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Tè verde
•
Per il tè verde, dopo l’appassimento le foglie vengono leg-
germente riscaldate, tostate o cotte a vapore per impedire
il processo di fermentazione. Questo procedimento confe-
risce al tè tutti i suoi principi attivi.
•
Anche il tè verde, come quello nero, contiene caffeina, ma
in quantità notevolmente minore. In più contiene anche
catechine, cui il tè deve quasi tutti i suoi effetti bene
fi
ci
per la salute. Esse però sono anche responsabili del gusto
leggermente amaro del tè.
•
Si aggiunge all’incirca 1 cucchiaino a tazza.
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Dopo la bollitura, lasciar raffreddare l’acqua per circa 3
minuti prima di inserirvi il tè. A seconda della varietà, la
temperatura ideale è di circa 60 °C, poiché a temperature
troppo alte il tè perde le sue sostanze aromatiche delicate,
le catechine saltano in primo piano e quindi il tè diventa più
amaro.
•
Le varietà molto pregiate Shincha, Sencha o Gyokuro
vanno preparate solo con acqua a 50 – 60 °C. Per la varietà
Karigane/Kukicha utilizzare acqua calda a circa 70 °C. Per le
varietà Hojicha, Bancha o Genmaicha usare acqua a tempe-
rature più alte,
fi
no a 100 °C.
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La maggior parte delle varietà di tè verde dovrebbe restare
in infusione solo circa 2 – 3 minuti.
•
Il tè verde può essere infuso più volte. Un tè di buona
qualità tollera 2 – 3 infusioni per quanto l’intensità del gusto
ogni volta si dimezzi.
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