7
Cantidad de Aliño: Reduzca la cantidad de aliño en proporción a la cantidad
de líquido. Use hierbas y especias con hojas enteras en vez de molidas o en
polvo.
Carne a Fuego Lento: Los cortes de carne menos blandos y de menor costo
se cocinan mejor a fuego lento que los cortes de mejor calidad. Elimine el
exceso de grasa antes de cocer la carne a fuego lento. Puede dorar la carne en
la olla de cocción en una estufa o cocina antes de cocerla a fuego lento.
Verduras a Fuego Lento: Agregue las verduras parcialmente congeladas,
verduras chinas y champiñones frescos durante la última hora de cocción. Las
verduras de sabores fuertes tales como espinacas, berenjenas, quimbombó y
col rizada deben precocerse antes de agregarlas a la olla. Reduzca la cantidad
de cebolla que usa en las recetas, ya que su sabor se intensifica durante la
cocción. En la mayoría de los casos, las verduras crudas tardan más en
cocerse que las carnes, ya que el líquido no hierve, sino que se somete a una
cocimiento lento.
Cocción Lenta de Carnes y Verduras Crudas: La mayoría de las carnes y
verduras crudas requieren al menos 4 a 6 horas de cocción en el ajuste “HI” ó 7
a 10 horas en el ajuste “LO.”
Cocción Lenta de Pescados y Mariscos: Los mariscos y pescados crudos o
deshelados se desmenuzan por sí solos tras largas horas de cocción. Agregue
estos ingredientes una hora antes de servir y cocine en el ajuste “HI.”
Cocción Lenta de Leche, Crema Dulce o Agria y Queso: Debido a que la
leche, la crema agria y el queso natural se desintegran durante las horas de
cocción prolongadas, agregue estos ingredientes justo antes de servirlos o
sustitúyalos por sopas de crema condensada enlatadas o leche evaporada. El
queso procesado tiende a dar mejores resultados que el queso envejecido.
Arroz y Fideos: Pueden cocerse por separado o agregarse crudos durante la
última hora de cocción. Si los agrega crudos, cerciórese de que la olla contenga
al menos 1 a 1½ tazas de líquido y cocine en el ajuste “LO” (Bajo) o más alto.
Bolas de Masa: Pueden cocerse en caldo o salsa de carne en el ajuste “HI”
(Alta). Agréguelas en cda. sobre el caldo o la salsa a fuego lento. Cocine con la
olla tapada durante 30 minutos.
Espesamiento de Jugos para Salsas de Carne: Para espesar el jugo, agregue 2
a 3 cda. de tapioca de cocción rápida al principio, o espese el jugo después de la
cocción agregando una pasta suave hecha de 2 a 4 cucharadas de maicena o
harina y ¼ taza de agua. Hierva en el ajuste “HI” (Alto). Los alimentos sólidos
pueden retirarse primero.
•
No Retire la Tapa Durante la Cocción: Para conservar el calor, la humedad y el
sabor del alimento, no destape la olla durante la cocción, a menos que deba hacerlo
para agregar ingredientes.
•
Uso de Utensilios de Cocina en el Acabado Anti-adherente: Use utensilios de
plástico, caucho y madera en el acabado anti-adherente. No use utensilios metálicos
con bordes filosos (tenedores, cuchillos, moledores) ya que podrían rayar el
acabado.
•
Uso de la Olla de Cocción en la Hornilla de una Estufa: La olla de cocción (sin la
base de calentamiento) puede utilizarse para cocinar en una estufa. Coloque el
recipiente sobre una estufa grande. Utilice calor medio a bajo. El uso de calor bajo a
medio prevendrá que los alimentos se cocinen de más, reduce el salpicado y ayuda
a retener los jugos naturales. No utilice temperaturas altas excepto para llevar los
líquidos al hervor. Si se está cocinando en una cocina de gas, no permita que la
llama se extienda por los lados de la olla de cocción. SIEMPRE UTILICE GUANTES
TÉRMICOS AL UTILIZAR LA OLLA DE COCCIÓN Y TAPA EN UNA ESTUFA
•
Cocción de las Carnes: Al cocinar carnes, precaliente la olla de cocción vacía en
calor medio a medio-bajo durante 2 a 3 minutos o hasta que una gota de agua
chisporrotee en la olla. Para prevenir que se peguen las carnes magras, quizás
