Française - 13
Poulet Piccata
6 demi-poitrines de poulet
½ tasse de farine tout-usage
¼ tasse d’huile d’olive
4 échalotes
3 gousses d’ail, écrasées
¾ tasse de bouillon de poule
1/3 tasse de jus de citron
1 c. à soupe de Sherry
2 c. à café de sel
¼ c. à café de poivre blanc
1 c. à café de basilic séché
1 tasse d’olives fourrées au piment, hachées
¼ tasse de crème sure
1 c. à soupe d’amidon de pomme de
terre ou
1 c. à soupe de farine
¼ tasse de Parmesan ou de Fontinella, râpé
1 citron, en tranches fines
1. Placez la farine dans un grand sac plastique refermable. Placez le poulet dans
le sac et recouvrez de farine.
2. Chauffez l’huile sur le réglage « Brown » (Doré) dans l’autocuiseur. Dorez le
poulet, 2 morceaux à la fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient dorés.
Réservez le poulet.
3. Ajoutez les échalotes et l’ail à l’huile et au poulet sauté. Utilisez une cuiller en
bois pour mélanger et déloger tout aliment collé au fond du récipient de cuisson.
Ajoutez le bouillon, le jus de citron, le sel, le poivre, le sherry, le basilic et les
olives, ensuite mélangez bien.
4. Ajoutez les morceaux de poulet dans l’autocuiseur, côté peau vers le bas.
Verrouillez le couvercle en position de cuisson puis suivez les instructions pour
la cuisson. Cuisez sur « High Pressure » (Haute Pression) pendant 15 minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, retirez le poulet du récipient de cuisson. Dans un
saladier séparé, fouettez ensemble la crème sure et l’amidon. Combinez avec le
jus de cuisson restant et chauffez le mélange sur « Brown » (Doré) pendant une
minute, en mélangeant en permanence. Annulez le réglage de cuisson et
versez la gravy sur le poulet à la cuiller. Saupoudrez de fromage et de tranches
de citron.
Cheese-cake Crémeux avec Glaçage aux Fruits
1 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de miettes de pain ou de
cookie
2 paquets de 8oz. (226g) de crème de
fromage
¾ tasse de sucre
¼ tasse de crème épaisse
2 c. à café de vanille
2 c. à café de zeste de citron râpé
2 c. à soupe de farine tout usage
6 c. à soupe de crème sure
2 œufs
2 jaunes d’œufs
2 tasses d’eau
1. Beurrez un moule à charnière de 7 pouces, puis saupoudrez de miettes de pain
ou de cookie. Réservez.
2. Mélangez la crème de fromage, le sucre, la crème, la vanille, le zeste de citron,
la farine et la crème sure. Battez en les incorporant les jaunes d’œufs et les
œufs, puis versez le ménage dans le moule à charnière préparé.
3. Déroulez environ 2 pieds (.6m) de papier aluminium et centrez le moule à
charnière dessus. Déroulez un autre morceau de papier aluminium, couvrez le
moule, puis sertissez autour des extrémités pour rendre le papier aluminium
hermétique. Utilisez la longueur excessive du papier aluminium pour créer une
poignée pour faciliter la sortie de l’autocuiseur.
4. Placez un trépied ou des couvercles de bocaux mason au fond du récipient de
cuisson, versez les deux tasses d’eau dans le récipient de cuisson, ensuite
placez le moule à charnière couvert au-dessus du trépied.
5. Suivez les instructions pour cuire à « High Pressure » (Haute Pression) pendant
40 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, laissez la vapeur s’évacuer
naturellement.
6. Retirez du récipient de cuisson, desserrez le papier aluminium et laissez froidir.
Ensuite, placez au frais pendant 4 heures ou pendant une nuit. Avant de servir,
recouvrez avec vos fruits ou fruits en conserve préférés. Sortez du moule à
charnière et servez