Reiniging en onderhoud
FES/UES 07 25 13 Bl.59
59
Aanbevelingen voor de behandeling van
grootkeukenapparatuur van roestvrij staal
Wat u moet weten over roestvrij staal
Grootkeukenapparatuur wordt meestal van roestvrij staal met de vol-
gende materiaalnummers gemaakt:
-
1.4016 resp. 1.4511
= magnetiseerbaar chroomstaal
-
1.4301, 1.4401 en 1.4571
= niet magnetiseerbaar chroomnikkelstaal
Chroomstaal heeft uitstekende warmtetechnische eigenschappen. Het
heeft minder de neiging bij inwerking van warmte te vervormen.
Chroomnikkelstaal daarentegen heeft duidelijk betere corrosietechni-
sche eigenschappen.
De corrosiebestendigheid van roestvrij staal baseert op een passieve
laag die bij de toevoer van zuurstof aan de oppervlakte wordt gevormd.
De zuurstof in de lucht is reeds voldoende om de passieve laag te vor-
men, zodat op mechanische wijze ontstane storingen of beschadigingen
van de passieve laag vanzelf weer worden hersteld. De passieve laag
wordt sneller hersteld of opnieuw gevormd wanneer het staal met stro-
mend zuurstofhoudend water in contact komt. Een andere manier om
dit effect te verhogen is het gebruik van zuren met een oxyderende
werking (salpeterzuur, oxaalzuur). Deze zuren worden gebruikt wanneer
het staal sterk te lijden heeft gehad onder chemische invloeden en
daardoor zijn passieve laag grotendeels verloren heeft.
De passieve laag kan chemisch beschadigd of vernietigd worden door
producten met een reducerend (zuurstof verbruikend) effect, wanneer
die geconcentreerd of bij hoge temperaturen met het staal in contact
komen. Dergelijke agressieve stoffen zijn bijv.:
-
zout- en zwavelhoudende stoffen
-
chloriden (zouten)
-
kruidenconcentraten zoals mosterd, azijnessence, kruidenblokjes,
zoutoplossingen enz.
Beschadigingen kunnen bovendien ook ontstaan door:
-
vreemde roest
(bijv. van andere onderdelen, gereedschappen of vliegroest)
-
ijzerpartikels (bijv. slijpstof)
-
contact met non-ferrometalen (elementenvorming)
-
gebrek aan zuurstof
(bijv. geen contact met de lucht, zuurstofarm water).
Richtlijnen voor het werken met apparaten van roest-
vrij staal
☞
Het oppervlak van apparaten van roestvrij staal steeds schoon
houden en zorgen dat er lucht aan kan. Wanneer het apparaat
buiten gebruik is, de deur van het apparaat open houden zodat
de lucht toegang heeft.
☞
Kalk-, vet, zetmeel- en eiwitlagen regelmatig door schoonmaken
verwijderen. Onder deze lagen kan door het gebrek aan luchttoe-
voer corrosie ontstaan. Voor het schoonmaken mogen geen
blekende en chloorhoudende schoonmaakproducten worden ge-
bruikt.
Indien door de fabrikant speciale reinigingsaanbevelingen zijn ge-
geven voor het schoon te maken apparaat, moeten die vermelde
reinigingsmiddelen en -methodes worden gebruikt.
Indien geen speciale schoonmaakadviezen worden gegeven,
moeten in elk geval chloride-arme schoonmaakproducten (bijv.
Pril Supra) worden gebruikt.
Na elke reiniging moeten alle resten van schoonmaakproducten
worden verwijderd door het apparaat met veel zuiver water af te
spoelen. Daarna moet het oppervlak grondig worden afgedroogd.
☞
Onderdelen van roestvrij staal niet gedurende lange tijd met ge-
concentreerde zuren, kruiden, zouten enz. in contact brengen.
Ook zuurdampen die bij het schoonmaken van de tegels ontstaan,
bevorderen de corrosie van roestvrij staal. Contactvlakken steeds
met zuiver water schoonmaken.
☞
In het bijzonder bij ketels en combinatieovens is het niet aanbe-
volen de kookruimte uitsluitend met gerechten met een hoog
zoutgehalte te vullen. Het is beter het apparaat met verschillende
bereidingen te vullen, bijv. met vethoudende levensmiddelen of
zuurhoudende groenten.
☞
Vermijd de beschadiging van het oppervlak van roestvrij staal, in
het bijzonder door andere metalen dan roestvrij staal. Resten van
vreemde metalen vormen minuscule chemische elementen die
corrosie kunnen veroorzaken. In ieder geval moet contact met ij-
zer en staal worden vermeden, omdat dat tot vreemde roest leidt.
Wanneer roestvrij staal met ijzer (staalwol, spanen uit leidingen,
ijzerhoudend water) in contact komt, kan dat corrosie veroorza-
ken. Gebruik daarom voor de mechanische reiniging uitsluitend
RVS-wol of borstels met natuur-, kunststof of roestvrijstalen haar.
Staalwol of borstels met haren van ongelegeerd staal veroorzaken
vreemde roest door afslijting.
Nieuwe roestplekken kunt u met een zacht schuurmiddel of fijn
schuurpapier wegwerken. Hardnekkige roestvlekken kunt u met
een warme oxaaloplossing van 2 - 3% wegwassen. Wanneer
deze middelen geen resultaat opleveren, is een behandeling met
10% verdund salpeterzuur noodzakelijk.
[
Opgepast! Dit mag uitsluitend door gekwalificeerd personeel en
onder toepassing van de bestaande veiligheidsvoorschriften wor-
den uitgevoerd!
Содержание KCF 0039
Страница 33: ...Technical data 34 FES UES 07 25 13 Bl 34...
