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GUIA PARA LA COCCIÓN
Los siguientes cortes, grosores, pesos y
tiempos de cocción sólo son indicativos y, en
ningún caso, reglas fijas e inalterables. Los
tiempos de cocción dependen de la altura
sobre el nivel de mar, el viento, la temperatura
exterior y el grado de cocción deseado. Dos
reglas de oro: Para filetes, chuletas, filetes de
pescado, piezas de ave sin hueso y verduras
se ha de utilizar el método directo según el
esquema ó según el punto de cocción
deseado, dándole la vuelta a los alimentos
una vez. Para asados, aves enteras, trozos
de aves con hueso, pescados enteros,
cortes gruesos de carnes etc. se debe
usar el método indirecto durante el tiempo
indicado en el esquema ó, midiendo con un
termómetro de lectura instantánea, hasta que
la temperatura interna de los
alimentos llegue a los grados deseados.
El tiempo de cocción para carne de res
está indicado según la definición en EE.UU.
término medio crudo, si no se indica lo
contrario. Los asados, piezas grandes de
carne y chuletones hay que dejarlos reposar
durante 5 a 10 minutos antes de cortarlos. La
temperatura interna de la carne aumentara de
5 a 10°C durante este tiempo.
Cerdo
Grosor/Peso
Tiempo Aproximado de Preparación
Chuletas (lomo, costillas)
3/4"
6 – 8 minutos con fuego alto directo
1"
8 – 10 minutos con fuego medio directo
Costillas de cerdo, de lomo
1-1/2 - 2 lbs.
3 – 4 horas con fuego bajo indirecto
Costillas de cerdo, con poca carne
2-1/2 - 3-1/2 lbs.
3 – 4 horas con fuego bajo indirecto
Costillas de cerdo, estilo campestre, con hueso
3 a 4 lb.
1-1/2 – 2 horas con fuego medio indirecto
Carne de Ternera
Grosor/Peso
Tiempo Aproximado de Cocción
Bisteces: New York, chuleta de dos lomos,
3/4"
4-6 minutos con fuego alto directo
“rib-eye”, churrasco o lomo de cerdo)
1"
5-8 minutos; marcar con fuego alto directo 4-6 minutos
ase 1-2 minutos fuego alto indirecto
1-1/2"
10 – 14 minutos; marcar con fuego alto directo 6 – 8 minutos
ase 4-6 minutos fuego alto indirecto
Falda
1-1/2 lb. a 2 lb.; 3/4"
8-10 minutos fuego alto directo
Hamburguesas
3/4"
8-10 minutos con fuego alto directo
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