6
•
Il est possible qu’un peu de fumée et une légère odeur se dégagent
pendant le chauffage en raison de la diffusion des huiles de fabrication :
c’est tout à fait normal.
•
De petits bruits d’expansion/contraction peuvent être produits pendant le
chauffage et le refroidissement : c’est out à fait normal.
G
UIDE DE
T
EMPERATURE
Assurez-vous de cuire les aliments aux températures recommandées pour une
cuisson sans danger. Vérifiez toujours à l’aide d’un thermomètre à viande pour vous
assurer que le centre est complètement cuit.
VIANDE
TEMPÉRATURES
INTERNES
Bœuf
Saignant
140°F/60°C
A Point
160°F/71°C
Bien Cuit
170°F/76°C
Porc
Frais
170°F/76°C
Fumé
160°F/71°C
En Conserve
140°F/60°C
Agneau
170°F à 180°F/76°C à 82°C
Veau
170°F/76°C
Volaille
180°F/82°C
A
STUCES
•
Un grand nombre de vos recettes favorites au four et sur le feu peuvent être
adaptées à une cuisson lente moyennant quelques modifications mineures. Voici
quelques points importants à ne pas oublier.
Volume de Liquide: Comme peu de vapeur s’évapore durant une cuisson lente,
réduisez de moitié le volume de liquide indiqué dans votre recette (1 tasse de
liquide suffit à la plupart des recettes). Pour les recettes de soupe, placez tous les
ingrédients sauf l’eau ou le bouillon dans le récipient de cuisson ; ajoutez juste
assez de liquide pour couvrir les ingrédients.
Assaisonnement: Réduisez la quantité d’assaisonnement proportionnellement à
la réduction du volume de liquide. Utilisez des épices et des fines herbes fraîches
entières plutôt que sous forme moulue ou hachée.
Cuisson Lente des Viandes: Les morceaux de viande moins tendres et moins
chers sont mieux adaptés à une cuisson lente que les morceaux de choix. Retirez
préalablement l’excédent de gras, au besoin. La viande peut être dorée dans le
récipient de cuisson sur la cuisinière, avant de mijoter.
Cuisson Lente des Légumes: Ajoutez les légumes partiellement surgelés, les
légumes chinois et les champignons frais au cours de la dernière heure de
cuisson. Les légumes au goût prononcé comme les épinards, l’aubergine, l’okra et
les feuilles de chou vert doivent être précuits avant d’être placés dans la
mijoteuse. La quantité d’oignon normalement utilisée dans votre recette doit être
réduite, car son goût se renforce en cours de cuisson. Dans la plupart des cas, les
légumes frais mettent plus longtemps à cuire que les viandes, car le liquide frémit
au lieu de bouillir.
Cuisson Lente des Viandes Crues et des Légumes: La plupart des
combinaisons viandes crues/légumes nécessitent au moins 4 à 6 heures de
cuisson sur « HI » (Élevé) ou 7 à 10 heures sur « LO » (Faible).
