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14. Le processus de gel dure en général 50 à 60 minutes. Débranchez l’appareil de
la prise. Ne faites pas fonctionner la sorbetière pendant plus de 60
minutes. Si votre sorbetière s’arrête au bout de 30 minutes au lieu de continuer
jusqu’à 50 minutes, vérifiez la crème glacée qui pourrait être prête. Si la crème
glacée n'est pas prête, débloquez l’agitateur et continuez le processus. Ou bien
mettez la crème glacée dans un récipient hermétique que vous laisserez au
congélateur pendant une heure.
15. Débranchez le moteur et tournez-le dans le sens contraire des aiguilles d’une
montre pour le déverrouiller, placez une main sur le seau isotherme et retirez le
moteur. Si vous ne maintenez pas en place le seau isotherme, il pourrait se
renverser et de l’eau salée risquerait de gâcher la crème glacée.
16. Retirez le seau isotherme de l’eau et essuyez-le avec une serviette pour
enlevez le sel et l’eau.
17. Retirez le couvercle et ensuite l’agitateur puis, avec une spatule, raclez toute
crème glacée restée collée à l’agitateur.
18. Servez immédiatement la crème glacée ou mettez-la dans un récipient
hermétique destiné au froid pour la garder au congélateur. Remarque : La
crème glacée faite à la maison ne contient pas les agents de conservation que
l’on trouve dans les produits du commerce, par conséquent votre crème glacée
artisanale ne doit pas se conserver plus d'une semaine.
A
STUCES
•
Les recettes de glaces maison utilisent uniquement des ingrédients frais ; par
conséquent, elles n’ont pas la même consistance que les glaces achetées dans
le commerce qui utilisent de la gomme et des conservateurs pour plus de
fermeté. Si vous préférez une texture plus ferme, placez la crème glacée
congelée dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur pendant
une heure ou plus jusqu’à ce que vous obteniez la texture souhaitée. La glace
maison a généralement la texture d’un milkshake épais.
•
Pour les recettes qui nécessitent une pré-cuisson, préparez le mélange de base
de la crème glacée un jour à l’avance et conservez-le une nuit au réfrigérateur.
Ceci va lui permettre de refroidir complètement et cela augmentera le volume
de la crème glacée produite.
•
Les mélanges de base de crème glacée peuvent être conservés au réfrigérateur
jusqu’à 3 jours avant la préparation de la crème glacée. Assurez-vous de bien
mélanger avant d’ajouter le mélange dans le récipient de congélation.
•
Les ingrédients les plus fréquents dans une crème glacée sont la crème, le
sucre, les œufs et le lait. Pour la saveur la plus riche et la texture la plus
crémeuse, utilisez une crème contenant le pourcentage le plus élevé de matière
grasse. La crème épaisse est celle qui a la teneur en matière grasse la plus
élavée (environ 36%), la Crème fouettée (30%), la Crème au café/légère (18%),
et Half & Half (10%). Vous pouvez utiliser des produits se substituant au lait (à
la fois pour la crème et pour le lait) pour réduire la teneur en matière grasse.
Toutefois, ceci peut modifier la saveur et la texture de la crème glacée. Lorsque
vous substituez des ingrédients, assurez-vous que les mesures totales de
liquide demeurent les mêmes que dans la recette d’origine.
•
La crème glacée maison a souvent un goût moins sucré que le mélange de
base de la crème glacée. Si votre crème glacée n’est pas suffisamment sucrée,
vous pouvez ajuster la quantité de sucre utilisée, en gardant à l’esprit que la
saveur sucrée sera atténuée pendant le processus de congélation.
