 2½
pulgadas de diámetro
1
3
Remolacha
Entera, de 2½
pulgadas de diámetro
1½
15-16
Repollitos de Bruselas
Pequeños, de 1
pulgada de diámetro
1
1-3
Repollo (rojo, verde)
Trozos de 2 pulgadas
de espesor
1
3-5
Nabos
Rebanadas o cubos
de ¾ pulgada de espesor
1
3-5
Papas (blancas)
Enteras, de 2½
pulgadas de diámetro
1½
15
Enteras, de 1½
pulgadas de diámetro
1
10
Rebanadas de ¾
pulgada de espesor
1
5
Rebanadas de ½
pulgada de espeso
1
3
FRESCOS O DESCONGELADOS
MARISCOS
GRANOS
