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Maiale:
carne molto indicata per la cottura su griglia,
non necessita di marinatura o di spennellature d’olio
in quanto solitamente abbastanza grassa e quindi più
lunga a cuocere.
Tagli indicati per la cottura su griglia sono le costolet-
te, la coppa, lo stinco, l’arrosto, le braciole (spessore
minimo di circa 2/3 cm) e il filetto.
Agnello:
carne saporita e tenera, molto indicata per la
cottura su griglia da servire e consumare ben calda.
Tagli indicati per la cottura su griglia sono le costolette
e la spalla.
PESCE
Per alcuni tipi di pesce particolarmente delicato (es.
alcuni pesci di fiume) è consigliabile la cottura al
cartoccio utilizzando della carta argentata, nel caso di
altre specie (soprattutto crostacei e pesci di mare in
genere) è possibile cucinare direttamente sulla griglia
spennellandole con olio alimentare.
VERDURE e FRUTTA
Scegliere di preferenza verdure a polpa “dura” come
peperoni, melanzane, cipolle, zucca, sedano, finocchi
e radicchio.
Scegliere di preferenza frutta con polpa abbastanza
consistente come mele, pere, ananas, banane, pe-
sche.
Sia frutta che verdura necessitano di cotture brevi e
di calore medio.
Pork:
this type of meat is particularly suited for grill
cooking; seeing as it is quite fatty, it usually requires a
longer cooking period and it does not require marinating
or glazing with oil.
Grill cooking is recommended for the following cuts:
cutlet, shank, lamb pork sausage, roast, chop (minimum
thickness of 2-3 cm) and fillet.
Lamb:
a tasty and tender meat, particularly suited for
grill cooking; to be served and eaten hot.
Grill cooking is recommended for the following cuts:
cutlets and shoulder.
FISH
For some delicate fish types, (for example river fish), we
recommend cooking in foil using foil paper; with other
fish types, (in particular shellfish and seafood in general)
we recommend cooking it directly on the grill glazing the
fish with cooking oil.
VEGETABLES and FRUIT
If possible, choose vegetables with “tough” flesh such as
peppers, aubergines, onions, marrows, celery, fennel and
chicory.
If possible, choose fruit with quite “firm” flesh such as
apples, pears, pineapples, bananas and peaches.
A short cooking time and a medium heat setting are to
be used for cooking both fruit and vegetables.
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