41
SkLADOVANIE VíNA
Ako je známe, víno možno skladovať určitú dobu: pokiaľ sú biele vína uložené na
vhodnom mieste, môžu byť skladované po dobu dvoch rokov od dátumu zberu, ale
vhodnejšia je ich konzumácia počas jedného roka od dátumu zberu. Ľahké červené
víno možno skladovať po dobu až dvoch rokov, zatiaľ čo niektoré zo zemitých
červených vín môžu vydržať desať rokov a dezertné vína dokonca až dvadsať rokov.
Keď si kúpite fľašu vína, odporúča sa okamžite ju uložiť do pivnice alebo na iné
vhodné miesto.
Nie všetci majú k dispozícii podzemný priestor, ktorý sa dá premeniť na vinnú
pivnicu. Až v poslednej dobe sa pomocou technológií podarilo zabezpečiť
plnohodnotnú náhradu za tradičnú pivnicu. Vínna pivnica, ktorú ste si zakúpili, je
špeciálne zariadenie určené na správne skladovanie a uloženie vín. Jej vnútro nie
je určené na skladovanie ovocia, zeleniny a konzerv, ale len na skladovanie vašich
obľúbených fliaš vína. Takto vám je aj bez pivničného priestoru umožnené zrenie,
riadne uloženie a ochutnanie každého typu vína.
Nevyhnutné pravidlo pre uloženie vašich obľúbených fliaš vína je ich položenie na
jednu stranu tak, aby víno udržiavalo korok mokrým. Mnohí si myslia, že to spôsobí
klasický zápach “po zátke”. V skutočnosti kontakt vína so zátkou podporuje jej
pružnosť a tým sa zabezpečuje jej funkčnosť.
Vyhnite sa tiež kontaktu fľaše v so spodnou stenou, pretože by to ohrozilo účinné
rozmrazovanie a etikety fliaš by mohli byť zničené kvapkami vody zhromaždenými
počas odmrazovania.
Teplota prestavuje kritický faktor a je dôležitá počas celého životného cyklu vína a
stanovuje jeho správny vývin počas dozrievania vo fľaši.
Aby sa uchovala kvalita vína, teplota sa musí udržiavať v rozpätí od 8 do 12°C.
Základom je vyvarovať sa veľkým teplotným rozdielom: príliš vysoká teplota rozpína
kvapaliny a je príčinou zrýchlenia dozrievania vína, kým mimoriadne nízka teplota
(pod 4 - 5°C) môže spôsobiť zrážanie vinného kameňa, je to kaz, ktorý má vplyv na
estetický vzhľad vína.
Vlhkosť je tiež veľmi dôležitým faktorom pre správne skladovanie: veľmi suché
okolie spôsobuje stiahnutie korkovej zátky a na druhej strane veľmi vlhké prostredie
podporuje vytváranie plesní a škodlivých mikroorganizmov. Požadovaná úroveň
relatívnej vlhkosti sa pohybuje medzi 50 % - 70 %.
