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CONSERVATION DU VIN
Comme chacun sait, le vin peut être conservé sans difficultés : s’ils sont entreposés
dans un lieu adéquat, les vins blancs peuvent être conservés pour deux ans environ
à compter de la date des vendanges, mais il est toujours préférable de les
consommer dans l’année. Les vins rouges légers peuvent en revanche être
conservés durant deux ans, tandis que certains vins rouges étoffés peuvent résister
dix ans et les passerillés jusqu’à vingt ans.
Lorsque vous faites l’achat d’une bouteille de vin, placez-la immédiatement en cave
ou dans un lieu adapté.
Tout le monde ne dispose pas d’un sous-sol pouvant faire office de cave. Ce n’est que
récemment que la technologie a fourni une solution de remplacement valable à la
cave classique. La cave à vins que vous avez achetée est un appareil spécialement
pensé pour contenir et conserver correctement les vins. À l’intérieur, aucun fruit,
légume ou autres ne peuvent être conservés, l’appareil étant uniquement prévu
pour accueillir vos vins favoris. Il est ainsi possible aux personnes ne disposant pas
d’une cave de procéder à l’affinage et à la conservation des vins.
En vue de la conservation de vos bouteilles de vin, il est indispensable de les
coucher sur le côté de façon à ce que le vin entre en contact avec le bouchon.
Nombreux pensent que le goût de “ bouchon ” est dû à cette position. En fait,
le contact du vin avec le bouchon renforce l’élasticité du bouchon et garantit son
efficacité.
Éviter également tout contact des bouteilles avec la paroi du fond, ce qui risquerait
de compromettre le dégivrage et d’abîmer les étiquettes des bouteilles du fait des
gouttelettes d’eau se déposant durant le dégivrage.
La température est un facteur déterminant et important pour tout le cycle de vie du
vin et détermine son développement correct s’il doit être affiné en bouteilles.
Pour une conservation optimale, la température doit être maintenue constante
entre 8 et 12°C. Il est fondamental d’éviter tout écart thermique rapide et important:
une température trop élevée dilate les liquides et accélère la maturation du vin,
tandis qu’une température trop basse (en-dessous de 4-5°C) peut entraîner des
précipitations de tartrates, qui compromettent l’aspect du vin.
L’humidité est elle aussi fondamentale aux fins d’une conservation correcte : un
environnement trop sec renforce le rétrécissement du bouchon, tandis qu’un
environnement trop humide favorise le développement de moisissures et de
microorganismes nocifs. Le niveau nécessaire d’humidité relative est compris entre
50 et 70%.
