22
Vegetarian Egg Rolls
Preheat oil to 375°F. Heat 2 teaspoons of corn oil in a fry pan over medium heat.
Add garlic, ginger and green onions. Cook for 2 minutes. Add button mushrooms
and black mushrooms. Cook for 3 minutes. Add salt to taste. Stir in peanuts,
carrots, bean sprouts and sesame oil, turn off heat. To prepare egg roll wrappers
put 2½ teaspoons
fi
lling in each one. Roll up, tucking in edges over
fi
lling. Seal the
edge with a drop of thick
fl
our paste. Deep fry 3 rolls at a time for approximately
4-6 minutes or until the egg rolls are golden brown all sides. Carefully lift the
cooked egg rolls from the fryer. Let drain in the basket then pat dry with paper
towels.
-
Corn oil for frying
6
egg roll wrappers
2
green onions, minced
¼ lb.
white button mushrooms, minced
2 oz.
carrot, grated
1 tsp
minced ginger and garlic
2
dried black mushrooms, soaked and minced
1 tsp
sesame oil
1 tsp
salt
¼ cup
bean spouts
1 tsp
roasted peanuts, chopped
Ingredients
Preheat oil to 350°F. De-vein shrimp by cutting a slit on the shell along the back
of shrimp. Season shrimp with rice wine and salt and let it sit about 20 minutes.
Evenly dust each shrimp with cornstarch. Add shrimps to the frying basket, lower
basket into oil. Fry 4-5 minutes or until shrimp has reached desired doneness,
color and crispness. Let drain in the basket then pat dry with paper towels.
Garnish with lettuce leaves and lemon slices.
Fried Jumbo Shrimp
-
Canola oil for frying
14
large shrimp in the shell
1 tsp
salt
½ tsp
white pepper
3 tsp
corn starch
1 tsp
rice wine vinegar
Ingredients
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RECIPES (CONT.)
22
Arrollado de huevo vegetariano
Precaliente el aceite a 375°F
. Caliente 2 cucharaditas de aceite de maíz en una
sartén a fuego mediano. Agregue el ajo, el jengibr
e y el cebollín de verdeo. Cocine
por 2 minutos. Añada los hongos blancos y negros. Cocine por 3 minutos.
Agregue sal a gusto. Incorpor
e los cacahuates, las zanahorias, los brotes de soja
y el aceite de sésamo y apague el fuego. Para preparar los arr
ollados de huevo,
coloque 2½ cucharadas de relleno en cado uno. Arróllelos doblando los bor
des
sobre el r
elleno. Selle el borde con una gota de pasta de harina espesa. Fría por
inmersión tres arr
ollados por vez durante aproximadamente 4 a 6 minutos o bien
hasta que los arrollados estén totalmente dorados. Levante con cuidado los
arrollados cocidos para r
etirarlos de la freidora. Deje que se escurran en el canasto
y luego seque con toallas de papel.
-
Aceite de maíz para freír
6
envoltorios para arrollado de huevo
2
cebollines de verdeo picados
¼ libra
de hongos blancos picados
2 oz.
de zanahorias ralladas
1 cucharadita
de jengibre picado y ajo
2
hongos negros picados y mojados
1 cucharadita
de aceite de sésamo
1 cucharadita
de sal
¼ taza
de brotes de soja
1 cucharadita
de cacahuates tostados y picados
Ingredients
Precaliente el aceite a 350°F
. Quite las entrañas de los camarones cortando
una hendidura en la cáscara, en la parte trasera del camarón. Condimente
los camarones con vino de arr
oz y sal y déjelos macerar durante 20 minutos.
Espolvoree uniformemente los camar
ones con almidón de maíz. Agregue los
camarones al canasto para fr
eír. Sumerja el canasto en el aceite. Fría durante 4 a
5 minutos o hasta que los camarones hayan adquirido el color deseado y estén
crujientes. Deje que escurran en el canasto y luego seque con toallas de papel.
Decore con hojas de lechuga y r
odajas de limón.
Camarones grandes fritos
-
Aceite de canola para freír
14
camarones grandes con cáscara
1 cucharadita
de sal
½ cucharadita
de pimienta blanca
3 cucharaditas
de almidón de maíz
1 cucharadita
de vino de arroz japonés
Ingredients
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