130
4.2 Tableaux de cuisson
Catégorie
d'aliments
Plats ou type
de cuisson
Niveau de puissance et déroulement cuisson
Première étape
Puissances
Deuxième étape
Puissances
Pâtes, riz
Pâtes fraîches
Chauffage de l'eau
Booster-9
Cuisson des pâtes
et
maintien ébullition
7-8
Pâtes fraîches
Chauffage de l'eau
Booster-9
Cuisson des pâtes
et
maintien ébullition
7-8
Riz bouilli
Chauffage de l'eau
Booster-9
Cuisson des pâtes
et
maintien ébullition
5-6
Risotto
Saisir et griller
7-8
Cuisson
4-5
Légumes,
légumineuses
Blanchis
Chauffage de l'eau
Booster-9
Ébullition
6-7
Frits
Chauffage de l'huile
9
Friture
8-9
Sautés
Chauffage de l'accessoire
7-8
Cuisson
6-7
Mijotés
Chauffage de l'accessoire
7-8
Cuisson
3-4
Saisis
Chauffage de l'accessoire
7-8
Dorure
7-8
Viandes
Rôti
Brunissement viande avec de
l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
7-8
Cuisson
3-4
Grillées
Préchauffage de la poêle
7-8
Griller sur les deux
côtés
7-8
Brunissement
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
7-8
Cuisson
4-5
En
sauce/braisées
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
7-8
Cuisson
3-4
Poisson
Grillés
Préchauffage de la poêle
7-8
Cuisson
7-8
En
sauce/braisés
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
7-8
Cuisson
3-4
Frits
Chauffage de l'huile ou de la
matière grasse
8-9
Friture
7-8
Œuf
Omelettes
Chauffage de la poêle avec du
beurre ou de la matière grasse
6
Cuisson
6-7
Omelette
Chauffage de la poêle avec du
beurre ou de la matière grasse
6
Cuisson
5-6
A la coque/durs
Chauffage de l'eau
Booster-9
Cuisson
5-6
Pancake
Chauffage de la poêle avec du
beurre
6
Cuisson
6-7
Sauces
Tomate
Brunissement avec de l'huile (si
avec du beurre, puissance 6)
6-7
Cuisson
3-4
Bolognaise
Brunissement avec de l'huile (si
avec du beurre, puissance 6)
6-7
Cuisson
3-4
Béchamel
Préparation de la base (faire fondre
beurre et farine)
5-6
Porter à
frémissement
3-4
Gâteaux,
crèmes
Crème
pâtissière
Porter le lait à ébullition
4-5
Maintenir le
frémissement
4-5
Puddings
Porter le lait à ébullition
4-5
Maintenir le
frémissement
2-3
Riz au lait
Réchauffer le lait
5-6
Maintenir le
frémissement
2-3
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