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Chaudrée de Poisson
2 livres (.9kg) Filets de poisson frais ou
surgelés (haddock, perche, morue,
limande-sole)
2 c. à soupe Jus de citron
4 Tranches de bacon
1 tasse Oignon haché
¼ tasse Céleri en dés
4 Pommes de terre moyennes, en dés
4 tasses Eau chaude
1 453 g Boîte de tomates à l’étuvée
1 tasse Carottes en dés
2 c. à thé Sel
¼ c. à thé Poivre
1 c. à soupe Sauce Worcestershire
2 c. à soupe Xérès sec, facultatif
1. Coupez le poisson en morceaux et retirez les arêtes. Aspergez de jus de citron.
Couvrez et réfrigérez.
2. Faites dorer le bacon dans le récipient de cuisson sur feu moyen (cuisinière)
jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant, réduisez en
miettes et mettez de côté.
3. Faites sauter l’oignon et le céleri dans la graisse dégagée par le bacon jusqu’à
ce qu’il soit doré. Transférez le récipient de cuisson au socle chauffant en vous
munissant de maniques. Ajoutez les pommes de terre, l’eau, les tomates, les
carottes, le sel et le poivre dans le récipient de cuisson. Mélangez. Couvrez et
faites cuire sur « LO » (Faible) de 4 à 5 heures ou sur « HI » (Élevé) de 2 à 3
heures.
4. Égouttez le poisson. Ajoutez le poisson, la sauce Worcestershire et le xérès
dans le récipient de cuisson. Faites mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que
le poisson se détache facilement avec une fourchette. Baissez le feu à maintien
au chaud « WM » pour le service. Garnissez de bacon en miettes.
Ragoût de Bœuf à L’allemande
1½ livre (.7kg) Bloc d’épaule de bœuf,
coupé en dés de 5.8cm
2 c. à soupe Farine
½ c. à thé Sel de céleri
¼ c. à thé Ail en poudre
½ c. à thé Gingembre en poudre
¼ c. à thé Poivre
1 livre (.5kg) Boîte de tomates entières,
égouttées
2 tasses Carottes coupées en fines
rondelles
¼ tasse Xérès
¼ tasse Mélasse
¼ tasse Raisins secs
1. Placez les morceaux de bœuf dans le récipient. Dans un petit bol, combinez la
farine, le sel de céleri, l’ail en poudre, le gingembre moulu et le poivre.
Saupoudrez sur le bœuf.
2. Dans un bol, combinez les tomates, les carottes, le vin et la mélasse. Versez
sur le bœuf.
3. Couvrez le récipient et placez le récipient sur le socle. Faites mijoter sur
« LO » (Faible) de 6 à 8 heures ou jusqu’à la fin de la cuisson. Ajoutez les
raisins secs 30 minutes avant de servir. Baissez le feu à le maintien au chaud
« WM » pour le service.
