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Rind und Kalb:
es handelt sich um besonders delikate
Fleischsorten, die schnell trocken werden; es ist daher
ratsam, die zu grillenden Stücke mit Speck oder Alu-
folie zu umwickeln, erst dann auf das Rost zu legen,
wenn es kochend heiß ist, und sie so kurz wie möglich
zu braten.
Die für den Grill geeigneten Stücke sind Lende, Rippen
und Filet
Schwein:
Schweinefleisch ist gut zum Grillen geeignet
und muss nicht mariniert oder mit Öl eingepinselt
werden, denn es ist in der Regel fett genug und muss
daher länger gegart werden.
Die für den Grill geeigneten Stücken sind die Rippen,
der Nacken, die Haxen, der Braten, die Koteletten
(Mindeststärke etwa 2-3 cm) und das Filet.
Lamm:
schmackhaftes und zartes Fleisch, sehr gut für
den Grill geeignet, heiß servieren und verzehren.
Die für den Grill geeigneten Stücke sind Koteletten
und Schulter.
FISCH
Bei einigen besonders delikaten Fischsorten (z.B. ei-
nige Flussfische) empfiehlt sich das Garen in Alufolie,
während andere Sorten (vor allem Krustentiere und
Meeresfische allgemein) direkt auf dem Grill gegart
werden können, diese dafür mit Lebensmittelöl ein-
pinseln.
GEMÜSE UND OBST
Vorrangig Gemüsesorten mit „hartem“ Fruchtfleisch
wählen, wie Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Kürbis,
Sellerie, Fenchel und Radicchio.
Vorrangig Obstsorten mit eher festem Fruchtfleisch
wählen, wie Äpfel, Birnen, Ananas, Bananen, Pfirsiche.
Sowohl Obst als auch Gemüse braucht nur kurz und
bei mittlerer Hitze gegart werden.
Beef and veal:
particularly tender cuts of meat that tend
to dry out quickly; we therefore recommend placing lard
or foil paper on the grill when cooking. Only place these
cuts of meat on the grill once it is boiling and cook the
cuts for the minimum amount of time possible.
Grill cooking is recommended for the following cuts: loin,
cutlet and fillet.
Pork:
this type of meat is particularly suited for grill
cooking; seeing as it is quite fatty, it usually requires a
longer cooking period and it does not require marinating
or glazing with oil.
Grill cooking is recommended for the following cuts:
cutlet, shank, lamb pork sausage, roast, chop (minimum
thickness of 2-3 cm) and fillet.
Lamb:
a tasty and tender meat, particularly suited for
grill cooking; to be served and eaten hot.
Grill cooking is recommended for the following cuts:
cutlets and shoulder.
FISH
For some delicate fish types, (for example river fish), we
recommend cooking in foil using foil paper; with other
fish types, (in particular shellfish and seafood in general)
we recommend cooking it directly on the grill glazing the
fish with cooking oil.
VEGETABLES and FRUIT
If possible, choose vegetables with “tough” flesh such as
peppers, aubergines, onions, marrows, celery, fennel and
chicory.
If possible, choose fruit with quite “firm” flesh such as
apples, pears, pineapples, bananas and peaches.
A short cooking time and a medium heat setting are to
be used for cooking both fruit and vegetables.
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